2019年山东烟台大学农业知识综合三考研真题.doc

发布时间：2023-11-14 发布人：admin 分类：说明书资料大小：0.02M 资料格式：doc 举报版权申诉

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2019 年山东烟台大学农业知识综合三考研真题一、名词解释 1.HA.C.C.P 2.抽脂酸败 3.残基价（C.GV） 4.食品添加剂 5.大肠菌群量低体数 6.油脂酸价 7.农药残留 8.食品的有效酿度二、填空 1、食品中意前的测定常用的提取剂有乙酸和____测定乳粉中的脂防需先知入破坏翻蛋白钙盐保护膜：若样品中含有磷脂，则应采用___________法提取。 2、稍定火租筋中的亚酸盐。知入暗财特和_的目的是去脉梯品中的__为性照的老化，需加入 __，目色刻为对氢基苯碳酸标__，采用___法定量 3、碱性铜盐结中的直接滴定法测定样品中还原糖的含量材，所用斐林试剂的甲液是________ 牌威，乙浪是________料爱铁氰化师，加入豆锁钢化钾的日的是____，演定时所用的指承剂是____，滴定终点现象为_____若特液越色里深，则应采用_____法测定。 4、食品腐败变质的鉴定一般是从_______、物维、化学和________等结个方面进行评价。 5、对葡眼胞酶有可美性料制介思的衣员是____ 6、苯并（a）花化学结构是由_________构成，我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中 B(a)P 的含量度____ 7、刚挤出的乳汁中含有的_____具有抑制铝菌性长的作用，低温长时间巴氏消毒达西南奶加热列_________________分钟。 8、低酸性罐头的典型甲粮面为____，螺头杀商首先要考虑杀灭食品中的_ 9、酯型防腐剂对___________和__________的作用较弱。 10、食品质量安全考场准入制度包烯三项具体制度∶_____、_____、_____ 三、单理选择题 1、酸水解法测试粉含量时，水解条件为（）。 A.浓盐酸，68~70℃，15min B.GA.oL/LHC.L.佛水浴.2h C.(1+1)HC.L,68~70℃,15min D.帐绘图，沸水浴，15min 2、测定食品中灰分含量，但重是指前后两次质量差不超过（）。 A.0.2mg B.2mg C.0.5m D.0.1g 3、软准确测定出奶粉中菌糖的含量，应采用的方法是（）. B.液精色谱分析法 C.萨氏法

D.原子吸收分光光度法 A.直接滴定法 4、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥测定水分含量的样品是()。 A.面粉 B.调味料 C.蜂蜜 D.牛奶 5、鱼类腐败可用 K 值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值（）表示鱼体开始有腐败迹象。 A.≥30% B.≥40% C.≥50% D.≥60% 6、会出现神经损伤症状的食物中毒是（）中毒。 A.霉变甘蔗 B.四季豆 C.亚硝酸盐 D.葡萄球菌肠毒素 7、下列哪种不是防腐剂（）. A.苯甲酸及钴盐 B.三期激及钾险 C.了基险基信香装 D.对羟器举甲酸能关 8、郑菌的产毒和繁殖的最适温度为（）. A.20~24℃ B.25~30℃ C.30~35℃ D.35~40℃ 9、我国的食品卫生法律体系是由（）、行政法规、地方性法规、行政规章、食品卫生标准以及其他规范性文件有机构成的流一整体。 A.地方性政府规章 B.食品卫生标准 C.食品卫生法律 D.食品卫生规章 10、复合硫酸铁（Q/75877724-3.01）括号内的代码属于（） A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准四、简答题（本大题共 5 小题，每小题 10 分，共 50 分） 1、直接满宝培训练原糖时，滴定过程中为什么错形概不能从热源上取下来滴宽？种液预测的目的是什么？ 2、说明两种评价消息酸败程度的指标，并需要说明其含义 3、评价酱油的质量指标主要是什么？黄爱说明其测定原理. 4、影响有毒有害金属毒作用强度的因素有那些了

5、FA.O/WHO 食品添加剂联合专家委员会把食品添加剂分为几类 1 并叙述各类内容. 五、论述题（本大题共 2 小题，共 34 分） 1、欲测定鲜海参中蛋白质含量和氨基酸总量，请说明测定方法、原理以及测定步骤。（19 分） 2、转签因食品有哪几种形式？论述特基因食品安全性评价的“实质等用”原则。（15 分）

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