2017年辽宁沈阳农业大学食品化学与食品营养考研真题.doc

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2017 年辽宁沈阳农业大学食品化学与食品营养考研真题一、概念题（每题 3 分，共 15 分） 1.蛋白质的生物价 2.抗生酮作用 3.暗适应 4.生物利用率 5.膳食结构二、填空题（每空 1 分，共 10 分。请按小题的顺序把答案写在答题纸上。） 1.发酵豆制品中含有植物性食品中不存在的（）。 2.早晨空腹时，正常人一般血糖水平为（）mmol/L。 3.中国营养学会建议膳食纤维的摄入量为每天（)g。 4.叶酸缺乏可导致胎儿出现以（）和（）为主神经管畸形。 5.(）脂蛋白可防止脂质在动脉壁沉积而引起动脉硬化。 6.机体主要通过化学、物理和（）三种方式调节正常血糖水平。 7.用薯类部分替代精白米和精白面粉作为主食可以改善膳食中的（）平衡。 8.在《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》中对水的推荐摄入量是（)mL。 9.食物的营养素密度可表述为食物中相应于（）kcal 能量的某种营养素含量。三、判断题（每题 1 分，共 10 分。正确的用“√”表示，错误的用“×”表示，请按小题顺序把判断结果写在答题纸上。） 1.鸡蛋是良好的补铁食品。（） 2.碘摄入过多也可以引起甲状腺肿。（） 3.新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。（） 4.能直接供给大脑细胞活动所需能量的是葡萄糖。（）

5.凡是维生素人体都不能合成，只能从食物中摄入。（） 6.年龄越小的人群，蛋白质及脂类供能占的比例也越小。（） 7.过多摄入动物蛋白质会加速骨骼中钙质流失，产生骨质疏松。（） 8.GI 是判断食物好坏最重要的标准，在实际应用中具有重要意义。（） 9.白开水制取简单、经济实惠，是满足人体健康最经济实用的首选饮用水。（） 10.某些植物油中含有的谷固醇能抑制胆固醇在肠道中的吸收，有利于预防高血脂和动脉粥样硬化。（）四、简答题（每题 5 分，共 30 分） 1.蛋白质的生理功能有哪些? 2.影响基础代谢的因素有哪些? 3.促进机体吸收钙的因素有哪些? 4.什么是 RNI?与 EAR 有何联系? 5.烟酸的辅酶型是什么?缺乏时出现的"3D"症状有哪些具体表现? 6.2012 年中国居民营养与健康状况监测结果显示，全国每人日平均食盐的摄入量为 10.5g，请给出改进措施。五、论述题（共 10 分） 1.我国已进入老龄化社会，老年人营养健康的相关问题引发了广泛关注。例如，贫血是老年人临床常见的症状，与生理性老化引起的造血功能减退和伴随的基础疾病有关，如果老年贫血患者长期得不到及时有效的治疗，会增加心血管疾病发病风险，加速衰老，降低生活质量。周小梅等人研究发现， 2015 年天津市红桥区社区老年人贫血检出率为 11.33% （1666/14707），男性为 10.46%（679/6494），女性为 12.01%（987/8213），贫血检出率随着年龄的增长而升高（ 2x 趋势=72.707，P<0.01）。再如，肌肉衰减综合征是一种随年龄增加，以骨骼肌质量下降，骨骼肌力量和功能减退为特征的综合性退行性病征。夏志伟等对北京市老年人肌肉衰减综合征进行了分析，发现该病的患病率为 20.1%，其中男性 17.2%，女性 21.6%，男女之间差异无统计学意义。且发现老年人在保证能量摄入充足情况下，加大富含优质蛋白食物的摄入会起到防治作用。又如，便秘是老年人最常见的健康问题之一，在一般人群中，便秘发生率仅为 7%，而老年人可达到 40%~80%。而便秘可导致患者身体不适，引起

肛周感染、肛瘘、肛裂、粪块嵌顿引起肠梗阻。同时，便秘是心脑血管死亡诱因之一，可诱发急性心衰、心律失常等导致猝死，便秘还使患者产生焦躁不安等不适心理。针对上述老年人的健康相关问题，请从营养学的角度出发，给出相应的膳食建议。（1）如何预防老年人贫血（4 分）（2）如何预防肌肉衰减综合征（3 分）（3）如何改善老年人便秘（3 分）

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