2012年甘肃农业大学食品卫生学考研真题.doc

发布时间：2022-09-20 发布人：admin 分类：说明书资料大小：0.02M 资料格式：doc 举报版权申诉

第1页 / 共4页

第2页 / 共4页

第3页 / 共4页

第4页 / 共4页

文本预览

2012 年甘肃农业大学食品卫生学考研真题一、选择题（共 8 小题，每小题 1 分，共 8 分） 1.下列哪种黄曲霉毒素的毒性最强_ A.B 1 B.M1 C. C1 D.P1 2.鱼类早期腐败的鉴定指标为_ A.挥发性盐基氮 B.二甲胺 C. 羰基价 D.K 值 2.引起赤霉病麦中毒的病原菌是____。 A. 黄曲霉 B.扩展青霉 C.节菱孢霉 D.禾谷镰刀菌 4.引起发芽马铃薯中毒的主要物质是____ A.秋水仙碱 B.龙葵素

C.毒蝇碱 D.桐酸 5.氰甙被摄入人体后，经食物本身酶的作用会分解放出_____ A.氰酸 B.银杏酸 C.甲酸 D.丁酸 6.由副溶血性弧菌引起的食物中毒，属于下列哪种类型____ A.感染型 B.毒素型 C.混合型 D.以上都不是 7.以下重金属能引起人患水俣病的是__ A.铅 B.汞 C.砷 D.镉 8.下列哪种毒蕈属可引起患者出现"小人国幻觉"__ A.牛肝蕈属 B.黑伞蕈属 C.乳菇属 D.毒蝇伞蕈属

二、填空题（共 7 小题，每空 1 分，共 7 分）， 1．食品细菌污染的途径包括原材料受污染、（）储藏过程的污染运输与销售过程的污染、食品消费的污染。 2.食品中的铅主要来源于（），食品容器和包装材料、含铅农药及食品添加剂和加工助剂。 3.霉菌的产毒条件是温度、（）、基质。 4．脏器损害型毒草中毒表现的六个时期分别为潜伏期、（）、假愈期、脏器损害期、精神症状期、恢复期。 5.食品细菌污染的检验包括细菌总数、大肠菌值和（）三部分。 6.食品中杂环胺的合成主要受（）影响，加工温度和加工时间的因素影响。 7．制订企业标准的基本要求是协调性、准确简明性、统一性和（）三、判断题（请在你认为正确的题目后括号内打"√"，错误的打"x"。共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分） 1．总挥发性盐基氮主要用于生鲜肉类的鉴定，肉类越新鲜，挥发性盐基氮的含量越高。（） 2．黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉所产生的一种次生代谢产物，具有很强的毒性和致癌性，在中性、碱性环境中较稳定。（） 3．N-亚硝酰胺化合物是前致癌物，需要在体内代谢后才具有致癌作用，而 N-亚硝胺为终末致癌物，有直接的致癌作用。（） 4.霉菌的产毒条件主要有温度、水分、光照。（） 5．食品的细菌总数不一定代表食品对人体健康的危害程度，但却能反应食品的卫生质量，是食品清洁状态的标志。（）四、名词解释（共 4 小题，每小题 4 分，共 16 分） 1.食品的化学性污染

2.废物综合症 3.食品的生物性污染 4.化学耗氧量五五、论述题（共 1 小题，共 9 分） 1.试述畜禽肉类食品的卫生问题。

分享到：

赞收藏

资料库

2012年甘肃农业大学食品卫生学考研真题.doc

相关推荐

考研

热门标签

最新资料