2017年江苏扬州大学食品生物化学考研真题B卷.doc

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2017 年江苏扬州大学食品生物化学考研真题 B 卷一、解释下列各组名词并比较两者的异同（56 分，每题 7 分） 1、酶活力，比活力 2、竞争性抑制，反竞争性抑制 3、反转录，转录 4、核糖体核糖核酸，信使核糖核酸 5、共价键，配位键

6、糖酵解途径，磷酸戊糖途径 7、a-螺旋，β-转角 8、氧化磷酸化，底物水平磷酸化二、填空题（15 分，每题 1.5 分） 1、球状蛋白质颗粒表面的（）和（）是蛋白质亲水胶体稳宋的两个因素。 2、生物体内常见的含硫氨基酸有是（）、（）和（）。 3、tRNA 的三叶草型结构中有（）环，反密码子环，（）环及（）环，以及氨基酸臂。

4、丙酮酸脱氢酶系由丙酮酸脱氢酶、（）和（）组成。三、是非题（14 分，每题 2 分）（每题答案正确得 2 分，答案错误得-1 分，不答不得分，本项总分最低得 0 分） 1、生物分子构型构象的改变是空间结构的改变，均与分子内的共价键无关。 2、起动基因又称启动子，但操纵基因不是操纵子。 3、用氨肽酶水解某肽，Leu 释放最快 Gly 其次，推断该肽 N 端序列为 Gly-Leu。 4、CoA 是酰基的载体，ACP 也是酰基的载体。

5、DNA 分子的熔点（Tm）值随着（A+T）含量的增加而降低。 6、蔗糖完全燃烧与在体内完全生物氧化，化学本质相同，但经历路途不同。 7、高等动物需要氧气才能存活是因为只有呼吸链的氧化作用才能合成 ATP。四、问答论述题（38 分） 1、什么是同源蛋白质？对蛋白质结构功能分析有何意义？（8 分） 2、试分析甘氨酸和脯氨酸的结构特点。对多肽链二级结构有什么影响？（8 分）

3、什么是必需氨基酸？有几种必需氨基酸？对食品营养有何意义？（12 分） 4、脂类的主要生理功能有哪些？（10 分）五、论述题（27 分） 1、分别说明酶活性的 4 种调控形式是如何实现的。（14 分） 2、请从生物化学的角度探讨食品营养及其他成分对人身体健康的影响和贡献。（13 分）

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