2012年湖北华中农业大学发酵工程考研真题.doc-资料库

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2012 年湖北华中农业大学发酵工程考研真题一、单项选择题（本题 50 分，每小题 2 分） 1、造成菌种退化的根本原因是 A.连续传代 B.保藏条件不合适 C.基因突变 D.培养条件不合适 2、酵母发酵结束时发酵液体积为 100m2，发酵结束时净增酵母干固物浓度为 45kg/m3（g/L），发酵时间为 20hr。假定生长每克酵母的需氧量为 1g，发酵过程中的高峰期供氧速率为平均供氧速率的 2 倍，空气中含氧量为 0.3kg 氧/m2 空气，发酵罐中空气利用率为 20%酵母生长高峰期所需的通风比为 A.1.25 V/V.min B.1.00 V/V.min C.1.50 V/V.min D.1.75V/V.min 3、采用分子筛层析法（凝胶过滤层析法），先从凝胶柱中流出的组分是 A.分子量小的组分 B.分子量大的组分 C.带电荷多的组分 D.带电荷少的组分 4、下列能正确描述 Ym 概念的是 A.消耗 1mol 的 ATP 所产生菌体的量 B.产生 1g 菌体所需 ATP 的量 C.消耗 lmol 的 ATP 所产生代谢产物的量 D.产生 1g 代谢产物所需 ATP 的量 5、属于微生物次级代谢产物的是 A.赖氨酸 B.柠檬酸 C.维生素 D.青霉素 6、发酵工业菌种管理中，应进行复壮工作的时机是 A.种子培养后检测发现退化时 B.发酵后发现菌种生产能力下降时 C.保藏中发现有退化现象时 D.在发现退化前定期进行复壮 7、发酵过程流加补料的原则是 A.控制微生物的中间代谢，使之向着有利于产物积累的方向进行 B.增加营养物质浓度，有利于发酵菌生长，控制杂菌生长 C.增加营养物质浓度，加快微生物生长，有利于提高发酵温度 D.稀释产物浓度，有利于解除产物的反馈抑制 8、从发酵工厂的经验来看，导致污染最大的可能是

A.环境条件不卫生和发酵罐清洗不干净 B.空气过滤系统失效和设备渗漏 C.培养基灭菌不彻底和灭菌操作不当 D.种子不纯和接种操作不当 9、盐析法沉淀蛋白质的原理是 A.中和蛋白质粒子表面电荷和消除蛋白质粒子间的水膜 B.破坏蛋白质间的氢键，使蛋白质变性沉淀 C.破坏蛋白质表面的亲水基团 D.调节 pH 值到蛋白质的等电点 10、下列能提高 KLα值的方法是 A.降低发酵温度 B.降低发酵培养基浓度 C.提高罐压 D.提高搅拌效率 11、当气流速度较大时，过滤除菌起主要作用的是 A.布朗扩散 B.静电吸附 C.惯性截留 D.重力沉降 12、淀粉是发酵工业常用的碳源，使用时要经过糖化处理，对淀粉糖化使用的酶制剂是 A.a-淀粉酶和 β一淀粉酶 B.a-淀粉酶和糖化酶 C.β 一淀粉酶和糖化酶 D.β一淀粉酶和支链淀粉酶 13、危害最大，最难挽救的发酵污染是发生在 A.种子培养期 B.发酵前期 C.发酵中期 D.发酵后期 14、有一发酵罐，内装培养基 40m3，在 121℃的温度下进行实罐灭菌，设每毫升培养基中含有耐热芽孢 2×107 个，在 121℃的灭菌速度常数为 0.0271/秒，发酵失败几率为 0.001，此培养基的理论灭菌时间为 A.1304.5s B.1665.6s C.1251.4 D.1876.6s 15、摄氧率（耗氧速率）是指 A.单位质量的细胞在单位时间内消耗氧的量 B.单位体积发酵液在单位时间内消耗氧的量 C.不影响微生物细胞生长时消耗氧的量 D.不影响微生物代谢产物形成时消耗氧的量 16、液体深层培养基本操作的三个控制点是 A.补料、通气和泡沫 B.灭菌、温度控制和通气搅拌

C. pH、发酵终点和杂菌污染杂 D.二氧化碳、溶解氧和菌种质量 17、下面几种过滤介质中，过滤效率最高的是 A.棉花 B.玻璃纤维 C. 活性炭 D.超细玻璃纤维 18、发酵培养基灭菌的染菌机率一般要求为 Ns=103，是指∶ A.灭菌处理后的每 1000 罐中，只残留一个活菌 B.灭菌处理后的每 1000 毫升中，只残留一个活菌 C.灭菌处理后的每 1000 升中，只残留一个活菌 D.灭菌处理后的每 1000 立方米中，只残留一个活菌 19、下列哪种物质是微生物的速效性氮源 A.黄豆饼粉 B.花生饼粉 C.鱼粉 D.玉米浆 20、在实际生产中设计空气过虑系统时，一般要求的染菌机率为 A.10-1 B.10-2 C.10-3 D.10-4 21、能够准确全面描述发酵概念的是 A.发酵是指酿酒过程中产生二氧化碳而引起的冒泡现象 B.发酵是指酵母菌在无氧条件下的呼吸过程 C.发酵是指微生物为获得能量而进行的有氧呼吸过程 D.发酵是指微生物为获得能量而进行的氧化还原反应 22、凝聚作用是利用凝聚剂降低双电层排斥电位，破坏胶体稳定性而沉淀，下列能用作凝聚剂的物质是 A.聚丙稀酰胺 B.氯化铁 C.壳聚糖 D.明胶 23、酒精发酵采用的酵母是 A.假丝酵母 B.啤酒酵母 C.毕赤酵母 D.红酵母 24、一般好氧微生物的临界氧浓度较低，其范围是 A. 0.003 ～0.05mmol/L B.0.05~0.1mmol/L C. 0.1~0.5mmol/L D.0.5m～1.0mmol/L 25、某一发酵罐每分钟用空气量为 10m3，空气过滤器中的线速度为 0.15 m /s，此时 K=153.5

m-1，空气中微生物浓度为 200 个/m3，发酵周期为 100h，若过滤器出口空气中含菌量为 0.001 个，该空气过滤器尺寸为∶ A.长度 L=0.171m，直径 D=1.19m B.长度 L=0.151m，直径 D=1.19m C.长度 L=0.131m，直径 D=1.19m D.长度 L=0.191m，直径 D=1.19m 二、多项选择题（本题 15 分，每小题 3 分） 1、对于连续灭菌和分批灭菌说法正确的是 A.连续灭菌比分批灭菌易发生过热而破坏营养成分的现象。 B.分批灭菌比连续灭菌加热和冷却时间长，使发酵罐利用率低。 C.连续灭菌比分批灭菌操作条件恒定，灭菌质量稳定。 D.连续灭菌比分批灭菌更适用于介质中含大量固体物质的场合。 2、对于淀粉的酶法处理和酸法处理说法正确的是 A.酶法处理比酸法处理周期长 B.酶法处理比酸法处理葡萄糖收得率高 C.酶法处理比酸法处理能耗高 D.酶法处理比酸法处理副产物少 3、关于 L90 说法正确的是 A. L90=K/2.303 B. L90=2.303/K C.颗粒 90%捕获截留，10%透，相应的介质层厚度用 L90 表示 D.L90 反应了介质过滤性能的优劣，我们通常可用 L90 值的大小来比较各种过滤介质的性能， L90 小则表示过滤性能好。 4、氨基酸可作为培养基不可缺少的氮源物质。其作用是 A.构成细胞的组成成分 B.作为代谢产物的氮素来源 C.当缺乏碳源时，可代替碳源的功能 D.有利于提高酶的活性 5、培养基分批灭菌分为加热、保温、冷却三个阶段，对其灭菌效果贡献的评价应是 A.三个阶段作用效果一样，各占三分之一 B.保温阶段作用效果最大，其次分别是加热和冷却阶段 C.加热阶段作用效果最大，其次分别是保温和冷却阶段 D.以保温阶段和加热阶段的作用为主，冷却阶段的作用很小，可忽略不计三、简答题（本题 30 分，每小题 6 分） 1、什么是巴施德效应和克雷布特效应?如何根据两效应确定酵母发酵的工艺特点? 2、举例说明什么是代谢控制发酵技术。 3、什么是补料分批培养?有哪些应用? 4、某一抗生素发酵工厂出现大批发酵罐污染杂菌，请分析查找原因? 5、为什么高温短时灭菌（130℃10-12 分钟，140℃3 一 5 分钟）要比通常的灭菌方法（121℃ 30 分钟）要好? 四、看图回答题（本题 32 分） 1、下图是二级分批培养示意图，请回答∶ （1）发酵工厂由哪些系统组成? （2）发酵工程的基本过程如何?（本题 12 分）

2、下图是柠檬酸合成代谢调节图，请说明∶（本题 20 分）（1）柠檬酸合成过程受到哪些调节（关键步骤及关键酶）? （2）如何解除柠檬酸合成过程的反馈控制?

五、实验设计题（本题 23 分） 1、希望从自然界筛选一株积累谷氨酸的菌株，请设计（1）生物图谱法分离筛选产谷氨酸菌株的过程方法。（提示∶粪链球菌可作为谷氨酸产生的指示菌）（2）对该菌株进行培养基和基本工艺参数的研究思路。

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