2017年四川成都大学农业知识综合三考研真题.doc

发布时间：2022-09-21 发布人：admin 分类：说明书资料大小：0.04M 资料格式：doc 举报版权申诉

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2017 年四川成都大学农业知识综合三考研真题一、名词解释（每小题 2 分，共计 20 分） 1、随机抽样 2、旋光法 3、食物中毒 4、食品掺伪 5、牛乳发酵酸度 6、绝对致死量（LD100） 7、食品污染 8、水分活性（a.w） 9、感觉阈 10、有机蔬菜二、选择题（每小题 1 分，共计 20 分） 1、生产经营的食品中不得添加（）。 A、药品 B、中药材 C、化合剂 D、增白剂 2、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。 A、出口国食品安全标准 B、我国食品安全标准

C、国际食品安全标准 D、第三国食品安全标准 3、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起，（）内不得从事食品生产经营管理工作。 A、2 年 B、3 年 C、4 年 D、5 年 4、违反《食品安全法》，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予（）处分。 A、警告或记过 B、记大过或降职 C、撤职或开除 D、降级或留用查看 5、供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理，应遵守（）的规定。 A、《食品安全法》 B、《产品质量法》 C、《农产品质量安全法》 D、《商检法》 6、上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构，（）在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监督管理工作。 A、应当 B、不应当 C、可以

D、不可以。 7、食品生产经营者应当（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每四年 B、每三年 C、每两年 D、每年 8、公民发现食品商店销售的食品有质量问题时，应当向（）投诉。 A、食品药品监督部门 B、工商行政管理部门 C、质量技术监督部门 D、食品安全委员会 9、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。 A、增加检查频次 B、减少检查频次 C、吊销许可证 D、吊销营业执照 10、超过保质期限的食品（）。 A、可继续销售 B、可降价销售 C、不能销售 D、可作处理食品销售 11、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监

管部门应当（）。 A、当众销毁 B、要求召回 C、不再追究 D、责令召回 12、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用（）标识。 A、英文 B、中文 C、拼音标识 D、其他文字 13、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。 A、适宜人群 B、不适宜人群 C、功效成分 D、治疗功能 14、国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务，应当依法取得（）。 A、食品卫生许可 B、食品生产许可 C、食品流通许可 D、餐饮服务许可 15、体内合成亚硝基化合物的主要部位是（）。 A、肝脏

B、胃 C、肾脏 D、唾液腺 E、小肠 16、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。 A、老人 B、儿童 C、男性 D、女性 17、下列属于食物中毒的疾病是（）。 A、痢疾 B、消化不良 C、长期摄人低剂量化学物质引起的中毒 D、有毒蜂蜜中毒 E、急性酒精中毒 18、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素 B1（）。 A、玉米 B、大米 C、花生 D、婴儿代乳食品 E、豆类 19、食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）。

A、人与人之间有无传染性 B、较短时间内有大量的病人出现 C、有一定潜伏期 D、有相似的临床表现 E、有无体温升高 20、黄曲霉毒素特性有（）。 A、对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物 B、急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏 C、小剂量长期摄入，动物出现生长障碍 D、黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发 E、以上都是三、判断题（正确的划错误的划“X”，每小题 1 分，共计 10 分） 1、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输義能力，引起肠源性青紫症。（） 2、杂交稻收获后可以留种。（） 3、按照植物学特征和用途，粮食作物分为谷类、豆类和薯类三大类。（） 4、饮料食品产业是成都市 3 个千亿以上产业之一。（） 5、深加工指加工过程中加工层次多，经过若干道工序，原料的理化特性发生较大变化，营养成分分割很细，并按需要进行重新搭配，如大米加工成即食米粉等。（） 6、园艺产品多是鲜活产品，商品化程度高，为了保证园艺产品质量安全，进行标准化生产十分必要。（） 7、用原子吸收分光光度法可以测定矿物元素的含量。（） 8、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予维生素 B。（） 9、农药污染食品的主要途径是农药喷洒对农作物的直接污染。（）

10、有效酸度是指食品中所有酸性成分的总量。（）四、简答题（每小题 10 分，共计 70 分） 1、粮豆的主要卫生问题有哪些？ 2、简述食品受细菌污染的途径。 3、简述从哪些方面对食品安全管理体系实施有效性评价？ 4、什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？ 5、什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。 6、简述食品中铅污染的来源及其对人体的危害。 7、简述炭疽病畜的处理措施。五、论述题（每小题 15 分，共计 30 分） 1、试论食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。 2、说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。

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