2019年四川轻化工大学农业知识综合三考研真题A卷.doc

发布时间：2022-09-21 发布人：admin 分类：说明书资料大小：0.03M 资料格式：doc 举报版权申诉

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2019 年四川轻化工大学农业知识综合三考研真题 A 卷第一部分：食品卫生学(50 分) 一、单项选择题(每题 2 分，共 10 分) 1.在我国内地最为常见的细菌性食物中毒是由()引起，被认为是一种感染性中毒。 A.副溶血性弧菌 B.沙门氏菌 D.李斯特菌 C.肉毒校菌 2.骨痛病是由于环境()污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。 A 汞 B 镉 C 铅 D 砷 3.增加维生素 C 的摄入量可抑制食管癌发生的机制是() A.减少亚硝酸的摄入 B.增加亚硝酸盐的排出 C.抑制胃内硝酸盐还原菌的活性 D.阻断亚硝基化反应 4.哪个器官是黄曲霉毒素中毒的主要靶器官() A.脾脏 B.肾脏 C.肝脏

D.膀胱 5.蒸馏酒的主要卫生问题是() A.甲醇 B.细菌污染 C.黄曲霉毒素 D.食品添加剂二、名词解释(每题 3 分，共 9 分) 1、食品腐败变质 2、食源性疾病 3、大肠菌群最近似数三、简答题(每题 8 分，共 16 分) 1、简述食品添加剂使用时应符合哪些基本要求? 2、简述预防 N-亚销基化合物危害主要措施有那些? 四、分析题(每题 15 分，共 15 分) 1、阐述有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施? 第二部分：食品安全管理与法规(50 分) 一、选择题(每题 2 分，共 10 分) 1、GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》标准可以免除保质期的产品是() A.罐头制品 B.酱油 C.酒精饮料

D.酒精度大于等于 10%的饮料酒;食醋;食用盐;固态食糖、味精 2、GBT2760-2014 标准是( A.食品企业通用卫生规范 B.生活饮用水卫生标准 C.预包装食品标签通则 D.食品添加剂使用标准 3.下列危害中不属于生物危害的是()。 A.肉毒梭状杆菌 B.金黄色葡萄球菌 C、黄曲得毒素 D、大肠菌群 0157：H7 4、危害识别应基于以下方面()。 A.预备信息和数据 B.经验 C.流行病学调查和其他历史数据 D.以上全是 5、食品安全风险性管理主要考虑的问题是() A.人体营养缺乏的严重程度 B.危害对人体健康影响的严重程度 C.流行性疾病的发生概率 D.微生物危险性评估二、名词解释(每题 3 分，共 9 分)

1、保质期 2、食品接触表面 3、预包装食品三、简答题(每题 8 分，共 16 分) 1、常见食品工厂虫鼠害如何控制?(8 分) 2、GBT2760-2014GB2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准规定的食品添加剂有哪些使用原则?(8 分) 四、分析题(共 15 分) 1、一款食品中使用了丁基羟基茴香醚(a)、茶多酚(b)以及脱氢乙酸钠(c)，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)标准规定了三种食品添加剂最大使用量分别为脱氢乙酸钠≤0.2g/kg，丁基羟基茴香醚≤0.2g/kg，茶多酚≤0.2g/kg，请问三种食品添加剂的作用是什么?如果食品中脱氢乙酸钠实际使用量为 0.2g/kg，茶多酚实际使用量为 0.1g/kg，丁基羟基茴香醚最大使用量为多少? 第三部分：食品分析与检测技术(50 分) 一、选择题(每题 2 分，共 10 分) 1、食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示，表示蔬菜类的代表酸是()。 A.乳酸 B.苹果酸 C.柠檬酸 D.草酸 2、用碱式滴定管滴定分析，滴定消耗了 9mL 溶液，准确体积应记录为()。 A.9mL B.9.00mL C.9.0mL

D.9.000ml 3、下列碳水化合物中，具有还原性质的糖是()。 A.果糖 B.纤维素 C.支链淀粉 D.糊精 4、对于有包装的固体食品如粮食、砂糖、面粉，在同一批号产品，采样次数按____决定。 A、s=√n/2 B、s=√n/m C、s=n/2 D、s=n/√2 5、测定食品中灰分时，首先准备瓷增锅，用 1：3 的()煮 1-2 小时，洗净晾干后，FeCl，与蓝墨水在增锅外壁编号，以溶解其与金属氧化物，避免结果的干扰。 A、蒸馏水 B、MgCl， C、CaCl， D、盐酸溶液二、名词解释(每题 3 分，共 9 分) 1、总糖(食品分析中) 2、油脂酸价 3、恒重三、简答题(每题 8 分，共 16 分)

1、用直接滴定法测定样品中还原糖含量时，要对样品进行预滴定，目的是什么? 2、测定蔬菜中还原性 Vc，常用什么方法?请写出主要操作步骤。四、分析题(共 15 分) 1、要测定牛奶里的蛋白质，国家标准规定的分析方法是用什么?包括哪几个步骤?在消化过程中所观察到的现象，并解释原因。

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