2011年1月全国高等教育自学考试餐饮美学真题.doc

发布时间：2022-09-25 发布人：admin 分类：说明书资料大小：0.04M 资料格式：doc 举报版权申诉

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2011 年 1 月全国高等教育自学考试餐饮美学真题一、单项选择题(本大题共 25 小题，每小题 1 分，共 25 分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的景象或() A.空间表现 B.精神表现 C.物质表现 D.环境表现 2.餐具的组合最能体现餐台设计与() A.造型水平 B.花台造型 C.展台造型 D.餐厅设计 3.餐厅作为一个企业有它的社会形象，这一形象的塑造包括行为、视觉和() A.理念 B.思想 C.政策 D.策划 4.餐饮风格是一种文化，而一种文化的产生有它相应的政治、伦理观念和() A.社会地位 B.风俗习惯 C.哲学思想 D.工作方式 5.我国古陶纹样的图案开始于对生物的() A.模拟 B.加工 C.创造 D.变形 6.为了能引起人的愉悦感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和() A.食欲的要求 B.视觉的要求 C.身体的要求 D.心理的要求

7.以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华，成就了中国瓷器史上的一个高峰时期。这一时期是在() A.明代 B.元代 C.宋代 D.唐代 8.饮食器具为满足现代人使用的需求，应注意其加工手段、材料运用和() A.造型形式 B.运作方式 C.营销手段 D.企划管理 9.形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现和() A.运用 B.现形 C.认知 D.感受 10.色彩能够表现情感，一般来说，是与人的() A.空间有关 B.联想有关 C.品德有关 D.表现有关 11.食品原料的运用与选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。特别应注意的是在() A.色与香方面 B.色与形方面 C.味与形方面 D.香与形方面 12.餐饮的织物装饰构成了餐饮区域的() A.内部环境 B.底部环境 C.外部环境 D.顶部环境 13.在饭店设计时，要充分考虑自然采光的作用，而在饭店运作前或运作中，从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑() A.间接照明的设置 B.直接照明的设置 C.装饰照明的设置 D.人工照明的设置

14.所谓基础照明是指大空间内全面的基本的照明，其关键在于与重点照明的亮度要有适当的比例，在室内形成一种格调，它是最基本的() A.照明方式 B.设置方式 C.装饰方式 D.直接方式 15.以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅环境布置中工艺品的选择通常是以() A.现代形式为主 B.传统形式为主 C.时尚形式为主 D.民间形式为主 16.在餐饮经营活动中，举办美食节可以采用多种形式展现() A.餐饮产品 B.餐饮活动 C.特种活动 D.营销活动 17.美食节的主题一般分为传统风格和() A.古典风格 B.乡村风格 C.现代风格 D.浪漫风格 18.在进行外观设计之前就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及有特色的() A.餐饮服务 B.餐饮环境 C.餐饮档次 D.餐饮内容 19.家具在餐厅中的陈设形式，常与人们日常生活中的习惯和() A.生产活动相联系 B.创造活动相联系 C.审美意识相联系 D.艺术活动相联系 20.礼仪与饮食关系十分密切，宴饮活动是一种群体聚餐活动，必然涉及() A.人与人的关系 B.人与物的关系 C.人与景的关系 D.人与自然的关系

21.餐饮特色是餐饮企业在竞争中取胜的重要手段，如何创造特色，最主要的是() A.扩大饭店规模 B.增加餐厅面积 C.不断改进餐饮质量和品种创新 D.提高餐具档次 22.美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的() A.形象性 B.艺术性 C.审美性 D.社会性 23.对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性。对称规律表现的效果是() A.庄重平稳 B.热烈大方 C.丰富多彩 D.简洁明快 24.在餐饮空间格局设计中，大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它们的陈设无不与空 A.形式相联系 B.环境相联系 C.面积相联系 D.格局相联系 25.餐饮业首先要保障的是顾客的安全，装饰中的安全主要在于() A.材料选择 B.色彩选择 C.空间选择 D.质地选择二、填空题(本大题共 9 小题，每空 1 分，共 10 分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 26.陶器是人类___________的烹饪器具，它的出现，对人类历史的发展具有划时代的意间() 义。 27.现代中国餐具在仍以___________为主的同时，进入了百花齐放的现代化时期。 28.平衡是以___________的组合取得的均衡稳定的形态。 29.餐饮美学的研究是以基本的___________为指导，研究和解决餐饮领域中美和审美应用的问题。

30. 餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择；二是色彩的 ___________。 31.色彩的冷暖是色相的___________在人的心理上的反映。 32.宴会花台具有体现宴会主题、反映___________和增加___________的作用。 33.和谐优美的声音使人感到愉快，___________使人感到烦躁不安。 34.漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上流统治阶层，其中尤以___________ 时期为最。三、名词解释题（本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分） 35.连续重复性图案 36.形式美 37.静态空间 38.色彩的明度 39.视觉艺术四、简答题（本大题共 5 小题，每小题 6 分，共 30 分） 40.简述构成餐饮色彩味觉的因素。 41.简述彩陶和黑陶美学风格的特点。 42.为什么说饮食器具之美是饮食美的重要组成部分? 43.餐饮环境主体色调的构成和划分有哪些？ 44.瓜盅与瓜灯的雕刻艺术特色是什么？五、论述题（本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分） 45.试述餐饮美学的具体研究对象与内容。 46.试述食品造型艺术的特点与作用。

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