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2013年4月浙江省高等教育自学考试食品生物化学真题.doc

发布时间：2022-09-25 发布人：admin 分类：说明书 资料大小：0.05M 资料格式：doc 举报 版权申诉
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    2013 年 4 月浙江省高等教育自学考试食品生物化学真题 课程代码：02516 本试卷分 A、B 卷，使用 2006 年版本教材的考生请做 A 卷，并将答题纸上卷别“A”涂黑; 使用 2012 年版本教材的考生请做 B 卷，并将答题纸上卷别“B”涂黑。不涂或全涂，均以 B 卷记分。请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。 A 卷 选择题部分 注意事项： 1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔 填写在答题纸规定的位置上。 2. 每小题选出答案后，用 2B 铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮 擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。 一、单项选择题(本大题共 15 小题，每小题 2 分，共 30 分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相 应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。 1.下列哪种氨基酸是人体的必需氨基酸? A.谷氨酸 B.丙氨酸 C.赖氨酸 D.酪氨酸 2.制作硬质果糖时，应选用下列哪一种糖作为原料? A.果糖 B.蔗糖 C.转化糖 D.果葡糖浆 3.蛋白质生物合成中，rRNA 的作用是 A.提供遗传密码 B.决定氨基酸排列顺序 C.运输氨基酸 D.参与核糖体的构成 4.下列哪种碱基往往存在于 RNA 而不存在于 DNA?
    A.尿嘧啶 B.腺嘌呤 C.胞嘧啶 D.鸟嘌呤 5.GTP 分子中含有几个高能磷酸键? A.1 个 B.2 个 C.3 个 D.4 个 6.酶具有高效催化能力的原因是 A.酶能降低反应的活化能 B.酶能催化热力学上不能进行的反应 C.酶能改变化学反应的平衡点 D.酶能提高反应物分子的活化能 7.糖酵解中，下列哪一个酶所催化的反应是限速反应? A.磷酸葡萄糖变位酶 B.磷酸丙糖异构酶 C.3-磷酸甘油醛脱氢酶 D.磷酸果糖激酶 8.下面关于 DNA 双螺旋结构模型的叙述，哪一项是正确的? A.两条单链的走向是反平行的 B.碱基 Ade 和 Gua 配对 C.碱基对之间共价结合 D.磷酸戊糖主链位于双螺旋内侧 9.酶原激活的实质是 A.激活剂与酶结合使酶激活 B.酶蛋白的变构效应 C.酶原分子一级结构发生改变从而形成或暴露出酶的活性部位 D.酶原分子的构象发生变化而一级结构不变 10.下列哪个酶是三羧酸循环中的关键酶? A.3-磷酸甘油醛脱氢酶 B.磷酸果糖激酶 C.α-酮戊二酸脱氢酶系 D.苹果酸脱氢酶
    11.在三羧酸循环中，下列哪一阶段发生了脱氢脱羧作用? A.柠檬酸→异柠檬酸 B.异柠檬酸→α-酮戊二酸 C.琥珀酸→延胡索酸 D.延胡索酸→苹果酸 12.脂肪酸β-氧化的酶促反应顺序为 A.脱氢、再脱氢、加水、硫解 B.脱氢、加水、再脱氢、硫解 C.脱氢、脱水、再脱氢、硫解 D.加水、脱氢、硫解、再脱氢 13.糖的有氧氧化的最终产物是 A.乙酰 CoA B.乳酸 C.丙酮酸 D.CO2+H2O+ATP 14.下列关于全酶中酶蛋白和辅因子的叙述，哪一条是正确的? A.一种酶蛋白只与一种辅因子结合 B.一种辅因子只与一种酶蛋白结合 C.酶蛋白单独存在时有催化作用 D.辅因子决定结合酶反应的专一性 15.在脂肪酸全程合成过程中，供氢体为 A.NADH+H+ B.FADH2 C.NADPH+H+ D.FMNH2 非选择题部分 注意事项： 用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。 二、填空题(本大题共 10 小题，每空 1 分，共 20 分) 16.典型的 B-DNA 双螺旋每旋转一周，沿轴上升高度是________nm，每个螺旋共包括________ 对核苷酸。 17.1mol 含十四碳的饱和脂肪酸需要经________次β氧化，最终生成 CO2 和 H2O，能净产生 ________mol ATP。
    18.很多疾病的发生都与缺乏维生素有关，如儿童缺乏维生素 D 引起________病;维生素 B1 缺乏可引起________病。 19.含油脂食品和油脂最主要的酸败类型是________，酸败后油脂的碘价________。 20.tRNA 的二级结构中氨基酸臂的功能是________，与氨基酸臂相对的环中间的三个碱基组 成________。 21.氨基酸缩写符号 Glu 的中文名称是________，Lys 的中文名称是________。 22.生 物 组 织中 的 天 然 吡 咯色 素 有 两 大 类 ，即 动 物 组 织 中的 ________和 植 物 组织 中 的 ________。 23.除了甜、酸味外，基本味感还包括________和________两种。 24.在远离等电点时，稳定蛋白质亲水胶体的因素是________和________。 25.细胞内物质代谢的调控，主要通过酶来实现。酶水平的调节除酶区域定位的调节外，还 包括________和________。 三、名词解释(本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分) 26.环状糊精 27.米氏常数(Km) 28.DNA 的增色效应 29.乳化剂 30.糖酵解 四、简答题(本大题共 5 小题，每小题 5 分，共 25 分) 31.什么是蛋白质的二级结构?主要包含哪二种类型?靠什么维持力稳定? 32.与自由水相比，结合水有哪些特点? 33.什么叫酶促褐变?酶促褐变的基本条件是什么? 34.生物体内 ATP 生成的主要方式有哪两种?各有什么特点? 35.试比较酶的竞争性抑制作用与非竞争性抑制作用的异同。
    五、论述题(本大题 10 分) 36.从蛋白质理化性质及营养角度，叙述适度热处理的意义。 B 卷 选择题部分 注意事项： 1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔 填写在答题纸规定的位置上。 2. 每小题选出答案后，用 2B 铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮 擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。 一、单项选择题(本大题共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相 应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。 1.食品中结合水的含量越高，水分活度就越低，水分活度反映了食品中水分存在形式和 A.被细菌利用的程度 B.被微生物利用的程度 C.被病毒利用的程度 D.被寄生虫利用的程度 2.机体对各种矿物元素都有一个耐受剂量。某些元素，尤其是微量元素，即便是必需的，当 摄入过量时，也会对机体产生危害。某些有毒元素，在其远小于中毒剂量范围之内对人体是 A.不安全的 B.安全的 C.有微毒 D.有剧毒 3.凡是可以水解生成少数单糖分子的糖类化合物，称为低聚糖，又称寡糖。重要的低聚糖是 双糖，也称作二糖。重要的双糖有 A.蔗糖、葡萄糖、乳糖 B.蔗糖、半乳糖、乳糖 C.蔗糖、麦芽糖、乳糖 D.果糖、麦芽糖、乳糖 4.油脂贮存过久或贮存条件不当，会产生酸臭，口味变苦涩，颜色也逐渐变深，这种现象叫 油脂的 A.酸败 B.腐败
    C.变质 D.臭败 5.核酸分子在其多核苷酸链上既有酸性的磷酸基，又有碱基上的碱性基团，因此核酸和蛋白 质一样，也是两性电解质，在溶液中发生两性电离。核酸的等电点偏于 A.强酸性 B.强碱性 C.酸性 D.碱性 6.酶催化某一反应的速率受多种因素限制，故一般规定在某一条件下，用反应速率的初速率 来表示 A.酶活力 B.酶反应的速率 C.酶活度 D.酶反应初速率 7.溶于水而不溶于有机溶剂的维生素称为水溶性维生素 A.水溶性维生素包括维生素 A 族、维生素 C B.水溶性维生素包括维生素 B 族、维生素 C C.水溶性维生素包括维生素 E 族、维生素 C D.水溶性维生素包括维生素 K 族、维生素 C 8.糖的无氧分解代谢又称为无氧呼吸。在缺氧或无氧情况下，高等动物体内的葡萄糖在酶的 催化下降解为乳酸的过程称为糖酵解过程，也称为 A.糖呼吸途径 B.糖分解途径 C.糖酵解途径 D.糖代谢途径 9.许多水果在成熟过程中其呼吸强度有一急剧陡然上升的现象，呼吸高峰又称 A.呼吸跃变现象 B.呼吸突变现象 C.呼吸陡变现象 D.呼吸跳变现象 10.嗅觉是挥发性物质气流刺激鼻腔内嗅觉神经所发生的刺激感，令人喜爱的称为香气，令 人生厌的称为臭气。引起嗅觉的刺激物，必须具有 A.挥发性 B.挥发性及不溶性
    C.可溶性 D.挥发性及可溶性 二、判断题(本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分) 判断下列各题，在答题纸相应位置正确的涂“A”，错误的涂“B”。 11.直链淀粉比支链淀粉不易老化，直链淀粉的含量越大，该淀粉越不易老化。 12.在不饱和脂肪酸中，有一些在人体内有着特殊生理作用的称为必需脂肪酸。它是维持人 体正常生理功能所必需的，人体不能合成，必须由食物供给。 13.组成蛋白质的各种氨基酸在结构上有一个共同特点：在与羧基-COOH 相连的碳原子α-碳 原子上都有一个氨基，因而称为α-氨基酸。 14.凡是水解可以生成多个单糖分子的糖类化合物称作为多糖。重要的多糖有淀粉、糖原和 纤维素。 15.在采收后的水果、蔬菜中，由于切断了养料供应的来源，组织细胞只能利用内部贮存的 营养来进行生命活动，也就是主要表现为同化作用。 非选择题部分 注意事项： 用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。 三、填空题(本大题共 8 小题，每空 1 分，共 15 分) 16.当某一 pH 条件时，蛋白质解离成阳、阴离子的数量相等，________，此时溶液的 pH 称 为蛋白质等电点。等电点时蛋白质以兼性离子状态存在。 17.人体含量在________以上，人体的日需要量在________以上的元素，称为常量元素。 18.多糖是由十个以上到上万个单糖的衍生物组成的大分子。自然界中动物、植物、微生物 体内都有多糖，它们有的以________形式存在，也可与蛋白质以________形式存在。 19.不溶于________而溶于________的维生素称为脂溶性维生素。 20.必需氨基酸包括赖氨酸、________、蛋氨酸、________、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、 色氨酸八种。 21.了解酶制剂的质量和纯度时还需测定其比活力。比活力是指________酶蛋白所含酶的 ________。
    22.生物体内的代谢底物，在氧化过程中分子内部能量重新分布而产生________的过程，称 底物________。 23.脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为________和 H2O，释放大量能量。因此 脂肪酸是机体主要能量来源之一。肝和肌肉是进行脂肪酸氧化最活跃的组织，其最主要的氧 化形式是________。 四、名词解释(本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分) 24.必需元素 25.淀粉糊化 26.酸价 27.蛋白质的一级结构 28.核酸的变性 五、问答题(本大题共 5 小题，每小题 8 分，共 40 分) 29.什么是水分活度?与食物的易腐败性有何联系? 30.什么是卵磷脂?卵磷脂在食品工业中的有何应用? 31.简述米氏方程。 32.简述粮食精加工过程中维生素的损失，如何减少这种损失? 33.简述脂肪的分解代谢中甘油的氧化分解。
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