2018年湖北华中农业大学食品分析与检验技术考研真题.doc

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2018 年湖北华中农业大学食品分析与检验技术考研真题一、选择题（共 20 分，每题 2 分） 1、下列计算结果应取（）有效数字∶5.362×2500+54.215-3.68 A、2 位 B、3 位 C、4 位 D、5 位 2、对食品进行理化检验时，采样应具有（） A、随机性 B、实时性 C、代表性 D、典型性 3、用 HPLC 法测定样品中单糖含量时应选择（）检测器 A、紫外 B、荧光 C、折光 D、二极管阵列 4、下列关于精密度的论述中错误的是（）。 A、精密度的高低用偏差来衡量 B、精密度的高低反映准确度的高低 C、精密度是几次平行测定结果的相似程度 D、精密度可以表示结果的重现性 5、下列哪种糖不能采用斐林试剂法测定（）。 A、葡萄糖 B、果糖 C、乳糖 D、蔗糖 6、凯氏定氮法样品消化时加入硫酸钾的主要作用是（）。 A、加快消化反应速度 B、消化终点的指示剂 C、防止消化液暴沸 D、提高反应温度 7、食品中脂肪酸组成的测定一般采用（）法。

A、气相色谱 B、液相色谱 C、荧光 D、比色 8、下列哪种样品不适宜用康维皿法测定水分活度（）。 A、水果糖 B、葡萄酒 C、面包 D、火腿肠 9、索氏提取法不能准确测定下列哪种样品的粗脂肪含量（）。 A、鱼糕 B、饼干 C、奶粉 D、油菜籽 10、适宜于标定盐酸的试剂是（）。 A、氢氧化钠 B、碳酸钠 C、硫代硫酸钠 D、硫酸钠二、判断对错，认为叙述正确的打√，错误的打×（共 10 分，每题 1 分） 1、索氏提取法测定样品脂肪含量前，样品应在 100-105℃下烘于。（） 2、2，6-二氯靛酚法测定抗坏血酸含量的原理是采用酸碱滴定法进行测定。（） 3、凯氏定氮法样品消化时加入硫酸铜，其作用之一是加快消化反应速度。（） 4、测定含糖量高的食品中水分含量应该采用减压干燥法。（） 5、酶联免疫法是让抗体与酶复合物结合，然后通过显色来检测的方法。（） 6、盐酸萘乙二胺法测定亚硝酸盐含量时，络合反应应在弱碱性的条件下进行。（） 7、钼蓝法测定有机磷农药残留的方法不能测定出有机磷农药的种类。（） 8、适宜于白酒中杂醇油含量的检测方法为 GC 法。（） 9、油脂的酸价用中和 1 克脂肪中游离脂肪酸所消耗的氢氧化钠的毫克数来表示。（） 10、考马斯亮蓝 G-250 法可以测定食品中蛋白质的总量。（）三、简答题（10 分）简述测定油脂样品中酸价的原理与操作步骤。

四、实验题（10 分）还原糖法测定淀粉含量时使用的主要试剂是碱性酒石酸铜（斐林试剂）甲液与乙液、请说明甲液与乙液中所含的试剂及其作用。

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