2017年江苏南京师范大学食品微生物考研真题.doc

发布时间：2023-11-17 发布人：admin 分类：说明书资料大小：0.02M 资料格式：doc 举报版权申诉

第1页 / 共4页

第2页 / 共4页

第3页 / 共4页

第4页 / 共4页

文本预览

2017 年江苏南京师范大学食品微生物考研真题一、名词解释（每题 5 分，共 30 分） 1.缺壁细菌 2.温和性噬菌体 3.生长因子 4.无菌动物 5.互生 6.商业无菌二、单项选择题（每题 3 分，共 30 分） 1.下列发酵属于厌氧性发酵作用的是（）。（A）柠檬酸发酵（B）醋酸发酵（C）谷氨酸发酵（D）酒精发酵 2.细菌涂片通过火焰的目的是（）。（A）干燥片子（B）加热固定片上的细菌并杀死细菌（C）暖热片子，以利染色（D）都不是 3.酵母菌的无性繁殖方式是（）。（A）芽殖（B）裂殖

（C）芽殖与裂殖（D）合子 4.培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于（）。（A）天然培养基（B）合成培养基（C）半合成培养基（D）选择性培养基 5.大多数细菌生长最适 pH 值范围是（）。 (A)5.0-6.5 (B)6.5-7.0 (C)7.0-7.5 (D)8.0-8.5 6.紫外线引起细胞突变的主要原因是（）。（A）DNA 链断裂（B）胞嘧啶的水合作用（C）核酸和蛋白质的交联（D）形成胸腺嘧啶二聚体 7.食物中最常见的粪便污染指示菌是（）。（A）粪肠球菌（B）葡萄球菌（C）沙门氏菌（D）大肠菌群

8.测量病毒大小的单位是（）。 (A)cm (B)mm (C) μm (D)nm 9.0.1Mpa 高压蒸汽灭菌其温度应是（）。 (A)100℃ (B)115℃ (C)121℃ (D)135℃ 10.在食醋生产中黑曲霉的作用是（）。（A）酒精发酵（B）糖化作用（C）蛋白质分解（D）氧化酒精三、简答题（每题 10 分，共 50 分） 1.如从变质罐头中检出酵母菌和霉菌，试分析引起罐藏食品变质的原因？ 2.什么是菌种衰退？菌种衰退的原因是什么？如何进行菌种复壮？ 3.通常在检验饮用水的质量时，均选用大肠菌群数作为主要指标？试说明原因及其具体的规定？ 4.微生物有哪五大共性？其中最基本的为哪一个？并讨论这些共性对人类的利弊影响。 5.试述高温灭菌的原理、具体方法及其应用。四、论述题（每题 20 分，共 40 分）

1.哪些因素影响到食品体系中微生物生长与代谢活动？根据这些因素，食品加工和保藏中可采取那些相应的措施来控制微生物的生长，有利于食品的保藏。并举例说明在食品中的应用案例。 2.如何采用染色方法来区别枯草芽孢杆菌和沙门氏菌，并说明染色的步骤、机制以及染色时的注意事项。

分享到：

赞收藏

资料库

2017年江苏南京师范大学食品微生物考研真题.doc

相关推荐

考研

热门标签

最新资料