2011年4月全国高等教育自学考试酒水知识真题.doc

发布时间：2022-09-25 发布人：admin 分类：说明书资料大小：0.06M 资料格式：doc 举报版权申诉

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2011 年 4 月全国高等教育自学考试酒水知识真题一、单项选择题(本大题共 30 小题，每小题 1 分，共 30 分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1、“咖啡”意即“植物饮料”，这种解释源自（） A、西班牙语 B、阿拉伯语 C、印度语. D、英语 2、酒精由液体转化为固体的固化温度为摄氏（） A、0° B、-38° C、-76° D、-114° 3、按糖份含量分类，半干型葡萄酒的糖度范围为（） A、50 克／升以上 B、20~50 克/升 C、4～12 克/升 D、4 克/升以下 4、按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型黄酒的代表是（） A、元红酒 B、加饭酒 C、善酿酒

D、香雪酒 5、按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半甜型黄酒的代表是（） A、元红酒 B、加饭酒 C、善酿酒 D、香雪酒 6、法国干邑区的 6 个区域中，小香槟区属于（） A、头等产区 B、普通林区 C、优质林区 D、优良林区 7、法国干邑酒在瓶标上标示：VS，表示其酒龄最起码超过（） A、2 年 B、4 年 C、6 年 D、10 年 8、为了保证质量，法国政府规定，出售的佳酿雅文邑酒必须至少储藏（） A、8 年 B、1O 年 C、12 年 D、15 年 9、在朗姆酒的生产过程中，关键条件是蒸馏液的酒精含量不得低于（）

A、20% B、30% C，40% D、50% 10、“苏格兰兑和威士忌酒”通常有普通和高级之分，一般来说，高级兑和威士忌中纯麦威士忌的含量在（） A、0～20% B、20%～40% C、50～80% D、80%～90% 11、生产雪利酒(Sherry)的原料是（） A、苹果 B、葡萄 C、李子 D、樱桃 12、被称为西班牙国宝酒的是（） A、雪利酒 B、马德拉酒 C、马萨拉酒 D、味美思 13、马德拉酒(Madeira)分为 5 种，其中以酿造它们的葡萄命名的有（） A、1 种 B、2 种

C、3 种 D、4 种 14、如果鸡尾酒的颜色呈绿色，那么大多是调酒时加入了（） A、黄瓜汁 B、绿薄荷酒 C、薄荷汁 D、青瓜汁 15、使用果汁机来进行调酒的方法被称为（） A、调和法 B、摇和法 C、兑和法 D、搅和法 16、在酒吧中，调酒师调制鸡尾酒等混合饮料，应在几分钟内完成?（） A、2 分钟 B、3 分钟 C、4 分钟 D、5 分钟 17、酒吧需要经常统计每天各时段的酒水销售情况，其统计的周期是（） A、3 天 B、5 天 C、7 天 D、10 天 18、调酒师在酒吧中准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时，完成的时间是（）

A、1 分钟内 B、2 分钟内 C、3 分钟内 D、4 分钟内 19、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒是（） A、AOC B、VDQS C、VINDEPAYS D、VIN DE TABLE 20、美国白兰地酒从 1993 年起，都是在（） A、宾西法尼亚生产的 B、纽约生产的 C、佛罗里达州生产的 D、加利福尼亚生产的 21、从管理角度看，酒水成本率是指（） A、酒水成本÷酒水毛利润额×l00% B、酒水成本÷酒水净利润额×100% C、酒水成本÷酒水进价×100% D、酒水成本÷酒水售价×100% 22、鸡尾酒最早出现于美国，其历史已有（） A、200 年左右 B、250 年左右

C、300 年左右 D、350 年左右 23、全球最早的白兰地酒产于今天法国的（） A、干邑地区 B、波尔多地区 C、雅文邑地区 D、香槟地区 24、世界上大部分国家采用“GL”(标准酒度)方法表示酒液中酒精的含量，一个“GL” 度折算成“UK proof”(英制酒度)为（） A、3.55 度 B、3 度 C、2.55 度 D、1.75 度 25、根据考古发现，公元前就用啤酒作为祭品的是（） A、古巴比伦 B、古埃及 C、古希腊 D、古罗马 26、餐饮服务时，通常被斟至八成满的酒是（） A、香槟酒 B、红葡萄酒 C、白兰地酒 D、中国白酒

27、下列产区中，最先将“威士忌”写成“Whisky”的是（） A、苏格兰 B、爱尔兰 C、英国 D、德国 28、质量最好的用来贮存白兰地酒的橡木桶，产自“干邑地区”的（） A、大香槟 B、利穆赞 C、小香槟 D、香槟边缘区 29、对于较高级的葡萄酒，软木塞拔出后，服务员应首先将软木塞（） A、交给收银员，以备记账 B、交第一主人进行鉴定 C、交回酒库，以备记录 D、收好以备主管检查 30、餐饮服务中，需要做“示瓶”服务的酒类是（） A、葡萄酒 B、黄酒 C、啤酒 D、鸡尾酒二、多项选择题(本大题共 5 小题.，每小题 2 分，共 1O 分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

31、按国际惯例，下列属于饮料的有（） A、牛奶 B、茶 C、水 D、酒 E、啤酒 32、中国白酒的酒香类别较多.，香气十分丰富，概括起来可分为（） A、酱香型 B、浓香型 C、清香型 D、米香型 E、兼香型 33、下列选项中，属于开胃类配制酒的有（） A、甜雪利酒 B、干味美思酒 C、比特酒 D、波特酒 B、茴香酒 34、按照酒吧的经营特色，酒单可分为（） A、大堂酒吧酒单 B、鸡尾酒酒单或主酒吧酒单 C、中餐厅酒单

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