2012年7月浙江省高等教育自学考试食品生物化学真题.doc

发布时间：2022-09-25 发布人：admin 分类：说明书资料大小：0.04M 资料格式：doc 举报版权申诉

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2012 年 7 月浙江省高等教育自学考试食品生物化学真题课程代码：02516 一、单项选择题(本大题共 15 小题，每小题 2 分，共 30 分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.蛋白质变性是由于( ) A.一级结构改变 B.空间构象破坏 C.辅基脱落 D.蛋白质水解 2.酶催化的反应与无催化剂的反应相比，在于酶能够( ) A.提高反应所需活化能 B.降低反应所需活化能 C.促使正向反应速度提高，但逆向反应速度不变或减小 D.酶能参与反应，且其自身发生变化 3.水分活度低于______时，任何微生物都不能生长。( ) A.0.6 B.0.7 C.0.8 D.0.9 4.糖原分解过程中磷酸化酶催化裂解的键是( ) A.α-1，6-糖苷键 B.β-1，6-糖苷键 C.α-1，4-糖苷键 D.β-1，4-糖苷键 5.人缺乏维生素 B1 的主要症状是( ) A.脚气病 B.夜盲症 C.骨软化症 D.坏血病 6.1 分子的葡萄糖酵解产生 2 分子的乳酸，可生成几分子的 ATP?( )

A.2 分子 B.4 分子 C.34 分子 D.36 分子 7.人体中不能合成的必需脂肪酸是( ) A.软脂酸 B.硬脂酸 C.亚油酸 D.油酸 8.体内缺乏矿物质元素 Fe，容易导致( ) A.贫血 B.夜盲 C.佝偻病 D.软骨症 9.淀粉的链状部分是由葡萄糖残基盘绕成螺旋状的结构,螺旋的每一圈含有______个葡萄糖残基。( ) A.2 B.4 C.6 D.8 10.在四种基本味感中，最易感知的一种是( ) A.酸 B.甜 C.苦 D.咸 11.蛋白质的平均含氮量为(以百分数计)( ) A.6 B.10 C.16 D.21 12.在等温吸湿曲线上，Aw 为 0～0.25 的区域被称为( ) A.Ⅰ型束缚水 B.Ⅱ型束缚水 C.Ⅲ型束缚水 D.完全自由水 13.蛋白质溶液稳定的主要原因是由于蛋白质分子的( )

A.变性作用 B.两性电离作用 C.胶体作用 D.沉淀作用 14.油脂在加热过程中黏度( ) A.降低 B.不变 C.升高 D.变为零 15.CMP 与 dCMP 完全水解后的产物特点是( ) A.核糖相同，碱基相同 B.核糖相同，碱基不同 C.核糖不同，碱基不同 D.核糖不同，碱基相同二、填空题(本大题共 10 小题，每空 1 分，共 20 分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1.食品中的矿物元素按代谢后的性质分，鱼、肉等动物性食品属于______食品，而蔬菜、水果、豆类等则属于______食品。 2.乳蛋白质主要由______和______组成。 3.tRNA 的二级结构呈______型，三级结构呈______型。 4.按照食品中的水与其他成分之间相互作用强弱可将食品中的水分为______和______。 5.按矿物元素对人体健康的影响分，铁属于______，镉属于______。 6.蛋白质按分子形状可分为______和______。 7.脂溶性维生素包括：维生素 A、维生素 D、______和______。 8.酚类色素可以分为______、______和鞣质三大类。 9.天然淀粉有______与______两种结构。 10.糖酵解发生在细胞的______中，三羧酸循环发生在细胞的______中。三、判断题(本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分) 判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。

1.除了 C、H、O 以外，其它元素都称为矿物质，也称无机质或灰分。( ) 2.组成蛋白质的氨基酸绝大部分是 D-氨基酸。( ) 3.果糖是酮糖，不属于还原糖。( ) 4.蛋白质在 280nm 有光吸收是因为蛋白质中含有酸性氨基酸的原因。( ) 5.所有生物的遗传物质都是 DNA。( ) 6.在日常膳食中，纤维素不能被人体消化，故无价值。( ) 7.有机磷农药能杀虫是因为它是酶的不可逆抑制剂。( ) 8.一般情况下糖可大量转变成脂肪，但脂肪不可能大量转变成糖。( ) 9.所有的糖类化合物都具有甜味。( ) 10.蛋白质的三级结构主要靠肽键维持。( ) 四、名词解释(本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分) 1.脂肪的酸败 2.淀粉老化 3.酶的不可逆抑制 4.蛋白质变性 5.酶原五、问答题(本大题共 5 小题，每小题 5 分，共 25 分) 1.油脂精炼的主要过程有哪些? 2.简述葡萄糖酵解的过程。 3.何为环状糊精?在食品工业中有哪些用途? 4.什么是米氏方程，米氏常数 Km 的意义是什么? 5.非酶褐变主要有哪些类型?

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