2011 年 10 月浙江省高等教育自学考试现代食品检测技术真题 课程代码：04997 一、单项选择题(本大题共 15 小题，每小题 2 分，共 30 分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括 号内。错选、多选或未选均无分。 1.人类最原始的食品检验方法是( ) A.物理检测法 B.化学检测法 C.感官检测法 D.生物化学检验法 2.食品中酸度、蛋白质、脂肪酸价、过氧化值等的测定采用( ) A.容量分析法 B.质量分析法 C.光学分析法 D.免疫分析法 3.根据有效数字的运算规则，5.054+10.4 的结果是( ) A.15.5 B.15.454 C.15.45 D.15.4 4.瓶装白酒批量在 5t 以下时，任选_________箱，每箱取样 1 瓶。( ) A.5 B.6 C.7 D.8 5.在 17℃时用 20℃/4℃乳稠计测一牛乳，乳稠计得读数为 30°,则换算为 20℃应为( ) A.27° B.29.4° C.30.6° D.33° 6.下列感官检验方法不属于类别检验法的是( ) A.三点检验法 B.评分检验法 C.排序检验法 D.分类检验法 

7.在直接灰化法测定食品总灰分的实验中，加入样品后的坩埚，反复灼烧至前后两次称 量相差不超过_________为恒重。( ) A.5.0mg B.1.0mg C.0.5mg D.0.1mg 8.在常量凯氏定氮法中,样品与浓硫酸等加入到凯氏烧瓶后,混匀,加热,炭化后继续加 大火力,保持瓶内液体微沸,至液体变_________后,再继续加热微沸 30min。( ) A.黑色透明 B.红色透明 C.无色透明 D.蓝绿色透明 9.下列琼脂不是沙门菌选择性培养基的是( ) A.亚硫酸铋琼脂 B.DHL 琼脂 C.HS 琼脂 D.SS 琼脂 10.我国国家标准规定：漂白剂残留量以 SO2 计，饼干、食糖、罐头不得超过( ) A.10mg/kg B.25mg/kg C.50mg/kg D.100mg/kg 11.火焰原子吸收光谱法测钙，钙吸收波长_________的共振线，其吸收量与钙含量成正 比。( ) A.248.3nm B.422.7nm C.213.8nm D.228.8nm 12.二硫腙比色法测定锌时，为防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，加入( ) A.草酸 B.硫代硫酸钠 C.氢氧化钾 D.铁氰化钾 13.还原型氯化三苯四氮唑(TTC)的颜色是( ) A.红色 B.无色 

C.绿色 D.黄色 14.有机磷农药定量检测时，气相色谱所使用的检测器是( ) A.火焰光度检测器 B.紫外检测器 C.荧光检测器 D.电化学检测器 15.溶液体积分数的单位是( ) A.mol/L B.g/L C.% D.mg/g 二、填空题(本大题共 13 小题，每空 1 分，共 20 分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1.食品的物理检测法是根据食品的相对密度、折射率、旋光度、黏度等物理常数与食品 的_________之间的关系进行检测的方法。 2.化学分析法适用于食品的常量分析，主要包括_________和_________。 3.分析天平的称量误差为±0.0002g,为了使测量时的相对误差在 0.1%以下，试样质量 必须在_________以上。 4.在一定条件下，水中的悬浮物对光线透过时的阻碍程度叫做_________。 5.单位质量的固态食品所具有的体积称为_________。 6.我国饮用水标准规定，饮用水的色度不应超过_________度。 7.原子吸收分光光度计主要由_________、_________、单色器和检测系统四部分组成。 8.按溶解性,灰分可分为水溶性灰分和水不溶性灰分,_________和_________。 9.维生素 D 在三氯甲烷溶液中，与三氯化锑结合生成一种_________化合物，颜色的深 浅与维生素 D 的浓度成正比。 10.嗜冷菌计数法是用无菌吸管取冷检样液 0.1mL 或 1mL，于表面已十分干燥的 TS 琼脂 或 CVT 琼脂平板上，用无菌 L 形玻璃棒涂布均匀，放置片刻，使水分被琼脂吸收，再将平板 倒置于_________的冰箱或其他设备中培养，_________后进行菌落计数。 11.感官检验 得以顺利进行并获 得理想结果的三个 必备要素是：外 部环境条件、 _________和_________。 

12.按检验时所利用的感官器官，感官检验可分为视觉检验、_________、_________、 听觉检验和触觉检验。 13.和天然 DNA 的复制过程一样，PCR 的 DNA 体外酶促扩增包括变性、_________和 _________三个基本过程。 三、判断题(本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分) 判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。 1.干法灰分法的优点在于有机物分解彻底，操作简单，不需要操作者经常看管且回收率 高。( ) 2.在色谱定量分析时，对于出峰早的组分，且半峰宽较窄时，用峰高乘半峰宽的面积定 量比用峰高定量更为准确。( ) 3.自来水或抽水机阀下取水：先放开水阀 10～15min，在阀门上套上橡皮管，继续放水 若干分钟后，把管的另一端插入样瓶口部，开阀取样。( ) 4.相对密度是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，用符号 表示其中 t1 表示水的温度，t2 表示被测物的温度。( ) 5.索氏提取法适用于脂类含量较高，含结合态脂肪较少，能烘干磨细不易吸潮结块的样 品测定。( ) 6.在凯氏定氮法实验中，硼酸吸收液的温度不应超过 40℃，否则对氨的吸收作用减弱 而造成损失，此时可置于冷水浴中使用。( ) 7.志贺菌增菌后接种于分离平板上，志贺菌在这些平板上呈现黑色不透明不发酵乳糖的 菌落。( ) 8.感官检验试验区应有空气调节装置，一般室温保持在 20～22℃，相对湿度保持在 55%～65%。( ) 9.微柱筛选法检测黄曲霉毒素时，微柱不能分离黄曲霉毒素 B1、黄曲霉毒素 B2、黄曲 霉毒素 G1、黄曲霉毒素 G2。( ) 10.沙门菌测试片上呈紫红色的菌落为沙门菌，呈蓝色的菌落为其他大肠菌。( ) 四、名词解释(本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分) 1.真实值 

2.比旋光度 3.有效酸度 4.食品添加剂 5.成对比较检验法 五、简答题(本大题共 5 小题，每小题 5 分，共 25 分) 1.简述生物芯片技术的基本要点。 2.简述扩散-氟试剂比色法测定食品中氟的测定原理。 3.简述食品中大肠菌群检测的意义。 4.简述氯化三苯四氮唑(TTC)法快速检测鲜乳中抗生素残留的操作步骤。 5.简述格里斯试剂比色法测定样品中亚硝酸盐的原理。