2008年山东师范大学生物化学及食品卫生学考研真题.doc

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2008 年山东师范大学生物化学及食品卫生学考研真题生物化学一、解释名词（每小题 5 分，本大题共 30 分） 1、增色效应与减色效应 2、电子传递抑制剂 3、疏水作用 4、酶的比活力 5、翻译后加工 6、生物转化二、简答题（每小题 15 分，共 60 分） 1、简述 DNA 的一二三级结构。

2、酵解途径与磷酸戊糖途径是紧密联系的，当细胞中需要 5-磷酸核糖比 NADPH 多得多时，酵解途径与磷酸戊糖途径该如何协调进行? 3、何谓糖异生作用?试比较在高等动物和高等植物体内糖异生重要前体物质的异同及主要发生部位。 4、简述 NAD，NADP 在代谢中的作用。三、讨论题（每小题 30 分，共 60 分） 1、细胞内蛋白质种类成千上万，但各种蛋白质的浓度均不相同，请从分子调控的角度分析导致蛋白质浓度不一的原因?列举 4 种测定总蛋白含量的方法;如果要分析细胞中某一种特定蛋白质的含量，你又应该另选用什么方法? 2、举例说明细胞中生物大分子（核酸，蛋白质，脂类，多糖类等）之间存在的相互作用，并说明这些分子互作是生命活动中的重要内容。食品卫生学一、名词解释（20 分） 1、食品的安全性评价 2、七天喂养实验

3、阴性对照 4、ADI 值 5、食品添加剂二、图示题∶（10 分）图示食品污染的分类三、简答题（60 分） 1、叙述奶的卫生问题 2、叙述 Ames 实验 3、叙述食品包装的基本卫生问题 4、叙述酒的卫生安全 5、叙述离子交换树脂的处理方法

6、亚硝胺的污染、危害及预防措施四、按对应关系详述动植物中毒的病源（20 分）五、详细叙述您所知道的某种食品的生产原料、工艺、所采取的卫生措施、分析面临的卫生问题、应采取哪些措施或方法进行整改。（20 分）六、对你所感兴趣的食品卫生分析问题设计一个实验，（包括目的、原理、药品、材料、仪器、步骤、可能要注意或处理的问题）（20 分）

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