2018年四川轻化工大学农业综合三考研真题.doc

发布时间：2022-09-21 发布人：admin 分类：说明书资料大小：0.03M 资料格式：doc 举报版权申诉

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2018 年四川轻化工大学农业综合三考研真题第一部分：食品卫生学（50 分）一、选择题（每题 2 分，共 10 分） 1、我国沿海地区的夏秋季较易发生的食物中毒是由( )引起的食物中毒。 A.葡萄球菌 B.大肠杆菌 C.副溶血性弧菌 D.沙门氏菌 2、下列哪种维生素可阻断亚硝酸盐转变合成亚硝胺（）。 A.维生素 B1 B.维生素 C C.维生素 B12 D.维生素 PP 3、甲基汞中毒主要表现为（）。 A.胃肠系统损害症状 B.消化系统损害症状 C.神经系统损害症状 D.骨骼系统损害症状 4、下列河豚鱼的部位中，其毒性最强的是( )。 A.血液 B.卵巢 C.眼睛 D.肌肉 5、酒中含量过高可引起饮用者头痛及醉酒的主要成分是（）。 A.杂醇油 B.甲醇 C.甲醛 D.氰化物二、名词解释（每题 3 分，共 9 分） 1、食品添加剂： 2、食品安全性评价： 3、菌落总数：三、简答题（每题 8 分，共 16 分） 1、简述食物中毒的分类及发病特点是什么？

2、简述食品中农药残留的主要来源有哪些？四、分析题（共 15 分） 1.黄曲霉毒素污染食品的种类、毒性表现及预防措施？第二部分食品安全管理与法规（50 分）一、选择题（每题 2 分，共 10 分） 1、GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》标准可以免除保质期的产品是（）。 A.罐头制品 B.酱油 C.酒精饮料 D.酒精度大于等于 10%的饮料酒;食醋;食用盐;固态食糖、味精 2、GBT2760-2014 标准是（）。 A.食品企业通用卫生规范 B.生活饮用水卫生标准 C.预包装食品标签通则 D.食品添加剂使用标准 3、下面这些表面不属于食品接触表面是（）。 A. 生产设备 B.容器 C.工作台 D.有滴水的天花板 4、危害识别应基于以下方面（）。 A.预备信息和数据 B.经验 C.流行病学调查和其他历史数据 D.以上全是 5、食品安全风险性管理主要考虑的问题是（）。 A.人体营养缺乏的严重程度 B.危害对人体健康影响的严重程度 C.流行性疾病的发生概率 D.微生物危险性评估二、名词解释（每题 3 分，共 9 分） 1、污染： 2、食品安全：

3、关键控制点（CCP）：三、简答题（每题 8 分，共 16 分） 1、常见食品中异物如何产生？如何控制？ 2、GB7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则规定的强制标注的内容有哪些？四、分析题（共 15 分） 1、一款食品中使用了山梨酸钾和苯甲酸钠两种防腐剂，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）标准规定了两种食品添加剂最大使用量分别为 0.5g/kg（山梨酸钾）和 1.0g/kg（苯甲酸钠），如果食品中山梨酸钾实际使用量为 0.4g/kg，请问苯甲酸钠最大使用量为多少？第三部分食品分析与检测技术（50 分）三、选择题（每题 2 分，共 10 分） 1、滴定消耗了 10mL 氢氧化钠溶液的准确体积应记录为( )。 A．10mL B．10.00mL C．10.0mL D.10.000mL 2、罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时，用（）来破坏脂肪球膜。 A、乙醚 B、石油醚 C、乙醇 D、氨水 3、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）。 A、加过氧化氢 B、提高灰化温度至 800℃C、加水溶解残渣后继续灰化 D、加灰化助剂 4、味觉感受器就是（）。 A．舌尖 B．味蕾 C．舌面 D．舌根 5、预测定食品中的维生素 C，常用的提取 VC 保护剂是（）。 A、草酸溶液 B、氢氧化钠溶液 C、乙醇 D、丙酮二、名词解释（每题 3 分，共 9 分）

1、检样： 2、油脂的酸价： 3、水分活度：三、简答题（每题 8 分，共 16 分） 1、在蛋白质的湿法消化中，常常加入硫酸铜，其主要作用是什么？ 2、简要说明如何用索氏抽提法测定食品中的脂肪？四、分析题（共 15 分） 1、用直接滴定法测定样品中还原糖的基本原理是什么？试分析在测定中，为什么需要在沸腾条件下进行滴定，目的是什么？为什么需要对样品溶液进行与预测？

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