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2010年7月浙江省高等教育自学考试饭店管理概论真题.doc

发布时间：2022-09-25 发布人：admin 分类：说明书 资料大小：0.04M 资料格式：doc 举报 版权申诉
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    2010 年 7 月浙江省高等教育自学考试饭店管理概论真题 课程代码：00193 一、单项选择题（本大题共 15 小题，每小题 2 分，共 30 分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号 内。错选、多选或未选均无分。 1.2003 年国家旅游局对饭店星级划分和评定进行了修订。对饭店获得相应星级的有效期限 规定为____，取消了星级终身制。（ ） A.2 年 C.5 年 B.3 年 D.10 年 2.安全、卫生工作看起来似乎不产生经济效益，但缺乏安全、卫生的饭店产品，不仅会影响 宾客的____，还会给饭店的声誉造成极坏的影响，甚至带来无法弥补的损失。（ ） A.安全感 C.舒适感 适感 B.愉悦感 D.愉悦感和舒 3.饭店传统的组织结构形式一般包括三种，而绝大多数饭店采用的组织形式是（ ） A.直线制 C.直线——职能制 B.职能制 D.横向——职能制 4.饭店 PA（公共区域）主管为饭店公共区域内的设施设备所制定____清洁和保养的计划。 （ ） A.每时、每天、每周 C.每周、每月、每季 B.每天、每周、每月 D.每月、每季、每年 5.客人离店后，前厅的最后一项工作是（ ） A.整理客人的住宿资料 B.收回客房钥匙 C.结算客帐 6.某饭店客房部对员工工作进行定额管理。经统计，客房服务员一天工作 8 小时，清洁整理 一间客房的操作时间平均为 30 分钟，随机服务时间平均为 10 分钟，准备工作时间为 20 分 D.更改房态
    钟，休息时间为 20 分钟，那么其工作定额为____间。（ ） A.11 C.13 B.12 D.14 7.适当的湿度，能增加餐厅的舒适程度。一般来说，餐厅的相对湿度应控制在（ ） A.55％ C.65％ B.60％ D.70％ 8.宴会厅的室温要保持稳定，且与室外气温相适应，一般冬季保持在____之间，夏天保持在 22～26℃之间。（ ） A.20～22℃ C.22～24℃ B.20～24℃ D.22～26℃ 9.清炒虾仁一盘，所用原料成本共计 30 元，预计销售毛利 40％，其售价应为____元。（ ） A.30 C.50 B.42 D.55 10.酒吧每周____清洁冷藏设备，做到外表光洁，内部无水迹、污迹。（ ） A.一次 B.两次 C.三次 11.饭店的无线通信系统主要是为了提高员工的工作效率，增加客人的____而设置的。 （ D.四次 ） A.效率 C.信任度 12.工资方案的设计是饭店人事管理的____问题之一。（ ） A.具体 C.核心 B.时间 D.满意度 B.理论 D.考核 13.根据国家规定，饭店应单独设立保安部。饭店保安部门应向____负责。（ ）
    A.保安部经理 C.总经理助理 B.行政总监 D.总经理 14.二氧化碳灭火器中的药剂应该每____检查一次，重量减少应及时灌充。（ ） A.一个月 C.三个月 B.二个月 D.四个月 15.电子推广是指企业通过因特网进行广告和产品推广，是一种____的电子商务。（ ） A.完整 C.商流 二、多项选择题（本大题共 6 小题，每小题 2 分，共 12 分） B.不完整 D.信息流 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号 内。错选、多选、少选或未选均无分。 1.一般情况下饭店的类型主要根据____来划分。（ ） A.根据客源市场的特点 B.按饭店的规模大小 C.按饭店的星级评定 用 E.按饭店的计价方式 2.饭店计划的类型按计划的广度来划分，可分为（ ） A.长期计划 C.短期计划 E.作业计划 D.按饭店的建筑投资费 B.中期计划 D.战略计划 3.及时准确地建立客史档案具有非常重要的意义和作用。它（ ） A.是非常有效的营销工具 B.是制定价格的依据 C.有利于提高服务质量 障 D.是顾客满意度的有力保
    E.是吸引饭店回头客的法宝 4.西 餐 服 务 起 源 于 欧 洲 ， 经 过 多 年 的 演 变 ， 目 前 国 际 上 在 饭 店 中 常 见 的 服 务 方 式 有 （ ） A.欧式服务 C.俄式服务 E.英式服务 B.法式服务 D.美式服务 5.设备登记卡是设备管理的主要依据。设备登记卡项目应包括（ ） A.设备安装 C.维修保养记录 E.设备重大事故记录 6.饭店安全“五防”工作，即（ ） A.防火 C.防骗 E.防治安灾害事故 三、名词解释（本大题共 5 小题，每小题 4 分，共 20 分） B.设备检查 D.设备缺陷记录 B.防盗 D.防破坏 1.人力资源管理 2.作业计划 3.客房清洁计划 4.鸡尾酒 5.油类火灾 四、简答题（本大题共 4 小题，每小题 5 分，共 20 分） 1.简述现代饭店管理的协调职能。 2.客房服务应遵循哪些基本原则？
    3.简述餐饮企业的采购原则。 4.简述饭店能源使用特点。 五、论述题（本大题共 2 小题，第 1 小题 8 分，第 2 小题 10 分，共 18 分） 1.试述饭店房价的日常管理。 2.如何合理制定饭店能源管理计划？
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