2017年江苏扬州大学食品微生物学考研真题A卷.doc

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2017 年江苏扬州大学食品微生物学考研真题 A 卷一、名词解释（每个 4 分，共 40 分） 1、芽拖 2、效价 3、培养基 4、灭菌 5、微生物的生长曲线

6、连续培养 7、合成培养基 8、共生 9、溶源性 10、Staphylococcus xylosus 二、填空题（每空 1.5 分，共 30 分） 1、发酵乳制品及一些保健饮料中常常加入（）菌，以提高产品的保健作用，并且此菌株为（）厌氧菌。

2、病毒主要由（）和（）两部分组成。 3、烈性噬菌体的一步生长曲线中有三个重要参数，分别是（）、（）和（）。 4、从突变涉及的范围，可将突变分为（）畸变和（）突变。 5、异型乳酸发酵的发酵产物中除有乳酸外，还有（）、（）和（）等。 6、营养物质进入微生物细胞内的方式有（）、（）和（）等四种。 7、微生物的培养基根据其物理状态不同，可分为（）、（）、（）和（）。三、简答题（每题 8 分，共 32 分） 1、简述影响微生物生长的因素有哪些？

2、微生物書密度培养措施及应用。 3、简述微生物在食品中的应用方式。 4、简述微生物细胞壁的作用。四、论述题（每题 16 分，共 48 分） 1、试述原核微生物基因重组的四种主要方式。 2、分析微生物引起食品腐败变质的机制。

3、结合所学知识，试述微生物对食品工业发展的作用。

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