2009年7月浙江省自学考试酒水知识真题.doc

发布时间：2022-09-25 发布人：admin 分类：说明书资料大小：0.06M 资料格式：doc 举报版权申诉

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2009 年 7 月浙江省自学考试酒水知识真题一、单项选择题（本大题共 30 小题，每小题 1 分，共 30 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.果汁型碳酸饮料含有天然果汁的量至少在（） A.2.5%以下 C.10%以上 2.血玛丽鸡尾酒的基酒是（） A.金酒 C.伏特加 3.根据碳酸饮料分类，橘汁汽水属（） A.果汁型 C.可乐型 4.在我国，瓶装天然饮料矿泉水属于（） A.冷饮 C.碳酸饮料 5.世界上最有名的咖啡是（） B.2.5%以上 D.50%以上 B.德基拉酒 D.白兰地 B.果味型 D.其他型 B.软饮料 D.纯净水 A.桑托斯咖啡（Brazil Santos） B.夏威夷 Kona C.哥伦比亚咖啡 D.蓝山咖啡 6.一瓶 77Proof UK 的酒，换算为 GL 则等于（） A.88 C.44 7.以下酒品中属于蒸馏酒的是（） B.60 D.38.5

A.Hennessy C.Sake 8.按西餐餐饮搭配习惯分类，茴香酒属于（） A.餐前开胃酒 C.甜食酒 9.含糖量在 0.4~1.2 克/100 毫升的葡萄酒属（） A.干型 C.半甜型 10.蒙顶黄芽属于（） A.黄大茶 C.黄芽茶 11.甜型黄酒的代表酒是绍兴老酒中的（） A.元红 C.善酿 12.闽南乌龙中最著名、品质最好的是（） A.安溪铁观音 C.水仙 13.XO 级的雅文邑，酒龄至少（） A.3 年 C.6 年 14.以下酒类中受产地名称法律保护的是（） A.Brandy B.Budweiser D.Liqueur B.佐餐酒 D.餐后酒 B.半干型 D.甜型 B.黄小茶 D.白芽茶 B.加饭 D.香雪 B.黄金桂 D.肉桂 B.5 年 D.10 年 B.Cognac

C.Whisky D.London Dry Gin 15.在品酒中，“酒液外观优美，香气和口味恰到好处”的专业术语是（） A.酒体完满 C.酒体优雅 16.茅台酒的主要原料是（） A.小米 C.高粱 17.日本清酒的酒度在（） A.16°左右 C.24°左右 18.以下属苏格兰威士忌著名产区的是（） A.优质林区 C.伦敦 19.以下威士忌中烟熏味最重的是（） A.纯麦威士忌 C.玉米威士忌 20.波本最主要的原料是（） A.大麦 C.黑麦 21.金酒的主要类别中用于调酒的是（） A.荷式金酒 C.法式金酒 22.Angostura 是一种（） B.有皮有肉 D.酒体肥硕 B.玉米 D.葡萄 B.12°左右 D.42°左右 B.高地 D.大香槟区 B.谷物威士忌 D.兑和威士忌 B.玉米 D.糯米 B.意式金酒 D.伦敦干金酒

A.味美思 C.葡萄酒 23.太平猴魁属于（） A.炒青 C.烘青 24.雪利酒产于（） A.葡萄牙 C.美国 25.在生产过程中产生菌花比较薄的雪利酒类型是（） A.Fino C.Oloroso 26.以下酒品中作为餐前开胃酒饮用的是（） A.Sercial 马德拉 C.Oloroso 雪利酒 27.要用到雪克壶的鸡尾酒调制方法是（） A.调和法 C.兑和法 28.自由古巴鸡尾酒的基酒是（） A.金酒 C.伏特加 B.非酒精饮料 D.比特酒 B.晒青 D.蒸青 B.法国 D.西班牙 B.Amontillado D.Cream B.Bual 马德拉 D.Cream 雪利酒 B.摇和法 D.搅和法 B.威士忌 D.朗姆酒 29.一般可以与鱼肉类菜肴搭配的葡萄酒是（） A.红葡萄酒 B.香槟酒

C.玫瑰红葡萄酒 D.白葡萄酒 30.一杯鸡尾酒售价 45 元，成本 13.5 元，其毛利润率是（） A.70% C.80% 二、多项选择题（本大题共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分） B.75% D.85% 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 31.以下酒品中属于浓香型白酒的是（） A.泸州老窖特曲 B.五粮液 C.汾酒 E.茅台酒 32.以下品种中属于著名酿酒白葡萄的是（） A.贵人香 C.霞多丽 E.赤霞珠 33.以下属于利口酒品牌的是（） A.Cointreau C.Crème de Cacao E.Coconut 34.葡萄酒按生产方法可分为（） A.干葡萄酒 C.加香葡萄酒 E.原汁葡萄酒 D.洋河大曲 B.佳美 D.长相思 B.Cinzano D.Chartreuse B.起泡葡萄酒 D.强化葡萄酒

35.以下属于苏格兰威士忌品牌的是（） A.Glenfiddich C.Bell’s Regal E.Old Parr 36.德基拉酒按颜色可分为（） A.Old（老） C.Light（淡） E.Red（红） 37.鸡尾酒的基本组成是（） A.基酒 C.配料 E.装饰物 38.以下属于葡萄酒品牌的是（） A.Barbaresco C.Médoc E.Chablis 39.酒单筹划内容通常包括（） A.酒水品种 C.酒水价格 E.酒水排列 40.以下属于酒水生产控制内容的是（） B.Ballantine D.Chivas B.White（白） D.Gold（金黄） B.辅料 D.无酒精饮料 B.Burgundy D.Graves B.酒水名称 D.销售单位

A.标准验收 C.标准生产程序 B.标准量器 D.标准成本 E.标准配方三、名词解释（本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分） 41.勾兑 42.啤酒（中国国家标准中的定义） 43.朗姆酒 44.长饮（Long Drink） 45.酒水采购的控制四、简答题（本大题共 5 小题，每小题 5 分，共 25 分） 46.简述威士忌的饮用服务。 47.简述酒单设计与制作的原则。 48.简述伏特加的特点。 49.波特酒有哪些种类？ 50.德国葡萄酒有哪几个分类等级？五、案例题（本大题共 10 分） 51.以下是某五星级酒店见习服务员为客人进行葡萄酒服务的操作过程：（1）一桌客人点了一瓶意大利巴罗洛（Barolo）红葡萄酒；（2）把酒领出后放入冰水混合的冰桶中降温半小时；（3）在吧台用酒钻把红酒打开，让红酒先“通气”；（4）手抓瓶颈走到离自己最近的一位客人左边，为其斟酒；（5）瓶口紧靠在客人面前的水杯口，为左右两边的客人倒满红酒；（6）顺时针为接下来的客人斟酒。

请分析：列出该服务员服务的不妥之处，说明理由。

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