2017年河南师范大学食品科学概论考研真题B卷.doc

发布时间：2022-09-16 发布人：admin 分类：说明书资料大小：0.02M 资料格式：doc 举报版权申诉

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2017 年河南师范大学食品科学概论考研真题 B 卷一、名词解释（3 分/题，共 30 分） 1.肉的持水性 2.食品添加剂 3.无公害食品 4.气调贮藏 5.乳制品

6.保健食品 7.食品感官评价 8.食源性疾病 9.食品卫生学 10.硬水二、问答题（共 77 分） 1.什么是发酵食品?发酵食况有哪些类别?（6 分)

2.有机食品必须满足哪些条件?（8 分) 3.食品加工中对之 2 流程的选择应当遵循哪些原则?（12 分） 4.肉的成熟有哪三个阶段?如何加速成熟?腐败肉有哪些特征?（13 分） 5.果品蔬菜在加工中进行烫漂的且的是什么?（8 分） 6.罐头的杀菌与微生物学土的灭菌有何不同?罐头杀菌的目的有哪些?罐头加热杀菌时影响微生物耐热性的因素有哪些?（13 分） 7.引起食物中毒的原因有哪些?食物中毒有哪些特征?（9 分）

8.食品感官评价的作用有哪些?（8 分）三、论述题（共 43 分） 1.试详细阐述面制食品的原辅料及其加工特性。（25 分） 2.试详细阐述蔬菜在腌制过程中的变化情况。（18 分）

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