2010年4月浙江省高等教育自学考试饭店管理概论真题.doc

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2010 年 4 月浙江省高等教育自学考试饭店管理概论真题课程代码：00193 一、单项选择题(本大题共 15 小题，每小题 2 分，共 30 分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.我国______开始执行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，分出档次，定出标准。( ) A.1978 年 C.1983 年 B.1980 年 D.1988 年 2.饭店管理制度是饭店所有员工都应共同自觉遵守的内部法规，制约着人们的行动，引导着人们的行为。因此，管理制度是______的基础。( ) A.管理、服务 C.检查、考核 B.指挥、协调 D.经营、效益 3.从我国饭店组织的实际情况看，一般认为，一个饭店管理者，直接管辖的下属应是______ 个人。( ) A.5－6 C.7－8 B.6－7 D.8－9 4.很多饭店管理集团与大饭店编制的长期经营预算，一般期限为______年。( ) A.3 C.8 B.5 D.10 5.饭店会根据市场需求的变化，对房价进行相应的调整。饭店在降低房价时不应采取的方法是( ) A.采用短期促销的方法 B.采取客房升级的方法 C.采取降低客房设施的方法 6.客房内的玻璃杯在正常情况下，至少需要储备 3 个标准量，由于玻璃杯的特殊性，一般需要增加储备______标准量的玻璃杯。( D.采用包价的方法 )

A.1－2 个 C.3－4 个 7.咖啡厅的餐位面积大小一般在______〔m2/餐位〕之间。( ) A.1.0~1.2 C.1.4~1.6 8.按照标准，食品干藏仓库的空气每小时应交换______次。( ) A.1 C.3 B.2－3 个 D.4－5 个 B.1.2~1.4 D.1.6~1.8 B.2 D.4 9.桑拿浴室及按摩室的规模可根据饭店的客房接待能力确定，一般可按客房床位数的______ 计算。( ) A.1％～3％ C.5%~8％ B.3%～5% D.8％～10％ 10.饭店在运营中，水电油汽的能源消耗高，能源成本的费用约占饭店营业收入的( ) A.5%~10% C.6%~12% 11.设备实际故障按发生的性质可分为渐发性故障和( ) A.管理性故障 C.功能性故障 B.5%~12% D.6%~14% B.突发性故障 D.参数性故障 12.要减少服务商品所存在的差异性特点，把服务质量稳定在预期的范围内，唯一有效的途径就是( ) A.劳动能力 C.挖掘潜力 B.劳动效率 D.培训 13.饭店安全委员会______对饭店安全情况进行例行检查并召开例会，对发现的问题进行跟进。( )

A.每天 C.每季 B.每月 D.每年 14.前台软件系统包括了客人活动的所有内容，是饭店管理系统最为______的组成部分。 ( ) A.主要 C.明确 B.重要 D.显著 15.网上贺卡经济、快捷、______，可制作性强，也是一种很好的问候方式。( ) A.动感鲜明 C.简单二、多项选择题(本大题共 6 小题，每小题 2 分，共 12 分) B.节约 D.方便在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 1.现代饭店管理的基本理念包含( ) A.经营观念 C.服务观念 E.战略观念 B.质量观念 D.法治观念 2.制定餐饮部的分类目标及执行计划，应包括______等方面的计划。( ) A.餐饮营业收入 C.餐厅人员配置 E.员工培训 B.餐饮成本率 D.服务质量控制 3.客房服务的主要内容包括：( ) A.顾客迎接的准备工作 B.顾客住店期间的日常服务 C.楼层服务台的设置工作 D.顾客在离店时的服务工作

E.客史档案的建立工作 4.酒单由______组成。( ) A.名称 C.数量 E.说明 5.员工考核是人事管理中______的重要依据。( ) A.招聘 C.升降 B.产地 D.价格 B.奖惩 D.调配 E.培训 6.完整的电子商务应该是能够利用因特网络进行全部的贸易活动，即在网上将______完整地实现。( ) A.信息流 C.资金流 E.广告三、名词解释(本大题共 5 小题，每小题 4 分，共 20 分) B.商流 D.物流 1.饭店非正式组织 2.高价房 3.菜单 4.设备使用寿命 5.信息传递四、简答题(本大题共 4 小题，每小题 5 分，共 20 分) 1.饭店计划的编制包括哪些程序？ 2.餐饮经营管理的目的具体有哪些？

3.在正常运行条件下，如何保证乘客能安全地进出轿厢搭乘电梯？ 4.简述员工考核的重要作用。五、论述题(本大题共 2 小题，第 1 小题 8 分，第 2 小题 10 分，共 18 分) 1.建立健全饭店治安管理制度应做好哪些环节？ 2.试述酒吧服务员的主要职责。

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