2014年广东海洋大学食品微生物学考研真题.doc

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2014 年广东海洋大学食品微生物学考研真题（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。本科目满分 150 分）一、填空题（16×1=16 分） 1、病毒是主要是由及组成的非细胞类生物。（2 分） 2、微生物的营养物质运输方式有、、和四种。（4 分） 3、微生物与生物环境间的相互关系有、、、和捕食。（4 分） 4、次级代谢常见的产物有、、等。（3 分） 5、免疫系统是由有、、三部分组成。（3 分）二、单项选择题（18×1=18 分） 1、第一个发明微生物纯培养技术的科学家是。 A：列文虎克 B：巴斯德 C：柯赫 D：华特逊 2、酵母菌主要生长在。 A：极端环境 B：中性环境 C：含糖高环境 D：碱性环境 3、下列不是真菌菌丝的特化结构。 A：吸器 B：菌网 C：附着枝 D：羧酶体 4、灭菌是指杀死物品上的。 A：病原微生物 B：腐败菌 C：全部营养体 D：所有微生物 5、砂土管法保藏菌种主要利用了因素来进行菌种保藏。 A：干燥 C：缺氧 B：低温 D：营养 6、下列方法适用于活菌数的计数。 A：平板计数法 B：血球计数法 C：比烛法 D：DNA 含量测定法

7、绝大数微生物是的微生物。 A：光能自养型 B：光能异养型 C：化能自养型 D：化能异养型 8、下列不是化能自养菌的生物氧化和产能方式。 A：氢的氧化 B：葡萄糖氧化 C：硫的氧化 D：氨的氧化 9、下列水体中微生物数量最多的是。 A：池塘水 B：海洋中部 C：大湖中心 D：地下水 10、碳素营养物质的主要功能是。 A：构成细胞物质 B：提供能量 C：调节代谢 D：A,B 两者 11、罐头高温杀菌温度的确定是以能杀死抗热力最大的的食物中毒病原细菌作为主要依据的。 A：肉毒杆菌 B：结核杆菌 C：魏氏杆菌 D：炭疽杆菌 12、细菌芽胞抗热性强跟含有有关。 A：聚–ß-羟基丁酸 B：2,6- 吡啶二羧酸钙盐 C：氨基酸 D：肽聚糖 13、酶合成的调节包括。 A：诱导与阻遏 B：激活与阻遏 C：激活与抑制 D：诱导与抑制 14、属于自养型微生物的是。 A：铁细菌 B：乳酸杆菌 C：啤酒酵母 D：毛霉 15、放线菌的结构中，具有吸收营养物质功能的是。 A：气生菌丝 B：基内菌丝 C：孢子丝 D：孢子 16、氧对下列哪种类型的菌有毒害作用。 A：好氧菌 B：兼性厌氧菌 C：专性厌氧菌 D：耐氧菌 17、丝状真菌划分各级分类单位的基本原则是以为主。 A：形态特征 C：细胞化学 B：生理生化 D：血清学鉴定

18、细菌的结构成分中缺少时仍可生存。 A：细胞壁 B：细胞膜 C：细胞浆 D：核物质三、判断题（18×1=18 分） 1、大肠埃希氏菌（简大肠杆菌）学名为 Escherichia coli即E. coli。 2、菌毛由鞭毛丝、鞭毛钩、基体三部分组成。 3、一般放线菌的气生菌丝较基内菌丝粗。 4、间体是指细胞膜内陷折叠，呈管状、层状和囊状的一种结构。 5、螺旋藻是真核生物。 6、呼吸作用与发酵作用的产能方式相同。 7、微生物生长繁殖的最适温度即是其代谢产物积累的最适温度。 8、自然界中的细菌杆菌最多，球菌其次，螺旋菌最少。 9、牛奶消毒条件的确定是以杀死结核杆菌为依据。 10、T 细胞介导的主要是体液免疫。 11、组氨酸营养缺陷型菌种就是缺少合成组氨酸能力的菌种。 12、特异性免疫包括人工被动免疫和人工主动免疫两种类型。 13、基因突变育种易得到目的菌，而基因重组却不易得到。 14、肉毒梭菌是鱼、虾等水产品的主要污染菌。 15、一般处于幼龄期及生长条件适宜时，细菌形态整齐、正常。 16、自养菌在其生命活动中最重要的反应就是把 CO2 先还原成[CH2O]n 水平的简单有机物。 17、组成酶是指细胞为适应外来底物或其结构类似物而合成的一类酶。 18、霉菌的有隔菌丝又称多细胞菌丝。四、名词解释（8×3=24 分） 1、芽孢 2、鉴别培养基 3、商业灭菌 4、分解代谢 5、呼吸 6、转座子 7、共生关系 8、食物中毒五、简答题（6×8=48 分）

1、什么是微生物？微生物的主要特点有哪些？ 2、试比较 G+和 G-细菌细胞壁的主要结构和成分，并说明其异同。 3、简述培养基配制的原则。 4、在奶油饼中接入 6 个金黄色葡萄球菌，如果其代时是 60 分钟，那么 7 小时后奶油饼中有多少个金黄色葡萄球菌？说明原因。 5、简述利用温度进行灭菌和抑菌的常用方法及其使用范围。 6、举一例重要的中间代谢物，说明物质分解代谢和合成代谢的交叉关系。六、论述题（2×13=26 分，3 题中任选 2 题） 1、细菌、酵母菌、放线菌和霉菌四大类微生物的菌落有何不同？请根据各类型的微生物的形态结构特点来说明。 2、影响微生物生长的因素有哪些？分别论述温度和 pH 对微生物生长的影响。 3、论述食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解变质的主要化学过程。

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