2018年山东省中国海洋大学农业综合知识三考研真题.doc

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2018 年山东省中国海洋大学农业综合知识三考研真题第一部分食品质量管理 (一)、简答题(每题 6 分，共 5 题，合计 30 分) 1.简述食品标准、标准化及其两者的关系。 2.简述朱兰质量管理三部曲。 3.简述影响产品质量波动的原因。 4.简述什么是有机食品?它和绿色食品有什么区别? 5.简述 HACCP 体系建立的前提条件。 (二)论述题(每题 10 分，共 2 题，共 20 分) 1.论述食品质量安全管理在食品质量安全控制中的地位和作用。 2.论述《食品安全法》颁布的目的和意义。第二部分食品安全 (一)简答题(每题 7 分，共 5 题，共 35 分)

1、食品腐败变质的原因及卫生学意义。 2、食品中农药残留的来源及控制措施。 3、烤鱼片制品中检出多氯联苯残留量超出限量标准，分析其可能来源。 4、奶粉中可能含有的黄曲霉毒素类型、来源和预防措施。 5、食品中重金属污染的来源和控制措施。 (二)论述题(共 1 题，共 15 分) 消费者开始热衷于饮用未经加工的鲜奶，于是有些养殖户就将奶羊拉至农贸市场，向消费者出售“现挤奶”,这种“现挤奶”真的安全吗?从食品安全的角度分析这种“现挤奶”可能存在哪些危害并论述其来源。第三部分食品分析 (一)试验原理解释(每题 5 分，共 5 题，共 25 分) 1、硫酸-苯酚法检测总糖含量的原理是什么? 2、苦味酸比色法检测水产品种三甲胺含量的实验原理是什么?

3、原子吸收分光光度法检测不同金属离子含量的原理是什么? 4、氨基酸自动分析仪分析氨基酸的种类和含量的实验原理是什么? 5、检测食品中油脂的过氧化值的实验方法和原理是什么? (二)简答题：(共 4 题，共 25 分) 1、糖浆中的水分含量，是否可以使用常压烘箱干燥法检测其水分含量?为什么?常压烘箱干燥法检测食品中的水分存在的误差有哪些?(6 分) 2、罗兹-哥特里法检测牛乳中的脂肪含量，为什么不能直接用乙醚和石油醚提取脂质?为什么要先加入氨水和乙醇处理牛乳?(6 分) 3、检测食品中蔗糖和魔芋胶(一种葡聚多糖)的含量的检测，分别可采用什么检测方法?这两种方法有什么不同?(7 分) 4、福林-酚法检测食品中蛋白质的含量，蛋白质的适用范围是什么?福林-酚法与凯氏定氮法相比有什么优势?(6 分)

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