2020年四川西南科技大学农业知识综合三考研真题.doc

发布时间：2023-11-17 发布人：admin 分类：说明书资料大小：0.03M 资料格式：doc 举报版权申诉

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2020 年四川西南科技大学农业知识综合三考研真题食品卫生学部分(50 分) 一、名词解释(本题共 4 小题，每小题 3 分，共 12 分) 1.中毒食品 2.食品卫生学 3.食品的化学污染 4.食品抗氧化剂二、填空题(本题共 8 个空，每空 1 分，共 8 分) 1.亚硝酸中毒，一般是因为该物质经消化道进入血液以后，可使血液中的（）氧化成（）, 从而失去携带氧的功能。 2.引起河豚鱼中毒的主要物质是（）。 3.引起食品腐败变质的微生物包括（）、（）和（）。 4.食品腐败变质的过程主要包括蛋白质、（）和（）的分解。三、单项选择(本题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分) 1.以下()物质不属于抗氧化剂。 A.苯甲酸钠 B.丁基羟基菌香醚 C.二丁基羟基甲苯 D.没食子酸丙酯 2.发芽马铃薯中毒一般是因为食入下列()物质引起的。 A.亚硝酸钠 B.龙葵素 C.氢氰酸

D.皂苷 3.焦亚硫酸钠在食品添加剂中的作用主要是()。 A.抗氧化剂、着色剂 B.抗氧化剂、增味剂 C.漂白剂、抗氧化剂、防腐剂 D.发色剂、着色剂 4.以下()添加剂不适于食品添加中的着色剂。 A.苏丹红 B.苋菜红 C.赤藓红 D.柠檬黄 5.黄曲霉毒素一般容易污染以下()食品。 A.乳 B.粮食 C.肉 D.果蔬四、简答题(本题共 2 小题，每小题 5 分，共 10 分) 1.简述农药污染食品的途径。 2.简述细菌性食物中毒发生的原因及条件。五、论述题(本题共 1 小题，每小题 10 分，共 10 分) 1.试述粮豆可能存在的卫生问题及卫生管理措施。食品安全管理与法规部分(50 分)

一、名词解释(本题共 4 小题，每小题 3 分，共 12 分) 1.食品法律法规 2.农药残留 3.转基因食品 4.食品安全风险评估二、填空题(本题共 8 个空，每空 1 分，共 8 分) 1.食品法律法规制定的法律依据是（）,思想依据是（）,自然科学依据是（）物质依据是（）。 2.《中华人民共和国食品安全法》明确规定，禁止将剧毒、高毒农药用于中草药、茶叶、（）、（）等四类作物的生产。 3.食品安全风险分析包括风险评估、（）、（）三个阶段。三、单项选择(本题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分) 1.《中华人民共和国农产品质量安全法》一共()条。 A.50 B.53 C.56 D.68 2.黄曲霉毒素中，毒性最强的是()。 A.B1 B.B2 C.G1 D.G2 3.以下物质中毒性最大的是()。

A.元素汞 B.无机汞 C.甲基汞 D.都一样大 4.凡我国创新的物质，必须经过全部()个阶段的毒性试验。 A.2 B.3 C.4 D.5 5.《中华人民共和国食品安全法》最早是()年开始实施。 A.2007 B.2009 C.2015 D.2018 四、简答题(本题共 2 小题，每小题 5 分，共 10 分) 1.国际食品法典委员会的主要职责是什么? 2.请问 WHO、FA0、OIE、CAC、IPPC、IS0、SPS、TBT、WTO、FDA 分别是哪些与食品有关的国际组织? 五、论述题(本题共 1 小题，每小题 10 分，共 10 分) 1.阐述三大致癌物质黄曲霉毒素、亚硝胺、苯并芘的来源及控制措施。食品分析与检验部分(50 分) 一、名词解释(本题共 4 小题，每小题 3 分，共 12 分)

1.精密度 2.干法灰化 3.总脂肪 4.挥发酸二、填空题(本题共 8 个空，每空 1 分，共 8 分) 1.采样一般分为三个步骤进行，依次获得检样、（）和（）三种，供分析检测用的是（）。 2.食品分析时，湿法消化常用的酸是（）、（）、（）。 3.肉制品中亚硝酸盐测定的方法主要包括（）和（）。三、单项选择(本题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分) 1.凯氏定氮法测定食品中蛋白质时，消化过程中主要起催化作用的物质是()。 A.硫酸铜 B.氢氧化钠 C.过硫酸钾 D.盐酸羟胺 2.邻菲罗啉比色法测定食品中铁含量时，邻菲罗啉与()作用，形成稳定的橙红色化合物。 A.盐酸羟胺 B.亚铁离子 C.三价铁离子 D.抗坏血酸 3.食品中钙的测定方法一般除了高锰酸钾法，还有()。 A.红外光谱法 B.EDTA 滴定法

C.核磁共振法 D.酶联免疫法 4.食品中苯甲酸在碱性条件下形成苯甲酸盐，其最大吸收波长一般为()。 A.280nm B.250nm C.225nm D.330nm 5.用双硫腙比色法测定食品中铅时，一般最大吸收波长应为()。 A.460nm B.600nm C.510nm D.680nm 四、简答题(本题共 2 小题，每小题 5 分，共 10 分) 1.分别简述斐林试剂和高锰酸钾法测定还原糖的原理。 2.分别简述凯氏定氮法测定蛋白质和索氏提取法测定脂肪的原理。五、论述题(本题共 1 小题，每小题 10 分，共 10 分) 1.分述减压干燥法和蒸馏法测定水分的原理和适用范围。

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