2014年山西农业大学食品科学概论考研真题.doc

发布时间：2022-09-20 发布人：admin 分类：说明书资料大小：0.02M 资料格式：doc 举报版权申诉

第1页 / 共3页

第2页 / 共3页

第3页 / 共3页

文本预览

2014 年山西农业大学食品科学概论考研真题一、名词解释 1.食品 2.水分活度 3.平盖酸败 4.气调贮藏 5.超临界流体二、填空题 1. 食品的基本属性为____、___，辅助属性为___。 2.引起食品变色的物质有___、___、___、___、__和_____等。 3.目前用于食品加工的微薄频率为___和______。 4.食品褐变分为____褐变和______褐变两类，抑制酶促褐变主要通过_____和______等手段来进行。 5. 食品质构调整技术主要包括______、_______和高温膨化。 6.超临界流体萃取系统通常都主要由____、______、_____和分离器四部分组成。三、选择题（单选或者多选） 1. 罐藏食品易发生的腐败现象为（）。 A. 胀罐 B.发霉 C.平盖酸败

D.硫化变黑 2．在果蔬贮藏中常用（）吸附乙烯。 A.消石灰 B.碱溶液 C.碳酸钠 D.高锰酸钾 3．食品分析中的仪器分析技术包括（）。 A.色谱分析 B.光谱分析 C.质谱分析 D.质构分析 4．食品冷冻保藏的温度一般要求在（）℃。 A.0 B. -5 C. -18 D. -30 5. 谷物中常常缺乏的氨基酸为（）。 A. 组氨酸 B. 精氨酸 C. 赖氨酸 D.色氨酸四、简答题

1.造成食品腐败变质的因素有哪些? 2.影响食品烘烤质量的因素有哪些? 3.熏烟中的主要成分有哪些?各种成分有何作用? 4.简要说明食品蒸煮挤压加工技术的特点和应用范围。 5.简述利用热能的人工干燥设备有哪些类型，各自的应用特点。 6.简述食品包装的意义。 7. 简述食糖在肉制品加工中的作用。 8. 影响食品冻结速度的因素有哪些? 9.简述真空低温油炸的特点。 10.写出你所知道的食品相关的学术杂志。五、论述题 1.浅谈农业与食品工业的关系。 2.食品物料成分在挤压过程中有哪些主要变化?各种成分对挤压加工有什么影响? 3．某一罐头生产企业生产的罐头食品，虽然严格按照罐头的杀菌式操作，但是仍然出现腐败现象，试分析其原因及解决方法。

分享到：

赞收藏

资料库

2014年山西农业大学食品科学概论考研真题.doc

相关推荐

考研

热门标签

最新资料