2016年江苏扬州大学食品微生物学生物化学考研真题A卷.doc

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2016 年江苏扬州大学食品微生物学生物化学考研真题 A 卷食品微生物学部分（共 75 分）一、名词解释（每个 4 分，共 20 分，） 1.质粒 2.温和噬菌体 3.拮抗 4.脱水培养基 5.Staphyloccus aureus 二、填空（每空 1.5 分，共 15 分） 1.至今采用严格厌氧菌进行大规模发酵的食品是（），所用菌株为（）。 2.在固体培养基表面由单个细菌细胞繁殖成的群体称为（），若许多邻近群体因过分拥挤而长成一片时，则称为（）。 3.革兰氏染色步骤分为（）、（）、（）和（）。 4.病毒主要由（）和（）两部分组成。三、简答题（每题 8 分，共 24 分） 1.简述 DNA 体外重组的基本过程。

2.简述微生物连续培养的理论依据。 3.简述目前湿热灭菌的种类及特点。四、论述题（共 16 分）比较说明微生物吸收营养物质四种方式的异同点。食品生物化学部分（75 分）一、解释下列名词（28 分，每题 4 分） 1.rRNA 2.亚基 3.同源蛋白质 4.蛋白质变性 5.限制性内切酶 6.DCA 7.盐键二、简答题（32 分，每题 8 分） 1.简述球状蛋白质分子结构的特点?

2.简述氧化磷酸化及其在生物中的作用。 3.简述蛋白质的双向电泳及其意义? 4.比较酶活性与酶比活性之间的异同。三、论述题（15 分） 1.从食品生物化学角度如何看待食品的营养、美味和功能三大基本特性的生化本质。

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