2013年1月浙江省高等教育自学考试现代食品检测技术真题.doc

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2013 年 1 月浙江省高等教育自学考试现代食品检测技术真题课程代码：04997 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。选择题部分注意事项： 1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。 2. 每小题选出答案后，用 2B 铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。一、单项选择题(本大题共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸” 的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。 1.原子吸收分光光度法主要用来检测 A.农药残留 B.兽药残留 C.重金属 D.过敏原 2.一般我们所用的分光光度法中其吸光度在______范围内，其结果是可信的。 A.0.1~0.2 B.0.8~1 C.0.1~1 D.0.2~0.8 3.感官试验室的附属部分不包括 A.样品制备区 B.洗涤室 C.办公室 D.休息室 4.食品安全控制中，液体食品中，总的含水量用______来表示。 A.拉德 B.mg/mL C.nm D.Aw

5.测定蛋白质经典的方法是 A.索氏抽提法 B.凯氏定氮法 C.罗紫-哥特里法 D.巴布科克法 6.食品中的兽药残留测定一般用______方法。 A.核磁共振法 B.液相色谱法 C.紫外-可见分光光度法 D.原子吸收光谱法 7.食品添加剂在我国主要依据______进行管理。 A.GB14880-94 B.GB2763-2005 C.GB2760-2007 D.GB14880-2007 8.食品包装容器中，塑料材料中的主要有害物质来自于增塑剂，其中不包括 A.邻苯二甲酸酯 B.甲苯 C.重金属 D.双酚 A 9.日常所食用的酱油中主要可能存在的有害物质是 A.丙烯酰胺 B.丙三醇 C.亚硝胺 D.3，4 苯并芘 10.气相色谱仪器中主要部分不包括 A.进样系统 B.分光系统 C.气路系统 D.记录系统二、多项选择题(本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸” 的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。 11.微生物毒素的污染包括

A.肝炎病毒 B.细菌毒素 C.真菌毒素 D.甲状腺 E.沙门氏菌 12.食品用塑料包装材料中的有害物质包括 A.甲醛 B.重金属 C.壬基酚 D.邻苯二甲酸酯 E.乙苯 13.样品保存应注意 A.防止受到辐照 B.避免吸收或失水 C.防止霉变 D.避免密封保存 E.防止细菌污染 14.______是处理油脂或含脂肪样品时常使用的方法。 A.色层分离法 B.浸提法 C.磺化法 D.浸泡法 E.皂化法 15.玉米中赭曲霉毒素不常用的检测方法是 A.薄层色谱法 B.高效液相色谱法 C.原子吸收光谱法 D.酶联免疫法 E.原子发射光谱法非选择题部分注意事项：用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。三、填空题(本大题共 4 小题，每空 1 分，共 12 分)

16.分析检测的第一步是______。 17.食品中的矿物质元素从营养学的角度可分为______、______和______三类。 18.我国的食品容器和包装材料检验标准分析方法规定，采用______、______、______ 和______作为溶剂分别进行浸泡试验。 19.光分析法主要包括______、______、______和______。四、名词解释(本大题共 6 小题，每小题 3 分，共 18 分) 20.准确度 21.精确度 22.旋光法 23.红外吸收光谱 24.水的色度 25.嗅觉检验五、简答题(本大题共 5 小题，每小题 5 分，共 25 分) 26.食品中可能出现的有毒有害物质，按其性质可以分为哪几类? 27.现代前处理技术主要包括哪几种? 28.请简述高效液相色谱法的主要部件包括哪些部分? 29.简述感官检验的应用。 30.简述有机磷农药残留定性检验和定量检验的原理。六、论述题(本大题 10 分) 31.试述原子吸收光谱法的优点和缺点。

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