2007年江苏江南大学微生物学考研真题.doc

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2007 年江苏江南大学微生物学考研真题一．名词解释（20） 1.菌株 2.荚膜 3.前噬菌体 4.抗生素 5.拮抗 6.外毒素 7.二次生长 8.生长限制因子 9.鉴别性培养基 10.血清学反应二．图解题（20） 1.根霉的一般形态构造； 2.Saccharomyces cerevisiae 单双倍体的生活史 3.原生质体融合育种的操作过程； 4.Z 值三.填空题（20）

1.根据微生物生长所需要的碳源和能源来源，微生物的营养类型可以划分为_____ 、______、 _____、_______四种。 2.食品中菌落总数的一般测定方法是_____ 法，其单位 CFU 的含义是____，有效数字是_____ 位。 3.溶源细菌的特点有_____、_____、_____ 、_____。 4.根据生长于氧气的关系微生物可以被划分为_____、_____、和 _____，其中最后一个因为缺乏_____和_____ 而不能在有氧条件下生长。 5.在食品中常用来抑制霉菌和酵母菌生长的防腐剂是______ 和_____。 6.根据 PH 值，食品可分为____和 _____两种。四．是非题（10） 1.在群体生长中，细菌数量增加一倍的时间称为代时。 2.细菌不能滤过 0.2um 过滤膜，而霉菌和酵母菌的孢子比较小而可以通过。 3.高温高压（121°C）才能杀死是热脂肪芽孢杆菌的菌体。

4.纳他霉素是一种作用于真核生物细胞上甾醇的防腐剂，由于原核生物细胞膜中均不含甾醇，故纳他霉素的抑菌对象主要是霉菌和酵母。 5.卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子都属于真菌的有性孢子。 6.所有微生物的培养基都属于选择性的培养基。 7.异型乳酸发酵除主要产生乳酸菌外还产生乙醇、乙酸和 CO2 等多种产物。 8.芽孢是细菌的生孢子，具有休眠、抵抗不良环境和繁殖等功能。 9.以取得活或死的有机物划分，微生物可以分为寄生和腐生。 10.青霉素可以抑制处于生长状态的细胞，其机理是破坏细胞肽聚糖单体分子之间的糖苷键。五．问答题(80) 1.分析下列食品腐败变质现象的原因，并提出预防措施。（20）（1）发酸的果酒（2）表面出现丝状物的月饼 2.什么是芽孢？有什么特点？在实践中有何研究意义？（10）

3.在市场上发现了含有苏丹红四号的红心鸭蛋，根据食品微生物学的相关知识，设计一套评价污染鸭蛋的苏丹红四号的致癌性的微生物学方法，并说明关键步骤和相应的原理。（20） 4.什么是酸牛乳？简述酸牛乳发酵的微生物学原理。从微生物学角度分析酸牛乳生产性的关键点。 5.什么是益生菌？益生菌有什么功能？设计一种能够抑制出血性大肠杆菌的益生菌的选育方案。

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