2013 年 10 月浙江省高等教育自学考试现代食品检测技术真题 课程代码：04997 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。 选择题部分 注意事项： 1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或 钢笔填写在答题纸规定的位置上。 2. 每小题选出答案后，用 2B 铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用 橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。 一、判断题(本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分) 判断下列各题，在答题纸相应位置正确的涂“A”，错误的涂“B”。 1.甜蜜素是目前我国食品行业中应用最多的一种甜味剂。 2.铁标准储备液、铁标准使用液配制后储存于玻璃瓶内，在 4℃保存。 3.食品中的总糖通常是指食品中存在的具有还原性的或在测定条件下能水解为还原性 多糖的碳水化合物总量。 4.食品的折射率是食品的物理检测法之一。 5.体积分数是指溶质的体积与溶剂的体积之比。 6.质量浓度是指溶质的质量与溶液的体积之比。 7.嗅觉检验是食品感官检测的主要内容和方法之一。 8.对于罐装食品，可能存在的细菌是嗜热菌，应采用高温培养再进行菌落计数。 9.将 1.0500 修约到保留一位小数，修约后为 1.0。 10.光谱法是利用物质的光谱特性，对未知物进行定性、定量分析的方法。 非选择题部分 注意事项： 

用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。 二、填空题(本大题共 13 小题，每空 1 分，共 26 分) 11.食品添加剂的定义是：为改善食品的__________和色、香、味，以及为防腐和加工 工艺的需要而加入食品中的化学合成或__________物质。 12.食品生产中经常测定的项目有：防腐剂、甜味剂、发色剂、__________剂、抗氧化 剂、__________剂等。 13.食品中的__________元素对人体的生理机能有很大的影响，有益于人体__________， 可以维护人体的正常生理机能，促进人体的正常发育。 14.液体食品当其水分被完全蒸发干燥至_______时，所得到的剩余物称为_______或固 形物。 15.农药残留是指农药施用后，__________在生物体、农副产品和__________中的微量 农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。 16.食品检测的内容有：食品的感官检验，食品的一般_______检测，食品_______检测， 食品中有毒有害物质的检测。 17.食品检测的样品种类可分为__________样、中样、__________样三种。 18.液体样品先混合均匀，__________取样，每层取_______mL，装入瓶中混匀得平均样 品。 19.菌落总数稀释时，固体检样在加入__________液后，最好置于__________中处理， 以获得均匀的稀释液。 20.菌落总数测定的意义是：判定食品被细菌污染的程度及_______质量;及时反映食品 加工过程是否符合卫生要求，为被检食品__________评价提供依据。 21.感官检验可分为__________检验、嗅觉检验、味觉检验、听觉检验和__________检 验。 22.原子吸收光谱法是根据蒸气中被测元素的__________原子对__________辐射的吸收 来测定试样中该元素含量的方法。 23.如果试液和__________均为无色，可用__________作为参比溶液。 三、名词解释(本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分) 24.折光法 

25.恒量(恒重) 26.平均样品 27.朗伯-比尔定律 28.听觉检验 四、简答题(本大题共 6 小题，每小题 6 分，共 36 分) 29.苯甲酸的测定原理。 30.碘的测定原理。 31.直接灰化法的原理。 32.干法灰化的特点。 33.食品检测的任务是什么? 34.酶分析法。 五、论述题(本大题 13 分) 35.食品检测的发展趋势。