2015年辽宁沈阳农业大学食品化学考研真题.doc

发布时间：2022-10-14 发布人：admin 分类：说明书资料大小：0.02M 资料格式：doc 举报版权申诉

第1页 / 共4页

第2页 / 共4页

第3页 / 共4页

第4页 / 共4页

文本预览

2015 年辽宁沈阳农业大学食品化学考研真题一、填空题：（每空 1 分，共 30 分） 1、水分子的缔合是因为每个水分子可以提供相等的（1）和（2），从而形成多重氢键。 2、结合水在温度为（3）以上一般不结冰，也不能被（4）利用而引发食品腐败。 3、结构上看，D-葡萄糖和 D-半乳糖在（5）号碳位上存在（6）异构。 4、精类具有亲水性是因为链具有大虽（7）而易于与（8）通过氢键相互作用。 5、在美拉德反应中，反应的中期阶段经脱水能够生成一种具有明显颜色的产物（9）。 6、从组成结构上看，简单脂质包括（10）和（11）两种。

7、数字命名为 20：3（n-6）的脂筋酸系统命名应该是（12）。 8、油脂的自动氧化主要是活化的（13）底物与（14）之间的自由基反应。 9、蛋白质在高浓度盐存在条件下呈现（15）状态，在低浓度盐时呈现（16）状态。 10、维生素 A 可以参与视网膜棒状细胞（17）的合成；维生素 D 能够调节（18），（19）的代谢。 11、维生素 B2 在光照下转变为（20）和（21），并产生自由基破坏其它营养成分产生异味。 12、体内渗透压平衡主耍由矿物质（22）（23）等维持。 13、花色苷分子上的取代基有（24），（25）和（26）。

14、酚酶需要以（27）为辅基，必需以（28）为受氢体才能发挥作用。 15、酸味物质中（29）是定味基；增加（30）基团，有利于 A-在脂膜上的吸附，酸味增强。二、判断题，对的打“√”，错的打“X"（每题 2 分，共 30 分） 1、高于冰点时，Aw 与食品组成和温度有关，低于冰点时，Aw 与食品组成无关。 2、只要都是低水分食品，其吸混等温线就是一样的。 3、糖沓的存在能够使食品苦味减轻，甜味增加。 4、从美拉德的反应速度看，赖氮酸反应速度慢于丙氮酸，因为其分子大。 5、必需脂肪酸一般分子中至少有两个以上的烯丙基，而且多双键是反式结构。

6、亚油酸经过自动氧化能够生成 4 种产物。 7、食品的含水量越大，其中的油脂氧化速度超快。 8、氨基酸在溶液中表现出兼性离子的特点。 9、蛋白质的四级结构是在三级结构基础上的进一步折叠和螺旋。 10、蛋白质的变性在 70-80℃左右就能引发二硫键的断裂。 11、Vg 能由肠道中的细菌合成，所以人体很少缺少。

分享到：

赞收藏

资料库

2015年辽宁沈阳农业大学食品化学考研真题.doc

相关推荐

考研

热门标签

最新资料