2009年江苏南京农业大学肉品学考研真题.doc

发布时间：2022-09-22 发布人：admin 分类：说明书资料大小：0.01M 资料格式：doc 举报版权申诉

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2009 年江苏南京农业大学肉品学考研真题一.名词解释（每小题 6 分，共 30 分） 1.低温肉制品、高温肉制品 2.HACCP、PACCP 3.PSE 肉、DFD 肉 4.红肌纤维、白肌纤维

5.蛋白质的溶解性、保水性二.简答题（每小题 10 分，共 20 分） 1.简述影响肉品安全的因素。 2.简述肌红蛋白对原料肉的色泽和肉制品品质的影响。三.论述题（每小题 25 分，共 50 分）

1.论述肉的成熟机制及其最新研究动态。 2.论述肌肉蛋白质的凝胶特性及其影响因素。

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