2012 年 10 月浙江省高等教育自学考试现代食品检测技术真题 课程代码：04997 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。 选择题部分 注意事项： 1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或 钢笔填写在答题纸规定的位置上。 2. 每小题选出答案后，用 2B 铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用 橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。 一、判断题(本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分) 判断下列各题，在答题纸相应位置正确的涂“A”，错误的涂“B”。 1.山梨酸是一种饱和脂肪酸，在机体内可参与正常的新陈代谢，是目前被认为最安全的 一类食品防腐剂。 2.食品中的固形物，不能用折光法来直接测定。 3.维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类无机营养素。 4.触觉检验是食品感官检测的主要内容和方法之一。 5.折光法可以测定食品中的组成，判断食品的纯净程度和品质。 6.食品中钙的测定有原子吸收分光光度法、滴定法、二硫腙比色法三种国家标准方法。 7.食品的粘度检测就是食品的物理检测法。 8.将 26.4844 修约到保留一位小数，修约后为 26.5。 9.滴定管读数常有±0.01mL 的误差，在一次滴定中，读数两次，可能造成±0.02mL 的 误差。 10.在致病菌检测中鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品和原料，不必经过前增菌。 非选择题部分 注意事项： 

用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。 二、填空题(本大题共 13 小题，每空 1 分，共 26 分) 11.食品添加剂的定义是：“为改善食品的品质和色、____、味，以及为防腐和____工艺 的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”。 12.糖精钠是广泛使用的一种人工甜味剂，常用食品如酱菜、____、____、糕点、饼干、 面包等均可以糖精钠作甜味剂。 13.原子吸收分光光度法具有____好、灵敏度高、适用范围广、可同时对____元素测定、 操作简便等优点，现已成为矿物质元素测定中最常用的方法。 14.体积分数是指在相同的温度和____下，溶质的体积与____的体积之比。 15.盐酸克伦特罗，俗称“瘦肉精”，又称____兴奋剂，是一种____的兴奋剂和激素。 16.食品中的有毒有害物质是指食品在生产、____、包装、运输、____、销售等各种环 节中产生、引入或污染的，对人体健康有危害的物质。 17.颗粒状样品采样时应从某个____，上、中、下各取一类，然后混合，用____得平均 样品。 18.生物检测时要保证样品原有微生物状况和____指标不变，检测前不得出现污染和 ____变化。 19.菌落总数稀释时，检验中所用的所有器具都必须洗净、____、灭菌，即不能存在活 菌，也不能残留有____物质。 20.已知的真菌毒素有数百种，主要产毒真菌为曲毒属、____属、镰刀菌属的真菌以及 其他菌属的真菌。曲霉毒素中最重要的是____毒素。 21.食品的感官特性指可由人的感官器官____的特性，如食品的色泽、风味、香气、____ 组织等。 22.如果显色剂为无色，而被测试液中存在其他____离子，可采用____的被测试液参比 溶液。 23.一般只要沸点在____以下，热稳定性良好，相对分子质量在____以下的物质，原则 上都可采用气相色谱法。 三、名词解释(本大题共 5 小题，每小题 4 分，共 20 分) 

24.水的色度 25.吸取 26.复检样品 27.入射光波长的选择 28.嗅觉检验 四、简答题(本大题共 5 小题，每小题 6 分，共 30 分) 29.色谱法糖精钠的测定原理。 30.食品中微量铅的测定原理。 31.直接滴定法原理(费林氏容量法)。 32.动物性食品中氨基甲酸酯类农药多组分残留的测定原理。 33.超临界流体萃取分离法的特点。 五、论述题(本大题 14 分) 34.什么是食品中的有毒有害物质的检测?有毒有害物质的来源、分类?