2012 年 1 月浙江省高等教育自学考试现代食品检测技术真题 课程代码：04997 一、单项选择题(本大题共 15 小题，每小题 2 分，共 30 分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括 号内。错选、多选或未选均无分。 1.如采集水样做细菌检测，应选用无色玻璃瓶，先用蒸馏水洗涤 3 次，再置于________ 的干燥箱灭菌 1h。( ) A.50～80℃ B.90～110℃ C.120～150℃ D.180～210℃ 2.下列哪种方法适用于食品的常量分析?( ) A.物理检测法 B.化学分析法 C.仪器检测法 D.色谱分析法 3.下列检测法属于食品分析检测常用的方法的是( ) A.核磁共振检测法 B.电子显微镜检测法 C.原子力显微镜法 D.生物化学检测法 4.在 23℃时用 20℃/4℃乳稠计测一牛乳，乳稠计的读数为 30°,则该牛乳相对密度等于( ) A.1.0270 B.1.0294 C.1.0306 D.1.0330 5.根据有效数字的运算规则，10.50×0.04 的运算结果是( ) A.0.420 B.0.42 C.0.4 D.0.4200 6.对于食品中维生素以及有机磷农药的快速检验可选用下列哪种方法?( ) A.密度分析法 B.酶分析法 C.质量分析法 D.发射光谱法 

7.下列方法中最适用于结合态脂类，特别是磷脂含量高的食品中脂肪含量测定的是( ) A.氯仿-甲醇提取法 B.酸水解法 C.索氏提取法 D.罗紫-哥特里法 8.火焰原子吸收光谱法测铁，铁吸收波长________nm 的共振线，其吸收量与铁含量成 正比。( ) A.248.3 B.422.7 C.213.8 D.228.8 9.盐酸副玫瑰苯胺光度法测定二氧化硫和亚硫酸盐的方法中,亚硫酸盐与四氯汞钠反应 生成稳定的配合物,再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成________配合物。( ) A.黑色 B.白色 C.红色 D.紫色 10.下列药物不属于激素类药物的是( ) A.己烯雌酚 B.己烷雌酚 C.对苯二酚 D.双烯雌酚 11.菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得________检样中所含细 菌菌落的总数。( ) A.100g 或 100mL B.1g 或 1mL C.50g 或 50mL D.1000g 或 1000mL 12.志贺菌检验应选用下列哪种增菌液?( ) A.MM 增菌液 B.TTB 增菌液 C.SC 增菌液 D.GN 增菌液 13.下列感官检验方法属于差别检验法的是( ) A.三点检验法 B.评分检验法 

C.排序检验法 D.分类检验法 14.溶液物质的量浓度的单位是( ) A.mol/L B.g/L C.% D.mg/g 15.与其他免疫学技术相比，标志免疫分析技术最大的优点是________大为提高。( ) A.灵敏度 B.稳定性 C.选择性 D.可信度 二、填空题(本大题共 11 小题，每空 1 分，共 20 分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1.测定液体食品相对密度最常用的两种方法是________和________。 2.根据标志物的不同，标志免疫学技术可分为________、放射标志免疫分析技术和 ________三种。 3.在常量凯氏定氮法中,样品与浓硫酸等加入到凯氏烧瓶后,混匀,加热,炭化后继续加 大火力,保持瓶内液体微沸,至液体变________后,再继续加热微沸 30min。 4.我国国家标准规定：漂白剂残留量以 SO2 计，饼干、食糖、罐头不得超过________; 竹笋、蘑菇残留量不得超过________。 5.食品中人工合成着色剂用________法或________法提取，制成水溶液注入高效液相色 谱仪，进行测量。 6.通常情况下胆碱脂酶可催化________色的靛酚乙酸脂水解为乙酸和________色的靛 酚。 7.碘的测定方法有氯仿萃取比色法、________、________等。 8.目前在标准 PCR 的基础上已衍生出多种不同类型的 PCR，主要有不对称 PCR、多重 PCR、 ________、________、定量 PCR 等。 9.标准物质的用途包括：校准仪器、________和________。 10.2,4-二硝基苯肼比色法测定维生素 C 时，用酸处理过的________把还原型维生素 C 氧化为脱氢型维生素 C,再继续氧化为二酮古乐糖酸，二酮古乐糖酸再与 2,4-二硝基苯肼作 用生成________。 

11.物理检测的主要内容有相对密度、________、旋光度等。 三、判断题(本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分) 判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。 1.对于液体样品采样时应先混合均匀，分层取样,每层取 100mL,装入瓶中,用四分法得 平均样品。( ) 2.灰分是标示食品中无机成分总量的一项指标，但灰分不完全或不确切地代表无机物的 总含量。( ) 3.直接平板计数法适用于检验金黄色葡萄球菌数不小于 10 个/g(或个/mL)的食品。( ) 4.在凯氏定氮法实验中，所用试剂溶液应用无氨蒸馏水配制。( ) 5.紫外-可见分光光度计常用氘灯作为可见光区的光源。( ) 6.志贺菌属都能分解乳糖，产酸不产气。( ) 7.微柱筛选法检测黄曲霉毒素时，微柱可以分离黄曲霉毒素 B1、黄曲霉毒素 B2、黄曲 霉毒素 G1、黄曲霉毒素 G2。( ) 8.一般情况下，物质的密度值不会随着温度的改变而改变。( ) 9.在使用真空表测定罐头食品罐内的真空度的同时,还必须用温度计测量罐头内的温 度。( ) 10.镉柱法测定硝酸盐时，饱和硼砂液、亚铁氰化钾溶液、乙酸锌溶液是样品处理中的 蛋白质沉淀剂。( ) 四、名词解释(本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分) 1.系统误差 2.水的色度 3.光学分析法 4.视觉检验 5.漂白剂 

五、简答题(本大题共 5 小题，每小题 5 分，共 25 分) 1.食品中酸度测定的意义。 2.简述盐酸克伦特罗快速测定的测定原理。 3.简述食品微生物检验的意义。 4.简述对矿物质元素进行测定时的要求。 5.简述分析或描述性检验法在食品中的用途。