2018年湖北华中农业大学食品卫生学考研真题.doc

发布时间：2023-11-16 发布人：admin 分类：说明书资料大小：0.02M 资料格式：doc 举报版权申诉

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2018 年湖北华中农业大学食品卫生学考研真题一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题本相应位置处。共 10 分，每题 1 分。） 1、食品的生物性污染源种类有∶ A.微生物 B.寄生虫及虫卵 C.昆虫、螨类及老鼠 D.以上都是 2、生食或半生食"米猪肉"可能患囊尾蚴病，这种寄生虫是∶ A.血吸虫 B.钩虫 C.猪带绦虫 D.旋毛虫 3、在含盐培养基上可以生长的细菌是∶ A.副溶血性弧菌 B.葡萄球菌 C.变形杆菌 D.大肠杆菌 4、有机磷农药中毒主要作用机制为∶ A.抑制胆碱酯酶活性 B.肝损伤 C.肾损伤 D.脑损伤 5、食用烹调不够充分的豆类食品、可能引发中毒的天然毒素是∶ A.氰苷 B.皂苷 C.硫苷 D.生物碱 6、黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是∶ A.G1 B.M1 C.B1 D.B2 7、棉籽油的主要卫生问题是∶ A.黄曲霉毒素 B.游离棉酚 C.铅 D.芥酸 8、塑料添加剂不包括∶ A.塑化剂 B.稳定剂

C.氧化剂 D.抗氧化剂 9、主要成分是碳水化合物的食品发生腐败变质的常见类型是∶ A.变奥 B.变浊 C.变粘 D.变软 10、食物中毒调查时一般询问进餐者食谱的时间范围是∶ A.12 小时 B.24 小时 C.48 小时 D.72 小时二、判断题（判断下列描述是否正确，将答案写在答题本相应位置处。共 5 分，每题 1 分。） 1、能使红细胞溶血，使血琼脂培养基上出现β溶血带称为"神奈川试验" 2、罐藏食品发生胀罐既可能是由微生物生长繁殖引起的，也可能是由化学或物理原因造成的。 3、肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为淀粉类食品、剩米饭、奶制品。 4、河豚毒素在煮沸和盐腌条件下可被破坏。 5、使用食品添加剂的目的包括改善食品品质、防止食品腐败变质、掩盖食品的缺陷、改善食品的色、香、味。三、名词解释（共 10 分，每题 2 分） 1、辐照食品 2、安全间隔期 3、油脂酸败 4、反式脂肪酸 5、热力致死时间（TDT）

四、简答题（共 15 分，具体分值见各题标注） 1、简述食品中铅污染的来源。（4 分） 2、简述大肠菌群的概念、表示方法及其卫生学意义。（3 分） 3、简述我国有关食品添加剂的主要卫生问题。（4 分） 4、简述细菌性食物中毒与化学性食物中毒的区别。（4 分）五、论述题（10 分）预防措施、处理原则。试论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其

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