2007年山东师范大学食品卫生学及生物化学考研真题.doc

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2007 年山东师范大学食品卫生学及生物化学考研真题食品卫生学一、名词解释（20 分） 1、蓄积性 2、阳性对照 3、挥发性盐基氮 4、最小有作用剂量 5、食品污染二、图示食物中毒的病源分类（10 分）三、简答题（60 分） 1、叙述 LD50 实验 2、叙述 Hg、Cd、Pb、AS 的毒性，典型病症，及浓集它们的食物原料及防毒去毒措施。

3、苯并芘的污染、毒害及预防措施。 4、叙述酒的分类和酒中成分。 5、叙述食品的排水处理。 6、述油的加工工艺及油的卫生。四、详述食品的化学污染和食品的安全。（20 分）五、详细叙述您所知道的某种食品添加剂的生产原料、工艺、所采取的卫生措施、分析面临的卫生问题，应采取哪些措施或方法进行整改。（20 分）六、对你所感兴趣的研究问题设计一个实验，（包括目的、原理、药品、材料、仪器、步骤、可能要注意或处理的问题）或设计一个产品的生产（目的、意义、原料、生产工艺、可用主要设备、工艺参数及产品应用市场）（20 分）生物化学一、解释名词（每小题 5 分，共 30 分） 1、3.613 螺旋

2、支链氨基酸 3、RNAi 4、氨基酸代谢库 5、核糖体循环 6、调节酶二、简述题（每小题 15 分，共 60 分） 1、蛋白质变性与变构有何区别?蛋白质变性后有何特点? 2、简述 DNA 的 Tm 及其影响 Tm 的因素。 3、写出含腺嘌呤核苷酸的辅酶（辅基）类型，并分别说明它们在能量代谢中的作用。 4、DNA 复制的高度忠实性依赖于什么机制?

三、讨论题（每小题 30 分，共 60 分） 1、讨论 ATP 是细胞内能量代谢的中心。 2、列举放射性同位素在代谢途径研究中，核酸生物化学研究中和蛋白质生物化学研究中的各一个实验实例，并说明其实验的基本流程。

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