2009年山东青岛科技大学发酵工艺学考研真题.doc

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2009 年山东青岛科技大学发酵工艺学考研真题一、填空题（每空 1 分，共 15 分）： 1.微生物菌种保藏的方法（1）、（2）、（3）、（4）、冷冻干燥法和（5）。 2.生物技术在医药工业中的应用，通过生物技术生产或已在实验室获得较好结果的医药产品为：（6）、（7）、（8）和（9）。 3.影响培养基灭菌因素：（10）、（11）、（12）和（13）。 4.空气过滤除菌介质主要有：（14）、（15）和微孔膜过滤介质。二、判断题（每小题 2 分，共 10 分）： 1.控制谷氨酸发酵关键是降低蛋白质合成能力，使生成的谷氨酸不去转化其它氨基酸和参与蛋白质的合成。（） 2.发酵工业培养基的灭菌温度越高越好。（） 3.棉花纤维间的孔隙大于微生物细胞，所以不能用于空气的过滤除菌。（） 4.酒类生产中高级醇的含量越低越好。（） 5.在微生物沉没培养过程中，由于通气和搅拌、代谢气体的逸出以及培养基中表面活性物质的存在，发酵液中产生一定数量的泡沫，由于这些泡沫的存在可以增加气液接触面积，导致氧传递速率增加。（）三、名词解释（每题 5 分，共 25 分） 1.生长因子 2.工业发酵培养基 3.同型乳酸发酵 4.糖酵解

5.自然突变和诱发突变四、简答题(每题 10 分，共 60 分) 1.简述研究发酵动力学一般采取的步骤。 2.菌种衰退的原因及防止菌种衰退的措施是什么？ 3.简述分批灭菌与连续灭菌的优缺点。 4.简述影响发酵热的因素。’ 5.空气过滤除菌原理及除菌常用的方法有哪些? 6.简述酒精发酵过程产生甘油的原因。五、综合题(每 20 分，共 40 分)

1．发酵过程有哪些最需要检测的参变量?并分别说明其作用。 2．阐述淀粉质原料生产酒精的工艺流程，提出提高产品质量的主要措施。

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