2009年4月浙江省自学考试酒水知识真题.doc-资料库

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2009 年 4 月浙江省自学考试酒水知识真题一、单项选择题（本大题共 30 小题，每小题 1 分，共 30 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．凡能被称为酒的饮品，其成分中必定含有（） A．甲醇 C．丙醇 2．根据我国有关标准，水果汁中的水果原汁含量必须大于（） A．40% C．60% B．乙醇 D．丁醇 B．50% D．70% 3．我国的茶叶生产具有悠久历史，中国茶树的原生地为我国的（） A．东南地区 C．西南地区 B．东北地区 D．西北地区 4．根据我国的茶叶分类，下列茶叶品种中，属于再加工类的茶是（） A．绿茶 C．乌龙茶 5．下列选项中，属于中国茶叶分类中“黄茶”的是（） A．君山银针 C．炒青 B．红茶 D．花茶 B．龙井 D．浙烘青 6．温度升高会加速茶叶的氧化（即茶叶陈化变质），低温保藏可使茶叶的氧化过程变缓，使茶叶几乎停止氧化、久藏不变的贮藏温度为摄氏（） A．-5 度 C．-15 度 B．-10 度 D．-20 度

7．世界上最大的咖啡生产国是（） A．巴西 C．牙买加 8．在中国使用谷物酿酒最早可以追溯到（） A．原始社会时期 C．先秦时期 B．印尼 D．哥伦比亚 B．石器时期 D．两汉时期 9．在酒液中某些成分的含量超标，会致人视神经受损，这种成分是（） A．甲醛 C．甲醚 B．甲酯 D．甲醇 10．当今世界上大部分国家采用“标准酒度”方法表示酒液中酒精含量，美国却采用美制酒度法，一个美制酒度折算成“标准酒度”为（） A．0.5 度 C．1.5 度 11．通过自然发酵获得的酒类，其酒精含有量不会超过（） A．10 度 C．20 度 12．下列选项中，属于谷物类蒸馏酒的是（） A．威士忌酒 C．德基拉酒 13．下列选项中，具有开胃功能的配制酒是（） A．马德拉酒 C．茴香酒 14．在传统的西餐用餐中，被用来佐餐的酒类是（） B．1 度 D．2 度 B．15 度 D．25 度 B．白兰地酒 D．朗姆酒 B．君度酒 D．波特酒

A．啤酒 C．威士忌酒 15．“甜食酒”是一种配制酒，其基酒是（） A．啤酒 C．威士忌酒 16．下列选项中，常被作为“餐后酒”的是（） A．白兰地酒 C．啤酒 17．中度酒的标准酒精度含量通常在（） A．0—20 度 C．40—60 度 18．决定酒品香气特征的物质是酒液中的（） A．酸类物质 C．醇类物质 19．葡萄酒的发源地一般被认为是今天的（） A．伊拉克 C．希腊 20．下列选项中，用于白葡萄酒酿造的葡萄品种是（） A．佳利酿 B．葡萄酒 D．白兰地酒 B．葡萄酒 D．清酒 B．威士忌酒 D．味美思酒 B．20—40 度 D．60—80 度 B．醛类物质 D．酯类物质 B．埃及 D．土耳其 B．赤霞珠 C．雷司令 21．葡萄酒与菜肴的搭配有一定的规律可循，下列选项中，正确的搭配规律是（ D．黑比诺） A．白配白 C．红配白 B．白配红 D．香槟配深红

22．各种葡萄酒的最佳饮用温度是不相同的，桃红葡萄酒的理想饮用温度为摄氏（） A．8—10 度 C．15—16 度 23．“甜型”香槟酒在香槟酒酒标语言中应书写为（） A．brut C．demi-sec 24．德国产量最大的葡萄酒酒区是（） A．摩泽尔产区 C．莱茵黑森 25．下列选项中，属于“半干型黄酒”的是（） A．加饭酒 C．元红酒 26．日本清酒中，“酸度高，糖分少”的是（） A．甜口酒 C．浓醇酒 27．被称为“Apple Jack”的苹果白兰地产自于（） A．美国 C．法国 28．“伏特加”酒的起源时间可以追溯到（） A．9 世纪 C．11 世纪 29．被称为混合酒鼻祖的曼哈顿（Manhattan）属于（） B．10—14 度 D．16—18 度 B．sec D．doux B．莱茵高 D．莱茵法尔茨 B．花雕酒 D．善酿酒 B．辣口酒 D．淡丽酒 B．德国 D．意大利 B．10 世纪 D．12 世纪

A．俱乐部鸡尾酒 C．餐后鸡尾酒 30．“托地酒”（Toddy）属于鸡尾酒中的（） A．短饮类鸡尾酒 C．热饮类鸡尾酒二、多项选择题（本大题共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分） B．餐前鸡尾酒 D．晚餐鸡尾酒 B．长饮类鸡尾酒 D．冷饮类鸡尾酒在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 31．要获得高酒精含量的酒类，其核心生产工艺有（） A．发酵 C．陈化 E．过滤 32．下列酒品中，无需“陈化”即可出售消费的有（） A．中国白酒 C．黄酒 E．伏特加酒 B．蒸馏 D．勾兑 B．葡萄酒 D．金酒 33．评定啤酒质量时，泡沫是重要的指标，下列与泡沫指标有关的表述有（） A．洁白 C．持久 E．浓郁 34．黄啤酒的评分标准主要有（） A．颜色 C．声响 B．细腻 D．挂杯 B．泡沫 D．香气

E．口味 35．下列有关服务的说法，正确的有（） A．服务员放酒水时应选放杯具 B．服务员用左手从客人左侧将酒水放在餐台上 C．服务员应将酒水放在客人右侧的餐台上 D．为吧台前的客人服务时不用托盘 E．在杯中酒水不足 1/3 的情况下，服务员要为客人斟酒 36．下列关于清酒制作方法和口味分类的说法，正确的有（） A．纯酿造清酒不添加食用酒精 B．吟酿造清酒被誉为清酒之王 C．增酿造清酒是一种浓而甜的清酒 D．浓醇酒是指酸度高的清酒 E．甜口酒是指糖分较多，酸度较少的清酒 37．下列关于“雅文邑”酒的说法，不正确的有（） A．雅文邑酒所采用的葡萄酒品种是与干邑酒一样的 B．雅文邑酒是初次蒸馏和二次蒸馏分开进行的 C．雅文邑酒是储存在黑橡木桶中老熟的 D．雅文邑酒出口量很大，内销非常少 E．佳酿雅文邑酒必须储藏十年以上才能出售 38．用固态法生产的中国白酒种类有（） A．串香白酒 C．小曲酒 B．大曲酒 D．勾兑白酒

E．麸曲酒 39．下列选项中，属于餐前鸡尾酒的有（） A．黑俄罗斯（Black Russian） B．马天尼（Martini） C．曼哈顿（Manhattan） D．鸭臣（Absinthe） E．托地（Toddy） 40．形成酒吧内部气氛与情调的因素有（） A．酒吧的装饰和布局 B．酒吧的桌椅设置 C．酒吧的音乐 D．酒吧的灯光和灯饰 E．酒吧工作人员的仪容和服装三、名词解释（本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分） 41．可乐型碳酸饮料 42．勾兑工艺 43．利口酒 44．酒水毛利额 45．酒水成本四、简答题（本大题共 5 小题，每小题 5 分，共 25 分） 46．根据西餐用餐的餐饮搭配习惯，酒品可分为哪几类？ 47．德国葡萄酒的质量等级可分为哪几类？ 48．简述干邑白兰地酒的五个著名品牌。 49．简述酒吧营业后的主要工作内容。 50．简述酒单筹划的步骤。五、案例分析题（本大题共 1 小题，共 10 分） 51．在下列斟酒服务操作的规则中，指出哪些是对的？哪些是错的？

（1）斟酒时通常站在客人的左侧（2）斟酒时瓶口应搭在杯口上（3）右手握酒瓶中部，标签朝向客人（4）中国白酒斟至八成（5）白葡萄酒斟至三分之二杯（6）红葡萄酒斟至二分之一杯（7）洋酒中的烈性酒通常以 50 毫升为一个销售计量单位（8）红葡萄酒应冰镇后进行服务（9）香槟酒应在常温下进行消费（10）生啤酒的消费温度低于熟啤酒

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