2015年江苏扬州大学食品微生物学考研真题A卷.doc

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2015 年江苏扬州大学食品微生物学考研真题 A 卷一、名词解释（每题 4 分，共 40 分） 1、菌落 2、互生 3、原核微生物 4、烈性噬菌体 5、食品腐败变质 6、水活度

7、革兰氏染色法 8、TCA 循环 9、防腐 10、Eschechiacoli 二、填空（每空 1 分，共 30 分） 1、放线菌的菌体形态由（）、（）和（）三部分组成。 2、噬菌体繁殖的五个阶段为（）、（）、（）、（）和（）。 3、根据微生物生长与温度的关系，可分为（）、（）和（）。

4、根据微生物生长所需的碳源和能源的来源，微生物可分为（）、（）、（）和（）。 5、微生物的学名是由（）和（）所组成。 6、加热是消毒灭菌中用得最广泛的芮法，加热灭菌可分为（）和（）。 7、（）和（）两位科学家的工作为微生物学奠定了坚实的科学基础，分别成为细菌学和微生物穿的奠基人。 8、病毒的对称体制有（）、（）和（）。 9、细菌表面常有半状附属物，其中用于运动的称为（），菌毛的功能是（）。 10、细菌总数测定方法可分为（）法和（）法。

11、霉篱细胞壁的主要化学成分是（），而酵母菌细胞壁主要成分则是（）。三、简答题（每题 8 分，共 32 分） 1、简述细菌细胞膜的功能。 2、简述干燥对徼生物的作用。 3、简述影响微生物生长的外界环境因素有哪些？ 4、从形态结构方面简述细菌、放线菌、霉菌、酵母菌和病毒间的差异。四、论述题（每题 16 分，共 48 分） 1、论述微生物在食品工业中有益作用和有害作用。举例说明。

2、试述控制微生物生长繁殖的主要方法及原理有哪些？ 3、试述微生物吸收营养物质的方法及其主要特点。

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