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文化差异中餐桌礼仪在商务谈判中的影响.doc

发布时间：2022-06-06 发布人：admin 分类：说明书 资料大小：0.04M 资料格式：doc 举报 版权申诉
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    外国语学院 毕业论文 (2011 级) 论文题目 文化差异中餐桌礼仪在商务谈判中的影响 二级学院 外国语学院 班级 11 商务英语 1 专业 学号 商务英语 3110621128 作者姓名 指导老师 完稿时间 成 绩 喻伊 何红华 2014.05.31
    文化差异中餐桌礼仪在商务谈判活动中的影响 文化差异中餐桌礼仪在商务谈判活动中的影响 喻伊 摘要：由于现代经济的快速发展，各国之间的商业交往越来越密切，而在商务交 际中，餐桌礼仪其中一个很重要的部分，而我们就来谈谈商务餐桌礼仪中的一个 小部分就是文化差异中餐桌礼仪对于商务谈判的影响。本文具体分析中西方在餐 桌礼仪上的不同，从具体的餐具使用和就餐时的注意事项及差异进行分析。 关键词：文化差异；餐桌礼仪；商务谈判 Abstract: Due to the development of economy, more and more countries are going to communicate with each other. In business communication, table manners are an important part, and we have to affect a small part to talk about the difference between Chinese table manners and Western table manners.We analysis this from the use of tableware and the matters needing attention during the table. Key words: Cultural differences; table manners; business negotiation 1
    文化差异中餐桌礼仪在商务谈判活动中的影响 一、引语 礼仪，是几千年来人类文明史的见证，是一个国家或民族逐步摆脱愚昧与落 后，走向文明与进步的标志。在商务谈判中餐桌礼仪是十分重要的一部分，一个 好的餐桌礼仪可以增加你的商业成功几率。所以让我们简单的来了解下中西餐桌 礼仪上有什么不同吧。 二、中餐礼仪 （一）席位安排 中餐餐桌礼仪。在中餐宴请活动中,往往采用圆桌。不单是在不同位置摆放 的圆桌有尊卑的区别,每张圆桌上的不同座次也有尊卑之分。由两桌组成的小型 宴请通常是两桌横排或两桌竖排的形式。当两桌横排时,面对正门右边的桌子是 主桌;当两桌竖排时,离正门最远的那张桌子是主桌。由三桌或三桌以上的数桌所 组成的宴请除了注意“门面定位”,“以右为尊”,“以远为上”等规则外,还应 兼顾其他各桌离主桌的远近。通常,距离主桌越近,桌次越高;距离主桌越远,桌次 越低。每张餐桌上排列位次的基本方法如下: 主人大都应面对正门而坐,并在主桌就坐。主宾和副主宾分别坐在主人的右 侧和左侧。举行多桌宴请时,每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和 主桌主人同向,有时也可以面向主桌主人。各桌次的尊卑,应以与这桌主人的距离 远近来定,离主人近的位置比较尊贵。与本桌主人的距离相同的位次,则以本桌主 人面向为准,主人座位右边的位置比较尊贵。如果主宾身份高于主人,为表示尊重, 可以安排在主人位子上坐,主人则坐在主宾的位置上。对于少于 5 人的便餐,位次 的排列可以遵循四个原则:右高左低;中坐为尊;面门为上;灵活安排。 如果一张长方形餐桌，一般主人坐在靠右的位子如果主人邀请客人做其旁 边，表明客人是与主人关系亲密的人。再右方则次之，以此类推。如果主人邀请 客人坐其对面，表明客人是其尊重的人。如果主人邀请其坐在对面的右边则次之， 同理类推。一般客人来做客，特别是在商务礼仪中，主人要先来熟悉吃饭的场地， 就邀请的客人，来在心里先做出位置的大致安排，带客人依次到来，主人要主动 指引可以入座，避免不必要的误会。而作为客人，不管是否开心参与宴会，也一 2
    文化差异中餐桌礼仪在商务谈判活动中的影响 定要笑脸相对主人，如同是来的客人太多，可以在边上稍等，等待主人引导其入 坐，这特别适用于第一次来的客人。如已经知道自己是主客，则不用过于拘束， 以免误会。无论主客，态度都要落落大方。 （二）中餐餐具的摆放和使用方法 1.筷子的用法 筷子是中餐最重要的餐具。在使用当中,用餐前筷子一定要整齐的放在饭碗 的右侧,用餐后一定要整齐的竖向放在饭碗的正中。不论筷子上是否残留着食物, 都不要去舔。和人交谈时,要暂时放下筷子，不要把筷子竖直插放在食物上面。 不能用筷子剔牙、挠痒或用 来夹取食物以外的东西。用筷子夹取食物时，要注 意使用筷子的手法，不可以用过于奇特的手势拿筷子，取食物时，不可以用手指 向某处。 2.勺子的用法 勺子主要是用来喝汤的,有时也可以用来取形状比较小的菜。用勺子取食物 时,不要过满,免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。用勺子取食物后,要立即食用 或放在自己的碟子里,如果取用的食物太烫,可以先放到自己的碗里等凉了再吃, 千万不要用嘴去吹,也不要把勺子塞进嘴里,或反复吮吸。用勺子喝汤时，尽量不 要碰到碗壁和碗底，喝汤时也尽量不要发出声音，特别是女士。 3.盘子的用法 盘子主要用来盛食物的,根据所盛食物的多少和形状不同而大小形状各异。 稍微小一点的盘子为食碟,一般放在碗的左边,是用来暂放从公用菜盘里取来享 用的菜肴。用食碟时,一次不要取过多的菜肴,不要把多种菜肴放在一起,以防它 们相互串味。不吃的残渣、骨、刺应放在食盘的前端,放的时候不能直接从嘴里 吐在食碟上,要用筷子加放到碟子旁边。 4.水杯的用法 水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等饮料,一般放在碟子的左上方。 不要用它来盛酒,也不要倒扣水杯。另外,喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。喝水 要干净，尽量不要有水沿着杯壁回流的想象。 5.餐巾的用法 在用餐前,比较讲究的餐厅或主人，会为每位用餐者上一块湿毛巾,它只是用 3
    文化差异中餐桌礼仪在商务谈判活动中的影响 来擦手的,擦手后,由服务员或主人拿走。有时候,在正式宴会结束前,会上一块湿 毛巾,它是用来擦嘴的,不能擦脸、抹汗。擦嘴时，用湿纸巾轻按嘴唇即可。 6.牙签的用法 剔牙时,应用另一只手掩住口部,剔出来的东西,不要当众欣赏或再次入口, 也不要随手乱弹,随口乱吐。剔牙后,不要长时间的叼着牙签。 （三）其它注意事项 在中国民间有句俗话:民以食为天,食以味为先。味道是烹调的最高准则。在 中国人的眼里，吃，远不单纯是为了饱,也不是为了营养,有时吃饱了,还要吃, 这是因为受不了美味的诱惑而尽情进行味觉享受。 中国的文化自古以来就是酒桌文化，在中国，饭局不是万能的，但是没有饭 局是万万不能的。外国人向来比较注重时间观念，为了保险起见，在商务谈判时， 最好提前三天到一个礼拜开始邀请对方。 三、西餐礼仪 （一）席位安排 1.正式宴会和非正式宴会 在正式宴会上桌次的高低尊卑以距离，主桌的位置远近而定,越靠右的桌次 越尊贵,在同一桌上,越靠近主人的位置越尊贵。在正式宴会上,英国式座位的顺 序是:男女主人坐在桌子的两头,客人男女错开坐在桌子两侧,男主宾和女主宾分 别坐在女主人和男主人的右边。如果客人中没有主宾,女主人可把客人中年龄最 大的女士安排在男主人右边。 在非正式宴会上,遵循女士优先的原则。如果是男女二人进餐,男士应请女士 坐在自己的右边,还要注意不可让她坐在人来人往的过道边;若只有一个靠墙的 位置,应请女士就坐,男士坐在她的对面;如果是两对夫妻就餐,夫人们应坐在靠 墙的位置上,先生们则坐在各自夫人的对面;如果两位男士陪同一位女士进餐,女 士应坐在两位男士的中间;如果两位同性进餐,靠墙的位置应让给其中的年长者。 此外,男士应当主动为女士移动椅子让女生先坐。 （二）西餐餐具的摆放和使用方法 餐具摆放和取用原则。餐具摆放时托盘居中,左叉右刀,刀尖向上,刀口向内, 4
    文化差异中餐桌礼仪在商务谈判活动中的影响 盘前横匙,主食靠左,餐具靠右,其余用具酌情摆放。酒杯的数量与酒的种类相等, 摆法是从左到右,依次摆烈性酒杯,葡萄酒杯,香槟酒杯,啤酒杯。西餐中餐巾放在 盘子里,如果在宾客尚未落坐前需要往盘子里放某种事物时,餐巾就放在盘子旁 边。餐具的取用应由外而内,切用时可以使用法式方式,即左手拿叉右手拿刀,边 切边用;也可用英美式,即右手拿刀,左手拿叉,切好后再改用右手拿叉取用。一般 用右手拿汤匙和杯子,用餐具把食物送到嘴里,而不要把盘碗端起来。 （三）餐具的使用方法 1.刀叉的使用原则 使用刀叉进餐时,刀用来切割食物,叉用来送食物入口。使用刀时,刀刃不可 向外。而且不可将刀叉的一端放在盘子上,另一端放在桌子上;进餐中需要暂时放 下刀叉时,应摆成“八”字型,分别放置餐盘边上,刀刃朝向自己,表示还要继续 吃;用餐结束后,将叉子的背面向上,刀刃向内与叉子并拢,平息放置于餐盘上,表 示用餐结束。谈话时有肢体语言或传菜时,应将刀叉放下,不要手拿刀叉在空中挥 动。用完刀叉后,应将其横放于餐盘中央,而不是盘边或餐桌上，放置方式为刀口 朝着自己,叉口朝左,以便于取走时的安全性。 2.餐匙的使用原则 通常,餐匙可以分为两种,一种是汤匙,个头比较大,被摆放在右侧最外端,与 刀并齐摆放，一种是甜品匙,个头比较小,被横摆在吃甜品所用的刀叉正上方。当 用汤匙合调味料时,需右手拿汤匙,左手拿叉。食物切好后,在盘中上将食物与酱 料 一同舀起食用，喝完汤之后,应该把汤匙放在餐盘对面的一方。要注意，餐匙 绝对不能直接用来舀取任何主食或者菜肴,已经开始使用的餐匙不能放回原处。 3.酒杯的使用原则 在西餐中,吃不同的菜需要搭配不同的酒,通常不同的酒杯用来喝不同的酒。 在每位用餐者右边餐刀的上方,会摆着三四只酒水杯。可一次由外侧向内侧使用, 一般香槟酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯是不可缺少的。 （四）其它注意事项 1.取食物 向自己的盘子取食物时需使用双手的，即使是烤土豆也要左手拿叉，右手拿 汤匙将食物夹入自己的盘中。 5
    文化差异中餐桌礼仪在商务谈判活动中的影响 西餐里除了面包以外的所有食物都不可以直接用手拿，即使是用手拿面包食 用时，也不可以直接张口开咬，而是先把面包撕下来，一小块一小块送入嘴里食 用。 2.用餐时基本注意事项 餐巾不仅要摆在腿上，还应该注意要将其对折，并将折痕靠近自己。中途暂 时离席应将餐巾放在椅子上或用刀压着餐巾一角任其垂下，绝对不要将其挂在椅 背上或放回餐桌上。如果嘴角粘到了食物可以用餐巾的一角压一压自己的嘴角来 去除污渍，切记不可以太过用力。 吃西餐切主食时，一般欧式的食用方法是切一块吃一块，每一块都不可以切 太大。而美式吃法则是全切完再一次性用叉子叉着吃，每一块的大小适中。可以 按照与就餐的友人的国籍或其本人的吃法来选择自己的吃法。当然也可以按照自 己的习惯，不过如果是将其当做商业伙伴的话，建议还是以他人为主。 如果食用带壳的食物，饭店会准备相应的餐具在旁边，可以事先去了解使用 方法，可以用工具帮忙去壳，食用食物，使用不顺手的工具时应当小心，避免尴 尬的情况发生。 3.细节上需要注意的地方 女士在食用过程中如有去洗手间或是其它需要离开一会儿，应先去和在座的 人知会一声通常可以说失陪下或是去补个妆，再离开。 西餐时汤匙也不可以碰到碗底和碗壁，喝汤时不可以发出声音，也尽量不可 以有液体流到碗壁和嘴边。 西方人讲究就餐时少说话，所以不同于中国的酒桌文化，与商业伙伴并不适 合在饭桌上开诚布公的去谈生意。但是一次愉快的就餐同样可以给人以一个良好 的印象，从而间接的发展出一笔生意。 四、原因分析 其实，我们不难发现，造成中西方这种差异的原因有很多，主要有以下几个 原因。 1.中国人的感性思维和西方人的理性思维 在美味和营养中，中国人选择美味，中国人用各种各样的方式来加工处理食 6
    文化差异中餐桌礼仪在商务谈判活动中的影响 物以此来使食物尽可能的发挥出其最大的美味。而对于严谨的西方人而言，事物 的营养的摄取才是最重要的，所以西餐是严格按照科学菜谱而制作的，通常西餐 不大创新，材料和调料的使用也更加具体化。 2.向往和谐的中国人重和与整体 中国人一向以和与合为最美妙的境界,音乐上讲究和乐、唱和,医学上主张身 和、气和,希望国家政治实现政通人和。称美好的婚姻为天作之合,而当一切美好 的事物凑集在一起时,我们将其称誉为珠联璧合。而这种和合的思想体现在烹饪 上就反映为五味调和。所以中国菜几乎每个菜都要用两种以上的原料和多种调料 来调和烹制。中国人把做菜称之为烹调,美味的产生,在于调和。因此中国人烹调 不是1+1=2那么简单,而是应该等于3甚至更多。 3.崇尚自由的西方人重分别与个性 西菜中除少数汤菜,正菜中各种原料互不相干,鱼就是鱼,牛排就是牛排,纵 然有搭配,那也是在盘中进行的,这体现了西方重分别的社会文化。这种重分别的 社会文化同样体现在用餐方式上。西方人奉行的是分餐制,人对个性、对自我的 尊重。西方流行的自助餐形式更是各吃各的,缺少中国人聊欢共乐的情调。 4.中西方人民对于自己文化的认同性 以餐桌礼仪中具体使用的餐具为例，中国人使用筷子，而西方人使用刀叉。 两者作为餐具来说，本身并没有太多的不同，都是一种文明的象征。但是，筷子 取材于大自然，造价低廉，工艺简单而直接，即使是在单个的家庭中，整个的制 作工艺也可以独立完成。从筷子的使用中我们也可以看出，筷子的整个使用过程 是集体协同劳动，若脱离了任何一方都无法将整个工作完成，这体现出中华民族 是以集体主义为核心。而刀叉是诞生于现代工业社会中，是社会化大生产的产物， 其主要的构成成分是金属。这种工具带有现代社会的工具性和社会性功能，且未 能摆脱它的社会化过程中的攻击性。因而，餐桌礼仪是民族的一种文化认同心理 的体现。 五、结束语 跨文化交际中,由于文化障碍而导致的信息误解,甚至伤害对方的现象屡见 不鲜。有时善意的言谈会使对方尴尬无比,礼貌的举止会被误解为荒诞粗俗。因 7
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