2016年江苏扬州大学食品微生物学考研真题A卷.doc

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2016 年江苏扬州大学食品微生物学考研真题 A 卷一、名词解释(每个 4 分,共 40 分,) 1.质粒 2.诱发突变 3.温和噬菌体 4.同型乳酸发酵 5.营养缺陷型 6.拮抗

7.基因突变 8.转化 9.脱水培养基 10.Staphyloccus aureus 二、填空(每空 1.5 分,共 30 分) 1.至今采用严格厌氧菌进行大规模发酵的食品是(1),所用菌株为(2)。 2.在固体培养基表面由单个细菌细胞繁殖成的群体称为(3),若许多邻近群体因过分拥挤而长成一片时,则称为(4)。 3.酵母菌细胞中的 DNA 除主要分布在(5)外,还存在于(6)和线粒体中。

4.乙醛酸循坏中两个关键的酶分别是(7)和(8)。 5.革兰氏染色步骤分为(9)、(10)、(11)和(12),其中关键步骤是(13);染色结果凡呈紫色的菌为(14),呈红色的菌为(15)。 6.高氏一号培养基常用于培养(16);马铃薯葡萄糖培养基常用于培养(17)牛肉膏蛋白胨琼脂培养基常用于培养 1(18)。 7.病毒主要由(19)和(20)两部分组成。三、简答题(每题 8 分,共 32 分) 1.简述 DNA 体外重组的基本过程 2.简述生长因子对微生物生长的作用

3.简述微生物连续培养的理论依据。 4.简述目前湿热灭菌的种类及特点。四、论述题(每题 16 分,共 48 分) 1.比较说明微生物吸收营养物质四种方式的异同点。 2.举例说明食品工业生产中所用微生物的种类以及它们的主要特征。 3.结合自己所学的知识,阐述现代微生物技术对中国传统发酵食品的作用。

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