2019年四川成都大学农业知识综合三考研真题.doc

发布时间：2022-09-21 发布人：admin 分类：说明书资料大小：0.03M 资料格式：doc 举报版权申诉

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2019 年四川成都大学农业知识综合三考研真题一、名词解释（共 10 小题，每小题 2 分，共计 20 分） 1.食品标准 2.过氧化值 3.SSOP 4.食品法规的适用 5.食品的市场准入制度 6.绿色食品 7.食品添加剂 8.HACCP 9.食品行政执法的主体 10.风险评估二、选择题（共 20 小题，每小题 1 分，共计 20 分） 1.以下不属于毒覃中毒临床表现的是（）。 A,败血症型 B.溶血型 C.胃肠炎型 D.神经及脏器损害型 2.复合硫酸铁（Q/75877724-3.01）,括号内的代码属于（）。 A.国家标准 B.行业标准

C.地方标准 D.企业标准 3.放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是（）。 A.放射性核素在水中半衰期 B.生物富集作用 C.放射性废物向水中排放 D.放射性核素水中浓度高 4.国家标准规定化学试剂的密度是指在（）时单位体积物质的质量。 A.28°C B.25°C C.20°C D.23°C 5.水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。 A.经验 B.专家规定的时间 C.样品是否已达到恒重 D.烘干后样品的颜色 6.食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于（）。 A.1 年 B.2 年 C.3 年 D.4 年

7.食品安全法关于预包装食品的定义是（）。 A.准备包装或制作食品的总称 B.在一定限量范围内具有统一的质量或体积标识的食品 C.预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食品 D.预先定制好的具有一定质量或体积标识的食品 8.消费者因食品缺陷造成人身损害的是（）。 A.只可以向销售者要求赔偿 B.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 C.只可以向生产者要求赔偿 D.以上都不是 9.下列不属于有机食品特征的是（）。 A.营养丰富，补充人体所需的微量元素，提高人体免疫力 B.口感好，保持食品原有味道，在天然的状态下成长，不含添加剂 C.无污染，不受一切虫害、尘埃等污染，直接采摘或供应 D.安全可靠，无转基因种子，成长的过程中是不使用化肥农药等产品 10,反映油脂早期酸败的指标是（）。 A.義基价 B.丙二醛含量 C.过氧化值 D.酸价 11.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。 A.食品安全监督抽检结果

B.食品安全风险监测结果 C.食品安全监督检查结果 D.食品安全风险评估结果 12.发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 A.24 小时内 B.2 小时内 C.12 小时内 D.8 小时内 13.下列选项中不属于食物中毒发病特点的是（）。 A.潜伏期通常比较短 C.中毒病人有相似的临床症状 B.季节性明显并伴有传染性 D.中毒病人有相似的食物来源 14.下列哪种因素中不可能产生化学危害（）。 A.环境中的有机废物 B.兽用药品残留 C.诺活克病毒 D.生长在谷物上的霉菌 15.食品标签上必须标注的内容是（）。 A.保质期 B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有 16.ISO9000 系列《质量管理和质量保证》标准我国（）采用。 A.参照 B.等同 C.部分 D.没有 17.HACCP 的必备程序和前提基础是（）。 A.GMP 和 IS09000 B.GMP 和 SSOP C.SSOP 和 IS09000 D.IS09000 和 IS014000 18.《中华人民共和国食品安全法》包括（）。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零四条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百五十四条 19.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当（）。 A.承担连带责任 B.及时报告事故情况 C.应当作出自查报告 D.应当承担刑事责任

20.食品生产企业人流、水流和气流的方向是（）。 A.从高密度区到低密度区 B.从高气流区到低气流区 C.从高污染区到低污染区 D.从高清洁区到低清洁区三、简答题（共 8 小题，每小题 10 分，共计 80 分） 1.组胺主要存在于哪类食品？过量摄入会对人体造成什么不利的影响？ 2.结合食品安全问题简要回答食品添加剂使用时应符合哪些基本要求。 3.简述影响食品安全的因素。 4.食品包装的作用有哪些？列举 2~3 个例子简要分析包装材料对食品可能造成的污染。 5.试从食品安全性毒理学评价方面，简述新资源食品的评价程序。 6.HACCP 的七项基本原理是什么？ 7.食品质量安全市场准入应必备哪些条件？ 8.引起产品质量波动的主要因素有哪些？四、论述题（共 2 小题，每小题 15 分，共计 30 分） 1.结合“肯德基苏丹红”事件、“瘦肉精”事件、“三聚氯胺牛奶”等食品安全事件，谈谈我国食品卫生、食品安全有关法规的实施现状及解决办法。 2.某企业计划在成都周边建设一个肉制品加工厂，请结合所学食品质量管理的相关理论,论述该加工厂厂址的选择与布局应该注意的问题。

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