2010 年 10 月全国高等教育自学考试餐饮美学真题 一、单项选择题(本大题共 25 小题，每小题 1 分，共 25 分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号 内。错选、多选或未选均无分。 1.美作为客观物质存在，体现出独立于人的意识之外的社会存在价值，其根源在于人类的社 会( ) A.发展 B.工作 C.活动 D.实践 2.美存在于各类事物的内容和形式的统一之中,这就是美的( ) A.形象性 B.社会性 C.延展性 D.思想性 3.餐饮美学是一门学科，主要研究餐饮审美活动和( ) A.食用价值 B.审美价值 C.艺术价值 D.烹饪制作 4.垂直线常和严肃、端正联系在一起;水平线则常与平稳相关;三角形意味着无比的( ) A.不稳 B.动感 C.稳定 D.宁静 5.餐饮美不仅要有生动优美的形象，而且要具有人们所喜闻乐见的艺术形式。餐饮美与餐饮 形式的关系是( ) A.影响关系 B.指导关系 C.主导关系 D.依附关系 6.只有把美的规律与餐饮实际需要结合起来,才能创作出好的烹饪( ) A.形象特点 B.图案纹样 C.主题内容 D.形象感觉 7.在餐饮美的基本法则与运用中，多样与统一的法则，也就是在对比中求( ) A.调和 B.变化 C.平衡 D.虚实 8.餐饮色彩除了对视觉环境产生影响外，还刺激人的情绪、心理和( ) A.嗅觉 

B.食欲 C.触觉 D.听力 9.餐厅整体格局的设计,除了考虑工作特性外,也要考虑到( ) A.加工的需求 B.环境的需求 C.功能的需求 D.顾客的需求 10.确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，可根据所选定的名称和风格，设计出与名称相符的 外观及有特色的餐饮环境，这项工作应在进行外观设计( ) A.之中 B.之前 C.之列 D.之后 11.家具在餐厅中的陈设形式，主要是指家具的使用习惯和审美趣味需密切结合人们的 ( ) A.生产活动 B.创造活动 C.生活习惯 D.艺术活动 12.在选择陈设内容、确定陈设格局时，都要充分考虑餐饮空间的( ) A.性质和用途 B.大小与变化 C.时尚与文化 D.古典与现代 13.具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点，并能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气 氛的餐厅的地面覆盖物是( ) A.地板 B.地砖 C.地面 D.地毯 14.原始陶器具有原始时代的鲜明特点，不论人物、动物、植物，还是几何形和编织纹，都 表现出淳厚、质朴的感情。具体体现在原始陶器的( ) A.结构变化上 B.色彩装饰上 C.装饰图案上 D.造型大小上 15.以青色钴料绘制成清新典雅的画面，作为瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果和鲜明 的民族特色，被称为( ) A.粉彩 B.青花 C.釉色 D.白瓷 16.为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美食配( ) 

A.美酒 B.美景 C.美人 D.美器 17.素以“白如玉、声如磬、明如镜”著称的白瓷茶具产自于( ) A.浙江 B.宜兴 C.福州 D.景德镇 18.面点造型制作有其独特的表现形式，它通过面点师精巧灵活的双手完成( ) A.加工切片 B.立塑造型 C.色彩组合 D.装置点缀 19.礼仪与饮食关系十分密切，宴饮活动是一种群体聚餐活动，必然涉及( ) A.人与人之间的关系 B.人与物之间的关系 C.人与景之间的关系 D.人与自然之间的关系 20.餐饮企业在竞争中取胜的重要手段是( ) A.饭店规模 B.餐厅面积 C.餐饮特色 D.餐具档次 21.为了使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形 象识别，主要依赖于餐台的( ) A.方圆 B.大小 C.设计 D.高低 22.美食节气氛营造中最主要的核心要素之一是( ) A.方台的布置与装饰 B.圆台的布置与装饰 C.台面的布置与装饰 D.台图的布置与装饰 23.在中国式餐厅布置中与明清家具遥相呼应，具有深色木结构外框的是中国传统的( ) A.壁灯 B.宫灯 C.台灯 D.落地灯 24.法国式餐厅装饰风格中最突出的洛可可式产生于( ) A.路易十三时期 B.路易十四时期 C.路易十五时期 

D.路易十六时期 25.构成书法艺术的视觉要素是点画、结构和( ) A.章法 B.方法 C.形式 D.风格 二、填空题(本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 26.美产生于劳动，在美产生的过程中，______先于审美。 27.对称类似均齐，是______的组合，体现了秩序和排列的规律性。 28.色彩的辨别力、______和象征力是色彩心理学上的三个重要问题。 29.烹饪色彩的调和对比是指______较弱的色彩对比。 30.象形盘是在模仿______的基础上设计而成的。 31.凸雕也称浮雕或阳纹雕，就是在原料的表面上刻出______的图案。 32.宴会花台具有体现宴会主题、反映______和增加宴会气氛的作用。 33.礼仪是人们在社会交往中所表示出的对他人______的行为规范。 34.在欧洲文化艺术发展史上，15～16 世纪的______运动，开创了欧洲文化艺术发展史上的 新纪元。 35.在 VI 的众多要素中，______是应用最为广泛、出现频率最高的视觉语言。 三、名词解释题(本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分) 36.渐次 37.视错觉 38.色彩的明度 39.冷拼构图 40.美食廊 四、简答题(本大题共 5 小题，每小题 6 分，共 30 分) 41.如何理解餐饮色彩味觉的产生？ 42.西式古典家具的主要风格有哪些? 43.简述漆器比青铜器、陶器优越的特点。 44.简述热菜造型的自然形、图案形、象形形的表现特点。 45.简述宴会娱乐活动的常用形式。 五、论述题（本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分） 46.试分析产生“人为空间感”的主要因素和作用。 47.联系餐饮实际，试述食品雕刻艺术在宴席中的主要作用。