2015年山东烟台大学农业知识综合三考研真题.doc

发布时间：2023-11-14 发布人：admin 分类：说明书资料大小：0.02M 资料格式：doc 举报版权申诉

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2015 年山东烟台大学农业知识综合三考研真题一、名词解释(本大题共 6 个名词，每个 2 分，共 12 分): 1.食品感官评价 2.食品腐败变质 3.抗生素 4.食品安全风险评估 5.食品添加剂 6.挥发性盐基氮二、填空(本大题共 38 个空，每空 1 分，共 38 分): 1.广义的法律是指法的整体，包括法律、有法（）的解释及行政机关为执行法律而制定的(2)。 2.食物中毒可分（）物中毒、有毒动植物中毒（）食物中毒、真菌毒素中毒、霉变食品中毒。 3.在 HACCP 危害分析中把危害分为三种：（）（）（） 4.食品安全法是于 2009 年 2 月 28 日通过，（）年（）月（）日起施行。 5.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯（）,最好在菜肴加热完成后再加入 6.2009 年食品安全法的出台，我国食品生产开始从食品安全市场准入制度向食品生产许可制度过度其产品出厂必须加加印(贴)食品生产许可标志，即（）标志 7.（）是迄今为止人们在实践中总结的最有效保障食品安全的管理方法。 8.索氏提取法提取脂肪时，常用的提取剂是乙醚或（）。由于残留物中除含脂肪外，还含有(16) 等脂溶性成分杂质，所以常称其为（）。用乙醚提取脂肪时，必须使用（）乙醚而且样品必须（） 9,亚硝酸钠是食品添加剂中毒性较强的物质，可使（）转化（）失去携氧能力，造成机体缺氧，甚至空息。亚硝酸钠还可以与食品中及体内的（）类结合生成具有致癌作用的（） 10.通过居案前检验检出病商，重点检出患（）性传染病和一般传染病的病畜，做到（）病健（）,防止宰后病畜肉污染健畜肉。 11 国际标准化组织(ISO)的主要活（）际标准，该组织成立于（）年，总部设在瑞士（）。 12.测定胡萝卜素时可用（）和（）作提取剂。测定食品中二氧化硫的含量，可（）加入四氯无钠溶液的作用（）,用分光光度法测定食品中亚硝酸盐的含量时，常用的显色剂为（）和（）。 13.油脂酸败程度可用（）（）（）等指标来表示。三、判断题(仔细阅读下列各陈述，判断其正确性。请在答题纸上注明题号，在正确陈述的题号后以(√)表示；如果错误，以(×)表示，每题 1 分，15 个题，共 15 分) 1.国际标准化组织(CAC)是目前制定国际食品标准最重要的国际性组织。 2.样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类。 3.敌敌畏、乐果、溴氰菊酯都属于有机磷农药。 4.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有频繁的呕吐、胶泻 5.测定冷饮中糖精钠含量时，可在试剂中加入碱性硫酸同，将糖精钠沉淀下米，从而与蛋白质等干扰物质分离。 6.黄曲霉毒素是结构相似的一类化合物，在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素 B1 最多见；其毒性是氰化钾的 10 倍。 7.食品生产加工企业中办食品生产许可证应按照地域管辖和分级管理的原则，到所在地的市

(地)级以上质量技术监督部门提出申请。 8.测定乳品中的脂肪含量可用酸性乙醚水解法。 9.为加速消化可加入过氧化氢做助氧剂。 10.细菌性食物中毒的流行病学特点是：一般病程短，全年皆可发病，7-9 月高发 11.凯氏定氮法中消化时加入硫酸钾的目的是提高溶液的沸点而加快有机物分解，它与硫酸作用生成硫酸氢钾，可提高反应温度。 12.食品安全法规定取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售所生产的食品，必须取得食品流通许可。 13.美兰、二巯基丙磺酸钠、二巯基丙醇都是化学性砷中毒的特效解毒剂， 14.食品生产许可证有效期为 5 年。 15.测定乳品中的脂肪含量可用酸性乙醚水解法四、单项选择题(本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分；请在答题纸上注明题号，将正确答案的代码写在题号后面): 1.属于地方性标准的代号是()。 A.DB B.GB/T C.GB D.Q/ 2.下列物质中属于食品添加剂是() A.酶制剂 B.香料 C.水 D.空气 3.食品的基本卫生要求有哪些?() A.无毒、无害 B.符合营养要求 C.具有色、香、味等感官性状 D.A、B、C 都是 4.下列物质中哪一个是抗氧剂 BHA() A.二丁基羟基甲苯 B.没食子酸 C.丁基羟基茴香醚 C.茶多酚 5.食品安全法第三十三条规定，对食品安全法第五十三条规定被召回的食品，食品生产者应当按下列哪一种方法进行处理() A.焚烧 B.无害化处理或者予以销毁 C.采取补救措施 D.重新加工处理五、简答题(本大题共 9 小题，每小题 5 分，共 45 分): 1.简述食品腐败变质的主要过程 2.说明甲醛滴定法测氨基酸的原理

3.用分光光度法测定火腿肠中亚硝酸盐的含量时，样品应如何进行预处理? 4.奶类的污染主要有哪几类? 5.什么养的鱼类、什么条件下，体内容易产生组胺? 6.霉菌产毒的特点是什么? 7.用水蒸气蒸馏法测定挥发酸时，为什么要加入 10%磷酸?用盐酸或硫酸代替可以吗?为什么? 8.什么叫毒性?用死亡来描述物质毒性的概念主要有哪些、都指什么? 9.《食品添加剂卫生管理办法》对食品添加剂的标示、说明书都有哪些要求? 六、论述题(本大题共 3 小题，每小题 10 分，共 30 分): 1.现有三种抗氧化剂，请设计一个实验方案比较它们的抗氧化效果并说明测定原理和测定方法 2.什么是杂环胺?简述食品中杂环胺的主要来源，并画图说明食品中杂环胺生成的途径。 3.什么叫内毒素、外毒素?他们都有哪些特点?

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