2017年山东烟台大学农业知识综合三考研真题.doc

发布时间：2023-11-14 发布人：admin 分类：说明书资料大小：0.02M 资料格式：doc 举报版权申诉

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2017 年山东烟台大学农业知识综合三考研真题一、名词解释(本大题共 8 个名词，每个 2 分，共 16 分) 1.食物中毒 2.油脂酸价 3.无公害食品 4.食品添加剂 5.挥发性氨基氮 6.食品的有效酸度 7.农药残留 8.GMP 二、填空(本大题共 30 个空，每空 1 分，共 30 分): 1、通常对被测样品进行采样时，可采取随机抽样和（）两种方法。在得到多份检样后将其混合而得到的样品称为（）。常用的样品预处理的方法有（）（）（）等。 2、对于含有较多挥发性组分的样品如香料中水分的测定应采取（）法测定，常用的有机溶剂有苯(沸点 80.2℃),二甲苯(沸点 140℃),对含糖较多的食品，可选用有机溶剂（）,为避免蒸出的水沾到冷凝管壁和接受管壁上，在实验前必须将冷凝管和接受管（）去除沾到冷凝管壁上的水滴可采用的方法是 3、索氏提取法提取脂肪时，常用的提取剂是乙醚或（）。该法若用乙醚提取脂肪时，必须使用（）乙醚而且样品必须先（）才能得到较好的结果。索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于 100℃干燥 2 小时后，取出冷却至室温称重为 32.2458g,再置于 100℃干燥半小时后，取出冷却至室温称重为 32.2342g,同样进行第三次干燥后称重为 32.2387g,则用于计算的恒重值为（）。其它测定脂肪的方法还有碱性乙醚提取法、（）等。 4、用直接滴定法测定苹果中还原糖的含量时，先用（）把其中的可溶性糖提取出来。所用的裴林试剂由两种溶液组成，A(甲)液是（）,B(乙)液是（）,一般用标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是（）,滴定终点现象为（） 5、在食品腐败变质的过程中，起重要作用的是（）、（）和（）尤其是（）更占优势。 6、对人工合成色素的提取通常采用（）为吸附剂在（）(酸性或碱性)条件下吸附，再用（）将色素洗脱下来。 7、食品中的二恶英类化合物 PCDD/Fs 主要来自于（）的污染，尤其是经过生物链的富集作用，可在（）中达到较高的浓度。三、单项选择题(本大题共 15 小题，每小题 2 分，共 30 分；请在答题纸上注明题号，将正确答案的代码写在题号后面): 1、食品中有毒物质的限量标准，通常是根据()的基本原则来制定的。 A 危险性分析 B 食品污染物 C 关键控制点 D 卫生标准 2、复合硫酸铁(Q/75877724-3.01)括号内的代码属于() A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准

D.企业标准 3、属于食品中挥发酸的成分有() A、醋酸 B、苯甲酸 C、乳酸 D、山梨酸 4、大肠埃希菌食物中毒症状不包括下列哪个类型()。 A.急性胃肠炎 B.急性菌痢型 C.败血症型 D.出血性肠炎型 5、测定蔬菜中铅的含量时可采用的方法是() A、酸碱滴定法 B、液相色谱分析法 C、气相色谱分析法 D、原子发射光谱法 6、酸水解法测总糖时，水解条件为() A、浓盐酸，68～70℃,15min B、6moL/LHCL,沸水浴，2h C、(1+1)HCL,68～70℃,15min D、浓盐酸，沸水浴，15min 7、凯氏定氮法测定大豆中蛋白质的含量时，消化液中的氮以()形式存在。 A、氨水 B、硫酸铵 C、碳酸铵 D、硝酸铵 8、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是() A、新鲜面包 B、蜂蜜 C、牛奶 D、面粉 9、氨基酸分子中的()可用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用酸碱滴定法。 A、羧基 B、氨基 C、酮基 D、羰基 10、采用 2,4-二硝基苯肼法测定食物中维生素 C 时，加入的活性炭的作用是() A、干燥剂 B、还原剂 C、吸附剂 D、氧化剂 11、不能用直接滴定法测定的糖是() A、淀粉 B、果糖

C、葡萄糖 D、半乳糖 12、用直接滴定法测还原糖时，为消除反应产生的红色 Cu20 沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是()。 A、铁氰化钾 B、亚铁氰化钾 C、醋酸铅 D、氢氧化钠 13、测定挥发性酸时应将发生瓶中的水煮沸 10min,其目的是排除水中的()。 A、CO2 B、NH3 C、Cl2 D、H 14、糖类用水作提取剂时，温度一般控制在(),提取效果好。 A、20℃~30℃ B、40℃~50℃ C、60℃~70℃ D、80℃以上 15、索氏提取法是测定样品中()脂肪含量。 A、结合态 B、游离态 C、结合态和游离态的总量 D、视样品情况而定四、简答题(本大题共 5 小题，共 44 分): 1、什么是 HACCP?HACCP 系统主要包括哪些内容?(9 分) 2、食品中农药残留的来源有哪些?如何采取措施控制食品中的农药残留?(8 分) 3、简述扩散法测定水分活度的操作步骤.(9 分) 4、细菌性食物中毒与化学性食物中毒的区别有哪些?(9 分) 5、测定奶粉中蛋白质含量时的消化步骤是什么?(包括所用仪器、所加试剂及作用、消化过程颜色变化等)(9 分) 五、论述题(本大题共 2 小题，每小题 15 分，共 30 分): 1、请设计用靛酚滴定法测定蔬菜中维生素 C 的含量的实验方案并说明测定原理。 2、请论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性、及通常采取的预防措施。

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