2012年甘肃农业大学食品工艺学及森林生态学考研真题.doc

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2012 年甘肃农业大学食品工艺学及森林生态学考研真题食品工艺学一、名词解释（本大题共 12 小题，每小题 5 分，共 60 分） 1. 食品干藏 2. 吸湿水分 3. 喷雾干燥 4. 注射腌制 5. 食品回热 6. 辐照量 7. 快口 8. 过冷状态 9，平衡相对湿度 10.食品罐藏 11.空罐的钝化 12. Fa10 121 二、填空题（本大题共 10 小题，每小题 3 分，共 30 分） 1.食品干制时引起色泽非酶褐变的原因主要有_____________________________ 2.食品冷却过程中基本冷耗量的计算公式为______。 3.食品烟素的主要目的是____________________________________. 4.通常把国湿度梯度的作用，使食物内部水分发生的扩散性转移现象称为食物的 ____________________________________. 5.按加工贮藏方法，食品可分为____________________________________.等几类。 6.罐头食品腐败变质主要有__________________________________________和食品中毒几种现象。 7．罐头食品的食物中毒多是由于肉毒杆菌引起的，肉毒杆菌的芽孢在 pH 值_________________________________以下不会生长。 8.食品的商业无菌要求达到___________________________________的要求。

9，罐头食品生产中常用的排气方法有_____________________________________ 10.食品接 p 值进行分类的意义是_____________________________________________ 三、简答题（本大题共 4 小题，每小题 8 分，共 32 分） 1．试述盐腌对肉的作用。 2．试述喷雾干燥法的特点和基本工艺流程。 3.简述影响电离辐照杀菌作用的因素。 4.影响罐头食品传热的因素主要有哪些? 四、论述题（本大题共 2 小题，每小题 14 分，共 28 分） 1.试述连续式流化床干燥的主要设备组成及工作过程。 2.试述以桃为原料生产桃罐头的工艺。（要求说明罐实食品的酸性，从而说明杀菌时间和温度怎样确定）森林生态学一、单项选择题（共 10 小题，每小题 3 分，共 30 分） 1.大多数植物种子在一定的交替变化的温度下，发芽率 A 更低 B 更高 C 无影响 D 不一定 2.植物对 0.5-0.6 微米的绿光吸收 A 最少 B 最多 C 中等 D 不稳定 3.以碎屑食物链为主的生态系统为 A 草原生态系统 B 水生生态系统 C 荒漠生态系统 D 森林生态系统 4．耐荫树种一般比阳性树种林冠截留量

A 大 B 小 C 相等 D 不一定 5．植物不同发育阶段对温度的要求不同，说明生态因子的 A. 直接作用 B.不可替代作用 C.间接作用 D.阶段性作用 6. 耐旱植物的渗透压比湿生植物 A 低 B 高 C 相等 D 不一定 7.经常刮单一风向风的地方，树木 A 树冠发育正常 B 迎风面枝条生长不良 C 背风面枝条生长不良 D 各方向枝条生长均不良 8.暖温带落叶阔叶林区域天然森林群落的主要建群种为 A 杨属 B 梓属 C 栎属 D 榆属 9.森林中净生产力最高的为 A 针叶林 B 落叶阔叶林 C 热带雨林 D 亚热带常绿林 10."封山育林" 这一营林措施的提出是依据森林的

A 多元顶极 B 植被分类原则 C 进展演替特点 D 地带性分布规律_ 二、解释概念题（每小题 5 分，共 25 分） 1. 物候， 2. 竞争 3. 生物量 4. 种群 5. 植被的垂直带语三、简答题（每小题 10 分，共 50 分） 1.简述阳性树种和耐荫树种的主要区别 2。对比空旷地说明森林群落的生境特点 3. 说明树木减少环境污染的净化作用 4. 简述 Loltka-Volterra 种群竞争方程 5.简述中国森林分区四、论述题（每小题 15 分，共 45 分） 1.森林如何保持水土、涵养水源? 2.举例说明森林群落的次生演替过程 3. 说明森林生态系统的基本特征

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