2019年浙江宁波大学食品微生物学考研真题.doc

发布时间：2022-09-19 发布人：admin 分类：说明书资料大小：0.04M 资料格式：doc 举报版权申诉

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2019 年浙江宁波大学食品微生物学考研真题一、名词解释（共 10 题，每题 3 分，共 30 分） 1．嗜极菌 2．肽聚糖 3．MIC 4．割裂基因 5．EMB 培养基 6．胖听 7．微生物宏基因组 8．高细胞密度培养 9．平板菌落计数法 10．同型乳酸发酵二、是非题（对的写“对”，错的写“错”；共 12 题，每小题 2 分，共 24 分） 1．感受态是指受体细胞最容易接受外源 DNA 片段并能实现转化的生理状态。 ( ) 2．转导是指用提纯的病毒核酸去感染其宿主细胞或原生质体，可增殖出一群正常病毒后代的现象。 ( ) 3．营养物质通过促进扩散进入细胞，不需要消耗能量，也不需要借助载体进行扩散性运送。 ( )

4．异型乳酸发酵是乳酸菌通过 HMP 途径且代谢产物不只是乳酸的发酵类型。 ( ) 5．分批培养时，细菌经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，细胞数目并不增加。 ( ) 6．Ts 突变株是一类条件致死突变株。 ( 7．嗜酸微生物可以在酸性环境中较好地生长，因细胞内酶系等可以是酸性的。 ( 8. 防腐一般指采用较温和的方法杀灭有害的病原菌生长的方法。 9. 干热灭菌相对湿热灭菌达到相同的灭菌效果采用的温度高时间短。 10.专性好氧菌以分子氧为最终氢受体，具有超氧化歧化酶和过氧化氢酶。 11. 罐头食品等的灭菌一般达到商业无菌就可以。 12. 菌相指一食品样品中的菌群构成及其相对数量关系。三、填空题（共 14 题，每空格 1 分，共 36 分） ( ( ( ( ( ) ) ) ) ) ) ) 1．真菌包括：单细胞真菌如、丝状真菌如、大型子实体真菌如。 2. 牛奶消毒用的超高温瞬时消毒法是在 120-140℃下保持时间为加压蒸汽灭菌法是将器材或物料放在灭菌锅内 121℃维持时间为高温时微生物细胞内的而达到灭菌的目的。；实验室中常用的。干热灭菌是利用 3．微生物的系统命名采用双名法，即 Bacillus subtilis 加。写出下列菌名的中文名称：， Escherichia coli 。 4．肉眼观察到噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”，称为和合称为核衣壳，是病毒（真病毒）都具有的基本结构。。 5．低等真菌的细胞壁成分以生真菌则以为主。为主，酵母菌以为主，而高等陆 6．植物体内的内生菌与植物为关系。关系，豆科植物根部的根瘤菌与豆科植物为 7．已知 A. 细菌营养细胞，B. 霉菌孢子，C. 芽孢；其耐热性从大到小为。 8．下列菌名的中文名称：Aspergillus oryzae plantarum ，Acetobacter acati ，Lactobacillus 。

9．蔬菜加盐腌制得以保藏是因为，，。 10．淀粉水解试验，明胶液化试验和甲基红试验的目的分别为和。，， 11．人体肠道正常菌群与宿主之间的关系为用。；微生物的命名一般采 12. 果蔬的腐败常由等菌引起，是因为。 13. 梭状芽孢杆菌的分离用法，因为， 14. 配制固体培养基常用的凝固剂为为。，其特点四、问答题（共 8 题，共 60 分） 1．试述烈性噬菌体繁殖的裂解性周期。（7 分） 2．举例说明抗代谢药物的特点及作用机制。（6 分） 3．试比较细胞膜运输营养物质的四种方式及其特点。（6 分） 4．简述延滞期、指数期、稳定期、衰亡期的微生物特点及其应用。（7 分） 5．酸奶生产的微生物原理及代表性菌种有哪些？(6 分) 6．下列因素对微生物的作用（抑菌或杀菌）的原理是什么。(6 分) 酒精青霉素山梨酸 7．反映食品新鲜度的评价指标主要有哪些途径？如何解释。（10 分） 8．以淀粉质为发酵原料，从物质变化角度解释醋发酵生产的生化途径，涉及到哪些菌种？（12 分）

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