2019年四川西南科技大学农业知识综合三考研真题.doc

发布时间：2023-11-17 发布人：admin 分类：说明书资料大小：0.04M 资料格式：doc 举报版权申诉

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2019 年四川西南科技大学农业知识综合三考研真题《食品卫生学》部分(50 分) 一、名词解释(本题共 6 小题，每小题 2 分，共 12 分) 1.食品添加剂 2.激素残留污染 3.挥发性盐基氮 4.食源性疾病 5.毒性 6.油脂酸败二、填空题(本题共 10 个空，每空 1 分，共 10 分) 1.食用油脂污染及天然有害物质主要包括()、()、()、()等。 2.食品中常见的增味剂有()、()、()等。 3.牛奶的消毒灭菌方法主要包括()、()、()。三、单项选择(本题共 8 小题，每题 1 分，共 8 分) 1.下列()种食品中亚硝基化合物污染最重。 A.奶类 B.果蔬 C.腌制品 D.酒类 2.下列()种是允许使用的食用合成色素。 A.姜黄 B.柠檬黄

C.红曲 D.茶多酚 3.黄曲霉毒素污染最重的食品是()。 A.奶类 B.粮油及其制品 C.水产品 D.蔬菜、水果 4.陶瓷类容器主要的卫生问题是()。 A.有害金属 B.微生物 C.添加剂 D.多环芳烃 5.有害金属镉主要蓄积的部位是()。 A.肾脏 B.肝脏 C.大脑 D.心脏 6.有机磷农药中毒主要引起()。 A.肾脏损伤 B.肝脏损伤 C.神经系统损伤 D.骨骼损伤

7.食品添加剂的作用是()。 A.防止食品腐败变质 B.改善感官性状 C.提高营养价值 D.以上都是 8.食品腐败变质过程中，主要分解的物质不包括()。 A.蛋白质分解 B.碳水化合物分解 C.脂肪酸败 D.有机酸分解四、简答题(本题共 2 个小题，每小题 5 分，共 10 分) 1.简述食品受细菌污染的途径。 2.简述食物中常见的亚硝酸盐含量增加的原因?(至少 5 点)。五、论述题(本题共 10 分) 1.试述果蔬中可能存在的卫生问题及卫生管理措施。《食品标准与法规》部分(50 分) 六、名词解释(本题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分) 1.标准 2.食品安全标准 3.食品标签 4.CAC 5.HACCP

七、填空题(本题共 10 空，每空 1 分，共 10 分) 1.我国的企业标准体系至少要包括技术标准、()、()等三个子体系。 2.ISO、IPPC 的中文名称分别是()、()。 3.美国主要由()、农业部、环境保护署等三个部门负责食品安全。 4.按内容划分，食品标准包括食品基础标准、()、()、()、()、重要食品产品标准、及其他标准七个方面。 5.中国食品安全的最高管理机构是()。八、单项选择题(本题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分) 1.现行的《中华人民共和国食品安全法》共有()条： A.104 B.134 C.154 D.184 2.我国规定食品营养标签上必须标注的核心营养素不包括以下哪种(): A.蛋白质 B.钙 C.钠 D.脂肪 3.食品安全国家标准由下列哪个部门制定(): A.国家卫计委 B.国家市场监督总局 C.科技部 D.农业农村部

4.标准 NY/T2791-2015 是一个什么性质的标准(); A.国家标准 B.强制标准 C.行业标准 D.地方标准 5.现行的《中华人民共和国食品安全法》从哪一年开始实施(): A.2009 B.2013 C.2015 D.2017 九、简答题(本题共 2 小题，每小题 5 分，共 10 分) 1.食品法律法规制定的依据是什么? 2.《中华人民共和国食品安全法》除了总则和附则以外共有八章内容，请列出至少五章的题目。十、论述题(本题共 10 分) 1.请比较并说明食品标准与食品法规的异同。《食品分析》部分(共 50 分) 十一、名词解释(本题共 6 小题，每小题 2 分，共 12 分) 1.有机物破坏法 2.膳食纤维 3.感官分析法 4.空白试验

5.粗蛋白 6.常压干燥法十二、填空题(本题共 10 个空，每空 1 分，共 10 分) 1.系统误差通常可分为()、()及()等。 2.食品中常见蛋白质测定方法有()、()、()等。 3.食品中氨基酸态氮含量的测定方法有()、(),该方法作用原理是利用氨基酸的()性质，甲醛的作用是()。十三、单项选择(本题共 8 小题，每题 1 分，共 8 分) 1.测定灰分时，应先将样品置于电路上炭化，然后移入马弗炉中于()中灼烧。 A.400-500℃ B.500-550 ℃C.600℃ D.800℃ 2.化学试剂的等级是 CP,说明这个试剂是()。 A.优级纯 B.分析纯 C.化学纯 D.实验试剂 3.酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的()有关。 A.pH B.浓度 C.密度 D.质量

4.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()。 A.果汁 B.乳粉 C.糖浆 D.猪肉 5.pH 计法测定饮料的有效酸度是以()来判断终点的。 A.pH7.0 B.pH8.20 C.电位突跃 D.指示剂变色 6.蛋白质测定中，下列做法正确的是()。 A.消化时间要足够长 B.蒸馏时 NaOH 要过量 C.滴定速度足够快 D.消化时硫酸钾要多 7.二乙基二硫代氨基甲酸法测定铜时，选用的掩蔽剂是()项。 A.氰化钾 B.盐酸羟胺 C.EDTA 和柠檬酸铵 D.硫代硫酸钠 8.斐林试剂法测定还原糖时，常用()作指示剂。 A.酚酞

B.百里酚酞 C.石蕊 D.次甲基蓝十四、简答题(本题共 2 个小题，每小题 5 分，共 10 分) 1.简述分光光度法测定火腿肠中亚硝酸盐含量的原理与主要设备。 2.简述双硫腙比色法测定 Pb 的原理与主要步骤。十五、论述题(本题共 10 分) 1.设计一个完整的用索氏提取法测定食品中粗脂肪含量的实验方案。(包括原理、仪器、主要操作步骤、结果计算公式)。

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