2012年湖北华中农业大学食品分析与检验技术及动物繁殖学考研真题.doc

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2012 年湖北华中农业大学食品分析与检验技术及动物繁殖学考研真题食品分析与检验技术一、填空题（每空 0.5 分，共 10 分） 1.食品分析的一般程序包括（）（）（）（）和（） 2.利用旋光仪测定旋光性物质的（）、以确定其含量的分析方法叫旋光法。 3.免疫分析法是利用抗原与（）的特异性结合进行分析的方法。 4.茚三酮与仲胺反应生成（）色物质。 5.酒根据制造方法不同，可分为发酵洒、和配制酒三种。 6.食品中有害物质可分为三类∶一是生物性有害物质，二是（）;三是物理性有害物质。 7.薄层色谱中最常有的固定相是（） 8.过氧化值有多种表示方法，一般用滴定（）油脂所需某种规定浓度 Na2S2O3 标准溶液的体积（mL）表示。 9.纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而（）。蔗糖中固形物含量越高，折射率也越（） 10.食醋中主要成分是（）约含 4%右。 11.液态食品相对密度的测量方法（）（）（） 12.色谱分离根据分离原理的不同，有吸附色谱分离、（）和、（）方法。二、单项选择题（每小题 1 分，共 10 分） 1.蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（），它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。 A、双缩脲法 B、染料结合法 C、酚试剂法 D、凯氏定氮法 2.标定 HCl 溶液的浓度所用的基准试剂是（） A. CaCO3 B. Na2CO3 C. NaOH D. KOH 3.气相色谱法的流动相是（） A.固体 B.液体 C.气体 D. 胶体 4.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（） A.姜黄素 B.靛蓝 C.红花黄 D.虫胶红 5.紫外分光光度计的比色皿是（）

A.金属比色皿 B.石英比色皿 C.玻璃比色皿 D.塑料比色皿 6.下列能使蛋白质沉淀的试剂是（） A.乙醇 B.氯化钠 C.硝酸钾 D.葡萄糖 7.用于测定脂肪含量的仪器是（） A.索氏提取器 B. 凯氏烧瓶 C.蒸馏烧瓶 D.滴定管 8.测定水的硬度所用的标准溶液是（） A.HCl B.EDTA C.NaOH D.AgNO3 9.下列属于还原性单糖的是（） A. 乳糖 D.半乳糖 B.麦芽糖唐 C.纤维素 10.下列属于挥发性毒物的是（） A.生物碱 B. 亚硝酸盐 C.氰化物 D.强酸三、简答题（每小题 8 分，共 16 分） 1.简述食品分析的主要内容。 2.什么是食品添加剂?常用的食品添加剂有哪些类? 四、实验题（共 14 分） 1.写出食品中酸度的测定方法的、原理及操作步骤。

动物繁殖学一、名词解释（共 12 分，每题 4 分） 1、排卵与产卵 2、干法授精 3、孵化率二、填空题（共 8 分，每空 1 分） 1、家鱼亲鱼发育不良时，可用少量的____催熟。 2、DOM 对多巴胺具有____作用。 3、鱼类人工授精的方法可分为____、___和____等三种。 4、家鱼繁殖的水温下限为____℃，水温上限为___℃。 5、鱼类高效催产合剂一号是由____和 DOM 组成。三、简答题（共 18 分，每题 6 分） 1、影响出苗率的因素有哪些? 2、掌握效应时间有什么意义? 3、简述花白鲢亲鱼培育的方法。四、问答题（12 分） 1、如何检查亲鱼的成熟度?谈谈在生产上提高催产率和受精率的方法和措施?

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