2017年山东青岛科技大学发酵工艺学考研真题.doc

发布时间：2022-09-16 发布人：admin 分类：说明书资料大小：0.02M 资料格式：doc 举报版权申诉

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2017 年山东青岛科技大学发酵工艺学考研真题注意事项： 1．本试卷共 5 道大题（共计 19 个小题），满分 150 分； 2．本卷属试题卷，答题另有答题卷，答案一律写在答题卷上，写在该试题卷上或草纸上均无效。要注意试卷清洁，不要在试卷上涂划； 3．必须用蓝、黑钢笔或签字笔答题，其它均无效。一、填空题（每空 1 分，共 15 分）： 1. 微生物菌种保藏的主要方法是（1）、（2）、（3）、（4）、冷冻干燥法和（5）。 2. 生物技术在医药工业中的应用，通过生物技术生产或已在实验室获得较好结果的医药产品为：（6 ）、（7）、（8）和（9）。 3. 影响培养基灭菌的因素主要有：（10）、（11）、（12）和（13）。 4. 空气过滤除菌介质主要有：（14）、（15）和微孔膜过滤介质。二、判断题（每小题 2 分，共 10 分）： 1.控制谷氨酸发酵关键是降低蛋白质合成能力，使生成的谷氨酸不去转化其它氨基酸和参与蛋白质的合成。（） 2.发酵工业培养基的灭菌温度越高越好。（） 3.棉花纤维间的孔隙大于微生物细胞，所以不能用于空气的过滤除菌。（） 4.发酵酒类生产中高级醇的含量越低越好。（） 5.在微生物沉没培养过程中，由于通气和搅拌、代谢气体的逸出以及培养基中表面活性物质的存在，发酵液中产生一定数量的泡沫，由于这些泡沫的存在可以增加气液接触面积，导致氧传递速率增加。（）三、名词解释（每题 5 分，共 25 分） 1.生长因子 2.工业发酵培养基 3.同型乳酸发酵

4.糖酵解 5.自然突变和诱发突变四、简答题(每题 10 分，共 60 分) 1.简述研究发酵动力学一般采取的步骤。 2.菌种衰退的原因及防止菌种衰退的措施是什么？ 3.简述分批灭菌与连续灭菌的优缺点。 4.简述影响发酵热的因素。 5.空气过滤除菌原理及除菌常用的方法有哪些?

6.简述酒精发酵过程产生甘油的原因。五、综合题(40 分) 改革开放几十年，中国成为制造大国，以发酵酒工业生产为例，阐述发酵行业如何提高产品质量，建设发酵行业制造强国的主要措施。

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