2009 年 10 月全国高等教育自学考试餐饮美学真题 一、单项选择题(本大题共 25 小题，每小题 1 分，共 25 分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号 内。错选、多选或未选均无分。 1．色调倾向于红、橙、黄色的为（ ） A.冷色调 B.暖色调 C.亮色调 D.暗色调 2．餐饮装饰布置中，材料的选择有特别的要求，既要安全，又要易于（ ） A.移动 B.保修 C.清洁 D.调换 3．所谓审美关系，就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观情况下所形成的特 殊（ ） A.功利关系 B.情感关系 C.艺术关系 D.视觉关系 4．从出土的青铜器看，占据比例很大的是（ ） A.生产器具 B.劳动器具 C.饮食器具 D.日用器具 5．构成企业第一特征和基本气质的三要素是标准字、标准色和（ ） A.吉祥物 B.标志 C.广告 D.媒介 6．餐饮美学研究的对象和范围是餐饮服务工作中美的规律和（ ） A.现象 B.方式 C.体现 D.形式 7．理论美学主要研究美和美感的一般（ ） A.现象 B.内容 C.关系 D.规律 8．形式美的构成首先依靠具有色、线、形、声等感性因素的（ ） A.色彩变化 B.形态变化 

C.物质材料 D.视觉感观 9．对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性，其组合形式是同形（ ） A.同量的组合 B.不同量的组合 C.同体的组合 D.不同体的组合 10．视知觉在一定情况下会产生与观察的客观事物不相符合的现象，称为（ ） A.视变觉 B.视幻觉 C.视感觉 D.视错觉 11．色彩的冷暖性质是在与其他颜色相比较时，人所产生的（ ） A.知觉 B.错觉 C.印象 D.现象 12．美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的（ ） A.形象性 B.艺术性 C.审美性 D.社会性 13．色彩具有进退感，冷色是向后退远，从而使空间（ ） A.变大 B.变小 C.变高 D.变宽 14．美产生于劳动，产生于人类物质生产的（ ） A.运用 B.使用 C.加工 D.实践 15．灯具的造型和装饰，体现了一定的（ ） A.风格 B.内容 C.档次 D.空间 16．企业识别是现代企业经营管理的有力工具，其英文的缩写是（ ） A.VI B.BI C.OI D.CI 17．在餐饮整体设计中，所谓立意，就是反映餐厅表现的某种（ ） A.变调 

B.新意 C.色调 D.情调 18．陈设品的色彩常属于室内色彩设计的（ ） A.强调色 B.调和色 C.高调色 D.低调色 19．现实是构成审美关系的客体，是指在客观上和人构成审美关系的具有审美属性的（ ） A.客观对象 B.主观对象 C.具体对象 D.抽象对象 20．漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而（ ） A.以楚为最 B.以魏为最 C.以晋为最 D.以西汉为最 21．食品造型艺术是餐饮美学中突出的一部分，它属于实用工艺（ ） A.理论的范畴 B.艺术的范畴 C.美术的范畴 D.技术的范畴 22．写意变形不像写实变形那样，在写实资料的基础上加以调整修饰就可以了，而必须把自 然物象加以一番（ ） A.展现 B.表现 C.改造 D.处理 23．在欧洲文化艺术发展史上，文艺复兴时期是个重要的历史阶段。这个历史阶段一般是指 （ ） A.12 世纪 B.13 世纪 C.15～16 世纪 D.17 世纪 24．中国式的室内布局以“求稳”为基本点，“稳”的体现便是（ ） A.对称 B.多样 C.统一 D.平衡 25．巴洛克式家具产生于法国（ ） A.路易十二时期 B.路易十三时期 C.路易十四时期 

D.路易十五时期 二、填空题(本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 26．气氛是指在一定环境中给人某种强烈感觉的景象或________。 27. 餐厅作为一个企业有它的社会形象，塑造这一形象包括行为、视觉和________。 28．我国古陶纹样图案从对生物的________开始，经历了由写实到概括、由具体到抽象的演 变过程。 29．以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭 的光华的中国瓷器高峰时期是________。 30．形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现和________，在审美中具有重 要的地位和作用。 31．食品原料的运用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。因而在色、香、味、形等方面 要尽可能达到完美程度，尤其在________方面。 32．在饭店设计时，要充分考虑自然采光的作用，而在饭店运作前或运作中，从室内设计师 到饭店经营管理者又都必须考虑________。 33．在以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅工艺品的选择通常是以________的工艺美 术作品为蓝本。 34．美食节的主题一般分为传统风格、________和外来风格。 35．家具在餐厅陈设形式中，常与人们日常生活中的习惯和________相关系。 三、名词解释题(本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分) 36．室内空间界面 37．餐饮美学 38．色彩的味觉 39．宫殿式餐厅 40．装饰照明 四、简答题(本大题共 5 小题，每小题 6 分，共 30 分) 41．形式美与美的形式有什么区别？ 42．简述餐饮照明的作用。 43．简述宋瓷的三大特点。 44．何谓食品图案的夸张？夸张时需注意什么？ 45．简述中国式餐厅装饰布置的特点。 五、论述题(本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分) 46．试述餐饮 VI 设计的基本原则。 47．试述餐饮空间气氛的构成要素。